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出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

在消費(fèi)需求持續(xù)升級(jí)、賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，西貝餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“西貝”）始終以動(dòng)態(tài)進(jìn)化的姿態(tài)穿越周期。

從品牌定位的精準(zhǔn)錨定，到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的主動(dòng)破局，從性價(jià)比維度的多元實(shí)踐，再到以消費(fèi)者反饋為核心的迭代機(jī)制，這家以西北風(fēng)味為起點(diǎn)的餐飲企業(yè)，正憑借清晰的戰(zhàn)略定力與扎實(shí)的運(yùn)營(yíng)能力，構(gòu)建起差異化的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展?jié)摿σ讶伙@現(xiàn)，未來圖景值得期待。

精準(zhǔn)品牌定位，構(gòu)筑差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘

據(jù)觀察，西貝品牌定位的迭代升級(jí)，是西貝在餐飲紅海中站穩(wěn)腳跟的核心密碼?；厮莅l(fā)展歷程，西貝并非一蹴而就鎖定方向，而是在多次探索中逐步聚焦——從早期嘗試“西北民間菜”“烹羊?qū)＜摇钡葮?biāo)簽，到最終以“西貝莜面村”為核心載體，將“莜面”這一兼具地域特色與健康屬性的食材作為品牌錨點(diǎn)，成功在消費(fèi)者心智中建立起“西北風(fēng)味+健康好吃”的清晰認(rèn)知。

2017年“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略的落地，更是一次關(guān)鍵的定位升級(jí)，“家有寶貝，就吃西貝”的口號(hào)不僅精準(zhǔn)擊中親子家庭的用餐需求，更讓品牌從“賣菜品”向“賣體驗(yàn)”跨越，賦予餐飲消費(fèi)更濃厚的情感價(jià)值。

為支撐這一定位，西貝在產(chǎn)品、環(huán)境與服務(wù)上形成了閉環(huán)式打磨。食材端，西貝堅(jiān)持“源頭直采”原則。

據(jù)了解，西貝的羊肉選自內(nèi)蒙古錫林郭勒草原的散養(yǎng)羔羊，莜面源自張家口壩上的有機(jī)種植基地，每一份核心食材的產(chǎn)地溯源，都成為“品質(zhì)”二字的具象背書，精準(zhǔn)匹配中高端客群對(duì)健康飲食的需求。

產(chǎn)品創(chuàng)新上，西貝從未停步，2025年推出的新烤鴨便是典型案例——在保留傳統(tǒng)掛爐技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新搭配“三生三熟”非遺莜面鴨餅與酸蘿卜鴨架湯，既延續(xù)品牌的西北基因，又拓展了菜品的受眾邊界。

據(jù)西貝官方數(shù)據(jù)，該單品在春節(jié)期間單店單日最高售出131只，大眾點(diǎn)評(píng)5星好評(píng)率高達(dá)90%，成為品牌新的增長(zhǎng)引擎。

與此同時(shí)，在門店體驗(yàn)層面，西貝同樣圍繞“家庭友好”做足文章。明廚亮灶的設(shè)計(jì)消除消費(fèi)者對(duì)食品安全的顧慮，紅格子桌布與暖色調(diào)燈光營(yíng)造出溫馨的歡聚氛圍，定期開展的親子廚藝課堂、兒童生日會(huì)等活動(dòng)，更讓餐廳從“用餐場(chǎng)所”轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹彝セ?dòng)空間”。

這種“定位-產(chǎn)品-體驗(yàn)”的深度綁定，讓西貝在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，截至2024年底，其核心客群中家庭消費(fèi)者占比已超60%，品牌忠誠(chéng)度持續(xù)提升。

主動(dòng)破局市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，拓寬增長(zhǎng)空間

中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)早已進(jìn)入“精耕期”。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲品牌力白皮書2024》數(shù)據(jù)，2024年1-8月全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)239.2萬家，新品牌層出不窮，存量品牌加速迭代，如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中找到增量空間，成為所有餐飲企業(yè)的核心課題。

西貝的應(yīng)對(duì)策略，聚焦于“專業(yè)深耕”與“差異化創(chuàng)新”兩大方向，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力。在專業(yè)領(lǐng)域的深耕上，西貝選擇以“兒童餐”為突破口，打造細(xì)分賽道的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

自2017年布局兒童餐以來，西貝累計(jì)售出超4000萬份專業(yè)兒童餐，服務(wù)家庭顧客超2億人次；2025年暑期，其家庭帶娃就餐客流突破230萬，同比2024年增長(zhǎng)25%，兒童餐銷量超400萬份。

更值得關(guān)注的是，西貝并未滿足于現(xiàn)有成績(jī)，而是計(jì)劃進(jìn)一步細(xì)分兒童餐市場(chǎng)，針對(duì)學(xué)齡前低齡兒童推出更適配的菜品與服務(wù)，通過“更專業(yè)”的標(biāo)簽構(gòu)筑護(hù)城河——正如西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍所言：盲目“內(nèi)卷”價(jià)格不可取 專業(yè)度是未來餐飲角力點(diǎn)，這種聚焦細(xì)分需求的深耕，讓西貝在家庭客群中形成了難以替代的優(yōu)勢(shì)。

差異化創(chuàng)新則是西貝拓展市場(chǎng)的另一重要抓手。2025年初，西貝XIBEI門店推出158元/只的新烤鴨，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。

推新舉措并非簡(jiǎn)單的品類擴(kuò)充，而是品牌升級(jí)戰(zhàn)略的一部分，更是基于“歡聚餐廳”定位的戰(zhàn)略延伸——通過引入烤鴨這一適合家庭分享、宴請(qǐng)場(chǎng)景的菜品，西貝將品牌邊界從“西北菜”拓展至“多元?dú)g聚美食”，吸引了更多非西北風(fēng)味偏好的消費(fèi)者。

與此同時(shí)，西貝在組織管理層面也進(jìn)行創(chuàng)新，2025年推出的“城市合伙人計(jì)劃”打破傳統(tǒng)雇傭模式，將收益向一線傾斜：城市負(fù)責(zé)人、門店店長(zhǎng)可獲得股權(quán)分紅激勵(lì)，員工從“打工者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，服務(wù)主動(dòng)性與運(yùn)營(yíng)效率顯著提升。據(jù)西貝內(nèi)部數(shù)據(jù)，該計(jì)劃落地后，試點(diǎn)城市門店的顧客復(fù)購(gòu)率平均提升15%，員工離職率下降8%，為品牌應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)注入了內(nèi)生動(dòng)力。

重構(gòu)性價(jià)比認(rèn)知，品牌定位不斷升級(jí)

提及西貝，部分消費(fèi)者會(huì)聯(lián)想到“偏高的客單價(jià)”，但事實(shí)上，西貝對(duì)“性價(jià)比”的理解從未局限于“低價(jià)”，而是通過“品質(zhì)-價(jià)格-體驗(yàn)”的動(dòng)態(tài)平衡，構(gòu)建起多元維度的性價(jià)比體系。

據(jù)窄門餐眼2023年10月數(shù)據(jù)，西貝莜面村人均消費(fèi)為97.09元，雖高于行業(yè)平均水平，但這一定價(jià)背后，是對(duì)食材品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)與品牌價(jià)值的綜合考量——優(yōu)質(zhì)食材的采購(gòu)成本、明廚亮灶的運(yùn)營(yíng)成本、親子活動(dòng)的服務(wù)成本，都轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者可感知的“價(jià)值感”，讓中高端客群愿意為“放心、好吃、有氛圍”付費(fèi)。

為覆蓋更廣泛的消費(fèi)需求，西貝還通過多品牌布局完善價(jià)格梯度。2023年推出的“賈國(guó)龍小鍋牛肉”，定位中段價(jià)格帶（人均60-80元），以“小鍋現(xiàn)煮、性價(jià)比高”為核心賣點(diǎn)，填補(bǔ)了西貝在大眾消費(fèi)市場(chǎng)的空白。

該品牌上線后，首店月均營(yíng)收突破300萬元，大眾點(diǎn)評(píng)“性價(jià)比高”相關(guān)評(píng)價(jià)占比超40%，成功吸引了學(xué)生、年輕上班族等客群。

這種“高端有西貝莜面村，中端有賈國(guó)龍小鍋牛肉”的品牌矩陣，讓西貝既能守住中高端市場(chǎng)的品質(zhì)底線，又能觸達(dá)更廣泛的大眾消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)了“性價(jià)比”從“單一價(jià)格”到“多元價(jià)值”的重構(gòu)。

餐飲行業(yè)的本質(zhì)是“以人為本”，能否敏銳捕捉并響應(yīng)消費(fèi)者需求，直接決定品牌的生命周期。西貝始終將消費(fèi)者反饋視為“品牌迭代的指南針”，通過線上線下多渠道收集意見，形成“反饋-分析-改進(jìn)-驗(yàn)證”的閉環(huán)機(jī)制，讓品牌始終與消費(fèi)者需求同頻。

在菜品優(yōu)化上，西貝建立了“消費(fèi)者口味測(cè)試”機(jī)制——新菜品上市前，會(huì)邀請(qǐng)不同年齡、地域的消費(fèi)者參與試吃，根據(jù)反饋調(diào)整口味、分量與搭配；上市后，通過大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等平臺(tái)的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，實(shí)時(shí)跟蹤消費(fèi)者滿意度，及時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品。

以2025年新烤鴨為例，上市初期有消費(fèi)者反饋“鴨皮偏油”，西貝研發(fā)團(tuán)隊(duì)僅用1周便調(diào)整了掛爐溫度與烤制時(shí)間，解決了這一問題，后續(xù)好評(píng)率從82%提升至90%。這種“快速響應(yīng)”的能力，讓西貝的菜品始終保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在服務(wù)體驗(yàn)升級(jí)上，西貝同樣以消費(fèi)者反饋為核心。針對(duì)家庭顧客提出的“兒童等待時(shí)易吵鬧”問題，西貝在門店增設(shè)兒童游樂區(qū)與繪本角；針對(duì)上班族“午餐排隊(duì)久”的需求，推出“線上預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)，平均縮短顧客等待時(shí)間20分鐘。

對(duì)于消費(fèi)者投訴的服務(wù)問題，建立“24小時(shí)響應(yīng)機(jī)制”，由專人跟進(jìn)處理并反饋改進(jìn)結(jié)果。據(jù)西貝2024年消費(fèi)者滿意度報(bào)告，其整體滿意度較2023年同比大幅提升，其中“服務(wù)貼心”“響應(yīng)及時(shí)”成為高頻好評(píng)關(guān)鍵詞。

更重要的是，西貝會(huì)基于消費(fèi)者需求的變化調(diào)整長(zhǎng)期戰(zhàn)略。從早期聚焦“西北菜”到如今定位“歡聚餐廳”，從單一品牌到多品牌矩陣，背后都是對(duì)消費(fèi)者“從吃飽到吃好、從吃口味到吃體驗(yàn)”需求升級(jí)的精準(zhǔn)洞察。這種“以消費(fèi)者為中心”的迭代邏輯，讓西貝始終保持鮮活的品牌生命力。

結(jié)語

回顧西貝的發(fā)展歷程，從一家區(qū)域西北菜館成長(zhǎng)為2023年?duì)I收就已超過62億元、門店超400家的全國(guó)性餐飲集團(tuán)，其核心競(jìng)爭(zhēng)力始終在于“守正”與“創(chuàng)新”的平衡——“守正”的是對(duì)食材品質(zhì)的堅(jiān)守、對(duì)消費(fèi)者需求的敬畏，“創(chuàng)新”的是品牌定位的迭代、市場(chǎng)策略的突破。

在品牌定位上，西貝從地域特色錨定情感需求，構(gòu)建起差異化壁壘；在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，西貝以專業(yè)深耕與組織創(chuàng)新破局，拓寬增長(zhǎng)空間；在性價(jià)比維度，西貝又跳出“低價(jià)陷阱”，以多元價(jià)值贏得消費(fèi)者認(rèn)可。更重要的是，在消費(fèi)者反饋上，西貝建立了閉環(huán)機(jī)制，讓品牌與需求同頻。

從草原羊肉到非遺莜面，從親子歡聚到多元宴請(qǐng)，西貝的每一步都扎根于消費(fèi)者需求，每一次創(chuàng)新都圍繞著品質(zhì)與體驗(yàn)。相信這樣一家“以用戶為中心、以品質(zhì)為基石”的企業(yè)，必然能在餐飲行業(yè)的浪潮中持續(xù)前行。而其未來，值得市場(chǎng)與消費(fèi)者共同期待。

【天眼查顯示】?jī)?nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司，成立于2017年，位于內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市，是一家以從事餐飲業(yè)為主的企業(yè)。企業(yè)注冊(cè)資本8990.2896萬人民幣，實(shí)繳資本8927.3575萬人民幣，并已于2025年完成了戰(zhàn)略融資。