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導(dǎo)讀

如今正值秋季，正是吃黃鱔泥鰍的季節(jié)，小時(shí)候每到秋季，割完稻子，最開(kāi)心的事情莫過(guò)于去農(nóng)田里抓黃鱔泥鰍。

黃鱔泥鰍善于在農(nóng)田里打洞，只要能夠看到洞，基本上里面就有貨，花費(fèi)一個(gè)兩三個(gè)小時(shí)就能夠抓到一大桶的黃鱔泥鰍。

將黃鱔泥鰍帶回家，放入少許鹽，白醋，讓黃鱔泥鰍吐一下沙子，然后將其放入鍋中香煎一下，最后放入少許辣椒，少許生抽蠔油調(diào)味，那味道太香了。

如今大家生活條件好了，不需要去農(nóng)田里抓黃鱔泥鰍了，菜市場(chǎng)，超市到處都是，不管是夜市排檔的爆炒鱔段，還是家常飯桌上的爆炒泥鰍，都讓人垂涎欲滴。

在中國(guó)的大江南北，大家都很喜歡吃黃鱔泥鰍，但是當(dāng)把目光投向歐美國(guó)家的餐桌時(shí)，發(fā)現(xiàn)這兩種食材卻幾乎“銷(xiāo)聲匿跡”。

歐美地區(qū)也有黃鱔和泥鰍，但是為什么他們不愛(ài)吃呢？為啥中國(guó)人愛(ài)吃的泥鰍黃鱔，在歐美餐桌上看不到，4個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)，尤其是最后一個(gè)太真實(shí)了。

一、海洋文明與農(nóng)業(yè)文明的差異

首要且最核心的原因，是兩個(gè)地方的文化發(fā)展不同，海洋文明與農(nóng)業(yè)文明的差距導(dǎo)致，歐美文明被稱(chēng)為“海洋文明”，尤其是南歐的意大利、西班牙、法國(guó)等地，擁有漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)，他們的飲食文化自古就與海洋緊密綁定。

鱈魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、牡蠣、龍蝦等海產(chǎn)品是餐桌上的絕對(duì)主角，這種對(duì)海魚(yú)的偏愛(ài)，塑造了歐美人對(duì)“魚(yú)”的固有認(rèn)知：肉多、刺少、體型大。

而中國(guó)作為農(nóng)耕文明大國(guó)，內(nèi)陸江河湖泊縱橫，淡水水產(chǎn)資源極其豐富，我們的飲食文化自然而然地包含了各種河鮮，如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)，以及“似魚(yú)非魚(yú)”的黃鱔和泥鰍。

歐美人對(duì)這些生長(zhǎng)在淤泥、稻田環(huán)境中的淡水生物，首先在心理上就存在一種陌生感和天然的抵觸。

它們不符合西方人對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)類(lèi)”的期待，更像是一種“水中的蟲(chóng)子”或“蛇”，難以被納入主流飲食體系。

二、歐洲歷史上沒(méi)有食用黃鱔和泥鰍的傳統(tǒng)

飲食習(xí)慣具有很強(qiáng)的路徑依賴(lài)性，一個(gè)地區(qū)吃什么，往往是由歷史傳統(tǒng)決定的，歐洲歷史上沒(méi)有食用黃鱔和泥鰍的傳統(tǒng)。

他們的食譜在千百年的演化中，早已固定了蛋白質(zhì)的主要來(lái)源：海魚(yú)、牛肉、雞肉、豬肉等，沒(méi)有歷史傳統(tǒng)，就意味著沒(méi)有相關(guān)的烹飪技藝傳承，沒(méi)有形成大眾的味覺(jué)記憶，更沒(méi)有圍繞它們形成的美食文化。

一種食材若從未出現(xiàn)在祖輩的餐桌上，那么后代接受它的可能性就微乎其微，這并非是個(gè)別現(xiàn)象。

就像歐美人對(duì)雞爪、豬蹄、鴨血等食材的排斥一樣，黃鱔和泥鰍也因?yàn)橥耆毕谒麄兊娘嬍澄幕?，而難以打破偏見(jiàn)，登上主流餐桌。

三、嫌麻煩，不會(huì)做

對(duì)于許多中國(guó)老饕來(lái)說(shuō)，處理黃鱔和泥鰍是一門(mén)值得欣賞的技藝。但在崇尚效率、習(xí)慣食用預(yù)處理食材的歐美社會(huì)，這卻是一道難以逾越的技術(shù)壁壘。

黃鱔滑膩無(wú)比，泥鰍活蹦亂跳，都需要熟練的技巧才能宰殺和處理，更重要的是，它們體內(nèi)密布著細(xì)小的肌間刺，這讓習(xí)慣吃無(wú)刺魚(yú)排的歐美人感到極度困擾和危險(xiǎn)，不知如何下口。

此外，黃鱔和泥鰍的烹飪常常需要重口味的調(diào)料，比如大蒜、辣椒、花椒、醬油去腥提鮮，而這又與歐美主流的、強(qiáng)調(diào)食材原味的烹飪哲學(xué)如煎烤、低溫慢煮相悖，自然“不會(huì)做，也不愛(ài)吃”。

四、外觀(guān)的心理障礙

最后一個(gè)原因非常直觀(guān)，即外觀(guān)帶來(lái)的心理不適，黃鱔其形如蛇，泥鰍也常年在泥濘中穿梭，在西方文化中，蛇往往帶有負(fù)面、危險(xiǎn)甚至邪惡的象征意義。

這種文化符號(hào)的聯(lián)想，會(huì)直接投射到食物上，產(chǎn)生所謂的“恐怖谷效應(yīng)”：它們過(guò)于像一種令人恐懼的動(dòng)物，從而引發(fā)強(qiáng)烈的心理排斥。

即使明確知道它們不是蛇，這種視覺(jué)上的不適感也難以消除，歐美消費(fèi)者在選購(gòu)食材時(shí)，更傾向于外觀(guān)“整潔”、“美觀(guān)”的選項(xiàng)，比如一塊切割整齊的牛排或魚(yú)排。

而黃鱔和泥鰍活體或處理前的形態(tài)，很難符合他們的這種審美標(biāo)準(zhǔn)。所以，黃鱔和泥鰍在歐美的“遇冷”，并非因?yàn)樗鼈儾缓贸曰驔](méi)營(yíng)養(yǎng)，而是他們從古至今就不愿意去吃。

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