作者：周金

中國人民解放軍聯(lián)勤保障部隊(duì)第903醫(yī)院營養(yǎng)科主管護(hù)師/注冊營養(yǎng)師

中國老年醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會第二屆委員會委員/浙江省營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師工作委員會秘書/《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師。

專業(yè)擅長：擅長醫(yī)院膳食管理、各類人群體重管理、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)管理及2型糖尿病、高尿酸血癥、骨質(zhì)疏松癥等營養(yǎng)代謝疾病的營養(yǎng)治療。

又到了一年花好月圓中秋節(jié)，在這美好佳節(jié)，我們與家人團(tuán)聚，圍桌而坐，吃著肥美黃橙的大閘蟹、好看又好吃的各式月餅……

值此佳節(jié)，我們來一起聊聊月餅和螃蟹的健康吃法。

月餅篇

（圖片來自微信公眾平臺-AI配圖）

中秋月餅怎么吃才健康？

月餅是我國傳統(tǒng)中秋節(jié)的特色美食，但這爽口誘人的美食往往都是高糖！高鹽！高油！高熱量！如100g的蛋黃酥能量約為400kcal，其中碳水化合物即糖類含量約50~80g，脂肪含量約10~20g，很多商家推出的“無糖月餅”也不例外。

雖然月餅只是作為一種美食短暫出現(xiàn)在我們的日常飲食中，不會對人體的健康造成太大影響， 但在食 用時(shí)還是有幾點(diǎn)需要提醒大家注意。

1. 糖尿病患者需警惕“無糖”月餅。

“無糖月餅”并不是不含糖類，只是不含添加糖（如蔗糖）?！盁o糖月餅”在制作過程中一般會 用低熱量的麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖類甜味劑來替代蔗糖 [1] ；但是，月餅中的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月餅皮的面粉等等，都屬于糖類，食用后在體內(nèi)仍然可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而且為了讓月餅吃起來爽口，在制作過程中還會添加大量的油脂。因此，糖友們還是要謹(jǐn)慎，在食用時(shí)可切成小塊，品嘗即可。

（圖片來自微信公眾平臺-AI配圖）

2. 心腦血管、高脂血癥、肝膽疾病患者應(yīng)遠(yuǎn)離蛋黃餡、肉餡月餅和傳統(tǒng)廣式五仁月餅（因其餡料中含有“冰肉”，即用酒和糖腌制過的肥豬肉）

這類月餅口感極佳，但是脂肪含量過高，因此有高血壓、高血脂、冠心病、膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在選擇時(shí)要慎重，以免食用后誘發(fā)或加重疾病。

3. 特殊人群應(yīng)慎吃月餅。

嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，應(yīng)避免食用；老年人的消化吸收能力較差，吃多了可能會加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等病證； 此外，肥胖人群也要注意少吃月餅這類能量密度高的食品。

4. 有食物過敏史者吃月餅要謹(jǐn)慎。

月餅陷的食材太多太雜，有食物過敏史的各位在吃月餅的時(shí)候要格外注意，避免食入可能引起過敏的食物。

（圖片來自微信公眾平臺-AI配圖）

5. 不可貪吃月餅。

女性只要一天吃4個(gè)（男性約5個(gè)）中等大小的月餅， 一整天的能量攝入就基本封頂！因此，如果今天不小心貪吃了兩塊月餅，要注意把其它食物的量減下來哦。這時(shí)候你或許在想：“沒事，今晚去健身房奮斗兩小時(shí)，讓吃進(jìn)去的熱量咔咔掉出來?！倍聦?shí)是想要通過運(yùn)動無限增加能量消耗，似乎不太現(xiàn)實(shí)。我們?nèi)梭w的熱量消耗主要用于維持機(jī)體最基本的生命活動，即基礎(chǔ)代謝。而身體活動耗能一般只占我們?nèi)梭w總能量消耗的15%~30%。

螃蟹篇

（圖片來自微信公眾平臺-AI配圖）

都說“無螃蟹不中秋”，團(tuán)圓佳節(jié)餐桌上怎能少了它！

關(guān)于吃螃蟹，網(wǎng)上流傳著很多說法：螃蟹寒涼，吃了容易腹瀉；孕婦不能吃螃蟹，會引起流產(chǎn)；螃蟹膽固醇高，“三高”人群不能吃…...

真相到底是什么？ 螃蟹怎樣吃才更健康？ 螃蟹分海蟹和河蟹兩種，集美味和營養(yǎng)于一身。

螃蟹的哪些部位不能吃？ 整只螃蟹，可吃的部位有蟹肉、蟹黃和蟹膏；但 蟹腸、蟹胃、蟹腮和蟹心這四個(gè)部位不能吃?。?！ 因?yàn)槟c、胃和腮這些部位容易積累污物，而蟹心為循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)臟，食用后容易造成過敏、腹瀉。

螃蟹的哪些部位營養(yǎng)豐富？

蟹肉： 富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)的含量高于大多數(shù)的魚蝦類；且含有豐富的不飽和脂肪酸；鈣、鎂、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)高于其它普通肉類；除此之外，蟹肉還有一個(gè)非常顯著的營養(yǎng)特點(diǎn)，即富含有特殊保健作用的非蛋白氨基酸——?；?酸 [3] 。 牛磺酸是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，是人體的條件必需營養(yǎng)素。 在嬰兒出生前后，牛磺酸對中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)的發(fā)育起著關(guān)鍵作用；成年人缺乏?；撬嵋矔l(fā)生視功能障 礙 [4] 。

蟹黃（母蟹）： 富含維生素A、核黃素、煙酸，超過了一般魚類的營養(yǎng)水平。

蟹膏（公蟹）： 蟹膏富含脂肪，非常好吃，而且這些脂肪中有不少人體所需的必需脂肪酸。

（圖片來自微信公眾平臺-AI配圖）

螃蟹寒涼食用后易腹瀉？孕婦到底能不能吃

1. 我們有時(shí)候吃螃蟹腹瀉，并不是因?yàn)轶π泛疀?，可能的原因是?/p>

①吃了變質(zhì)不新鮮的螃蟹；

②螃蟹體內(nèi)常有沙門氏菌，食用時(shí)沒有徹底加熱做熟；

③本身對螃蟹過敏或有胃腸道不耐受的情況。

2. 孕婦吃了螃蟹會流產(chǎn)，這是沒有科學(xué)依據(jù)的。螃蟹營養(yǎng)價(jià)值豐富，只要新鮮做熟，沒有過敏，孕婦適當(dāng)?shù)某圆坏粫鳟a(chǎn)，還有利于胎兒的發(fā)育。

三高人群吃螃蟹不能碰蟹黃？

《中國居民膳食指南2022》中都提倡 “吃雞蛋不棄蛋黃" [2]，這么美味又營養(yǎng)的蟹黃，不吃豈不是太可惜了。很多人擔(dān)心蟹黃是屬于高膽固醇的食物，因此不敢碰。但研究已經(jīng)明確：人體所含膽固醇主要由自身合成，膳食攝入的膽固醇只會占一小部分，并不會顯著影響人體內(nèi)的膽固醇代謝。但這也并不是說我們就可以毫無節(jié)制地?cái)z入膳食中的膽固醇了。對于高血壓、高血糖、高血脂的朋友來說，螃蟹包括蟹黃可以適量吃。

螃蟹雖好，不可貪吃！

物無美惡，過則為災(zāi)。再好的食物，吃起來都要有度，不可貪食，螃蟹也不例外。螃蟹富含蛋白質(zhì)，攝入過多，會增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，特別是對年老體弱的老年人、兒童以及有消化系統(tǒng)疾病的患者來說，切不可食入過多。

以上就是中秋健康吃美食的一些注意事項(xiàng)，小伙伴們都get到了嗎？

審稿：尤祥妹

杭州市臨床營養(yǎng)質(zhì)控中心常務(wù)副主任

聯(lián)勤保障部隊(duì)第九〇三醫(yī)院特聘專家

國家注冊營養(yǎng)師

中國老年醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)與食品安全分會副會長 常務(wù)委員理事

中國人民解放軍醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)委員會醫(yī)院感染學(xué)專業(yè)委員會委員

《臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問

浙江省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會常務(wù)委員

浙江省營養(yǎng)學(xué)會科普工作委員會常務(wù)委員

浙江省臨床營養(yǎng)聯(lián)盟常務(wù)理事

浙江省營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師委員會委員

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫長顥,凌文華,黃偉國等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].第8版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2017.

[2] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南2022[M].第1版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2022.

[3] 蔡威,沈秀華.食物營養(yǎng)學(xué)[M].第1版.上海:上海交通大學(xué)出版社,2006.

[4] 顧景范,杜壽玢,郭長江.現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學(xué)[M].第2版.北京:科學(xué)出版社,2009.