不知道大家有沒有同感，一到天氣轉(zhuǎn)涼，尤其是過了四十歲，這腰腿就跟天氣預(yù)報似的，稍微變天就有點(diǎn)酸軟乏力。我老媽今年六十出頭，前段時間總念叨上下樓膝蓋使不上勁。后來，她的一位老姐妹分享了個家常方子，不是什么山珍海味，就是咱平時常見的——黃豆。

老媽本著試試看的心態(tài)，變著花樣做了幾次，沒想到最近精神頭足了，走路也輕快了些，逢人便夸這豆子是“寶”。我也跟著學(xué)了幾手，發(fā)現(xiàn)這黃豆啊，只要搭配對了，真是又好吃又養(yǎng)人。今天就把我家最近常做的三道“黃豆盛宴”分享給大家，做法簡單，味道絕對沒得說！

一、 黃豆燒豬蹄：宴客大菜，解饞又滋補(bǔ)

這道菜可是硬菜，逢年過節(jié)端上桌都鎮(zhèn)得住場子。豬蹄軟爛脫骨，黃豆吸飽了肉汁，比肉還香！

我的私家做法（附贈嘮叨小貼士）：

準(zhǔn)備工作是靈魂：一碗干黃豆，提前用清水浸泡至少4小時，最好能泡上一夜。你看它吸飽水后圓滾滾的樣子，就知道ready（準(zhǔn)備好）了！豬蹄塊冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步是去腥的關(guān)鍵，可不能偷懶。

炒個糖色提亮增香：鍋里放少許油，加入一小把冰糖，開小火慢慢熬。你會看到冰糖融化，從大泡變成密集的小泡，顏色也從白色變成棗紅色——就是現(xiàn)在！迅速把瀝干水的豬蹄倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每塊豬蹄都均勻地裹上糖色。這時候的豬蹄油亮亮的，特別誘人。

慢燉出精華：加入足量的熱水（一定要熱水?。?、生抽、老抽、蔥段、姜片、一個八角。喜歡辣的可以放兩個干辣椒。大火燒開后，全部轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)為小火，慢燉1小時。

黃豆登場：1小時后，把泡好的黃豆倒進(jìn)去，加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)蓋上蓋子燉煮30-40分鐘。最后開大火稍微收一下汁，看到湯汁濃稠地包裹在食材上就可以關(guān)火了。撒上點(diǎn)蔥花，那個香?。∝i蹄的膠質(zhì)完全燉了出來，黏嘴巴，黃豆粉糯糯的，絕對是下飯神器。

二、 黃豆燒雞爪：平價小零食，追劇必備

覺得豬蹄有點(diǎn)膩？那試試這個雞爪版本，成本更低，口感更Q彈，當(dāng)零食吃都沒負(fù)擔(dān)。

快手做法：

這個方法更簡單！雞爪剪掉指甲，同樣焯水洗凈。鍋里放油，爆香蔥姜蒜和干辣椒，然后倒入雞爪翻炒幾下。直接加入泡好的黃豆，加水沒過食材，再加入生抽、老抽、蠔油、一小勺黃豆醬（這是秘密武器！），燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30-40分鐘，直到雞爪軟爛入味即可。這個菜涼了也好吃，膠質(zhì)會凝固，別有風(fēng)味。

三、 黃豆花生小米豆?jié){：懶人早餐，暖心暖胃

早上時間緊，又想補(bǔ)充營養(yǎng)，一杯香濃的自制豆?jié){是最佳選擇。這個組合打出來特別香滑，營養(yǎng)也更全面。

我的搭配秘訣：

黃豆一小把，花生一小把，小米一小撮。黃豆和花生提前泡發(fā)更好，如果實(shí)在來不及，用干豆模式也可以。把所有材料清洗干凈，放入豆?jié){機(jī)，加入足量的水，按下“五谷豆?jié){”鍵就行了。打好后根據(jù)口味加不加糖都行?；ㄉ黾恿擞椭?，小米讓口感更順滑，喝下去一整天胃里都暖暖的。

你看，這三道用黃豆做的美食，從大菜到小食再到早餐，把一天都照顧得明明白白。其實(shí)養(yǎng)生就是這樣，不在于吃得多貴多稀奇，而在于利用好身邊這些平凡的食材，堅(jiān)持吃，換著花樣吃。在漸漸轉(zhuǎn)涼的天氣里，為家人燉上一鍋熱氣騰騰的黃豆燒豬蹄，或者打一杯香濃的豆?jié){，這份溫暖，比什么都滋補(bǔ)。

希望這幾道家常菜能給您的餐桌帶來一些新意，吃出健康，吃出好心情！如果您也有獨(dú)特的豆子吃法，一定要在評論區(qū)告訴我們哦！