中秋節(jié),回到老家蘭州,姥姥給我們買來傳統(tǒng)蘭州月餅,發(fā)現(xiàn)外地朋友都沒見過,值得絮叨兩句,介紹一下。
從 圖一 圖二 圖三,可以看出蘭州月餅其實是一種千層“饃饃”,里面放著本地幾種常見的蒸饃調(diào)料(也可以理解為天然色素)——苦豆子(褐綠色)、紅曲(紅色)、姜黃(黃色)——再夾上口感香甜的玫瑰醬。
既然是饃,也要發(fā)面,要搟面,搟一層,涂上料,再摞一層,層層疊疊,老板娘形容,就像包包子一樣。最后,再在月餅皮子上再掐點造型。各家造型不同,有祥云一般的花朵,有把餅皮切開的“開口笑”( 圖四),也有人直接紅色素按上一個“?!弊值拇粒?圖五來自小紅書用戶“芝士土豆”)
這樣的月餅并不甜膩,早上切一塊,泡在煮開的牛奶里吃,晚上飯后也可以做個第二道主食。
多年來難得一家人一起過中秋,姥姥還張羅做了自家版本小月餅( 圖六 圖七 圖八 圖九)。前一晚就開始準備,市場上“接”來的老面,從冰箱里取出一小塊,化開,放進面團里,發(fā)酵一整晚。
內(nèi)料更加豐富:核桃仁、花生米、杏仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干……全部用“熟面”(把生面放到鍋里用油炒熟),混著冰糖和熟油,揉在一起,就像一種粘合劑。
忙活了一整個上午,我們做了一大盆小月餅。臨行前裝了幾兜兜,再裝上發(fā)面烙餅,接下來一個月的早餐口糧都齊備了。
祝大家中秋愉快,闔家團圓!
彩蛋( 圖十):河南南陽也有當?shù)乩显嘛?,?nèi)料有紅棗、芝麻、蘋果、香蕉……沒吃上,好奇味道如何。
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