在奈雪的茶點(diǎn)單小程序上，“奈雪小綠瓶，低GI新升級(jí)”的宣傳語(yǔ)被加大加粗，在這款產(chǎn)品于九月底升級(jí)的配料表中，悄然出現(xiàn)了一個(gè)陌生的名字——“D-阿洛酮糖”。

在獲準(zhǔn)使用三個(gè)多月后，這個(gè)被業(yè)界寄予厚望的代糖“新貴”逐漸開(kāi)啟商業(yè)化應(yīng)用。

7月2日，國(guó)家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖為新食品原料。此后，產(chǎn)業(yè)端迅速響應(yīng)。9月23日，中糧集團(tuán)率先發(fā)布國(guó)產(chǎn)D-阿洛酮糖產(chǎn)品，并與霸王茶姬、蒙牛等下游企業(yè)進(jìn)行意向簽約。另外，保齡寶、三元生物、東曉生物等代糖生產(chǎn)企業(yè)也紛紛表示要加快布局D-阿洛酮糖。

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》明確提出，到2030年，人均每日添加糖攝入量需控制在25克以內(nèi)。如何在滿足人們對(duì)甜味渴望的同時(shí)嚴(yán)控糖分?jǐn)z入成為食品行業(yè)的共同命題。因此，尋找更安全、更優(yōu)質(zhì)的代糖解決方案成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點(diǎn)。

被譽(yù)為“新一代代糖標(biāo)桿”的D-阿洛酮糖，擁有口感接近蔗糖、熱量低、可“炒糖色”等特點(diǎn)。它會(huì)成為代糖的最佳方案嗎？從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)，它的產(chǎn)業(yè)空間又有多大？

D-阿洛酮糖是什么

代糖，學(xué)名為“甜味劑”，是指能為食物提供甜味，但少提供或不提供熱量的食品添加劑。它主要分為兩大類：一類是赤蘚糖醇、甜菊糖苷等天然代糖，另一類是阿斯巴甜、安賽蜜等人工代糖。盡管代糖已被廣泛使用，但其長(zhǎng)期安全性仍存在爭(zhēng)議，市場(chǎng)始終呼喚更安全、更優(yōu)質(zhì)的代糖解決方案。

D-阿洛酮糖正是在這一背景下出現(xiàn)的天然代糖。根據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)于今年1月發(fā)布的《D-阿洛酮糖的科學(xué)共識(shí)》（下稱“共識(shí)”），它是一種天然存在的單糖類甜味物質(zhì)，在自然界中含量稀少，因此也被稱為“稀有糖”，微量存在于無(wú)花果、獼猴桃、葡萄干等食物中。該共識(shí)指出，D-阿洛酮糖的甜度為蔗糖的70%，具有與蔗糖相近的口感和容積特性。同時(shí)，它也能發(fā)生美拉德反應(yīng)，賦予食品獨(dú)特風(fēng)味和色澤，具備良好的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用潛力。

在代謝特性方面，共識(shí)提到，D-阿洛酮糖的能量為1.67kJ/g（0.4kcal/g），約為蔗糖的十分之一。由于人體缺乏代謝它的酶，它不參與葡萄糖相關(guān)代謝，也不產(chǎn)生能量，最終通過(guò)腎臟排出。此外，與果糖相比，它沒(méi)有升高血脂、尿酸的風(fēng)險(xiǎn)，也不引發(fā)體內(nèi)炎癥，在改善肥胖狀況或降低2型糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)方面具備潛力。

在京東、淘寶等電商平臺(tái)搜索“阿洛酮糖”，可見(jiàn)不少標(biāo)注“香港直發(fā)”“現(xiàn)貨美國(guó)”“現(xiàn)貨韓國(guó)”等字樣的產(chǎn)品。目前，D-阿洛酮糖已在美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)用于食品生產(chǎn)。研究機(jī)構(gòu)GlobalMarketInsight（一家在全球范圍內(nèi)提供市場(chǎng)研究與數(shù)據(jù)分析服務(wù)的機(jī)構(gòu)）數(shù)據(jù)顯示，2024年全球D-阿洛酮糖市場(chǎng)規(guī)模為1.477億美元，預(yù)計(jì)2025年至2034年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過(guò)14%。

上中游：技術(shù)競(jìng)速

該代糖獲批使用后，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)開(kāi)始布局，而對(duì)于上游的原料供應(yīng)、技術(shù)研發(fā)企業(yè)，中游的生產(chǎn)制造企業(yè)來(lái)說(shuō)，工藝是第一道門(mén)檻。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委公告，D-阿洛酮糖主要有兩種生產(chǎn)工藝：一種是通過(guò)大腸桿菌發(fā)酵的生物發(fā)酵法，另一種是利用酶催化轉(zhuǎn)化的酶轉(zhuǎn)化法。

中大恒源是河南一家食品原料生產(chǎn)企業(yè)，已獲得D-阿洛酮糖的生產(chǎn)資質(zhì)。該公司總經(jīng)理金子恒告訴經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，雖然生物發(fā)酵法轉(zhuǎn)化率較高，但對(duì)設(shè)備自動(dòng)化和菌基因工程技術(shù)要求極高，前期投入大，目前通過(guò)該工藝審批的企業(yè)較少，多數(shù)企業(yè)采用酶轉(zhuǎn)化法。

但是中糧生物科技淀粉糖事業(yè)部常務(wù)副總經(jīng)理梁永紅介紹，多數(shù)酶制劑企業(yè)因缺乏早期技術(shù)儲(chǔ)備，短期內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化供應(yīng)。而中糧集團(tuán)生產(chǎn)D-阿洛酮糖所用的酶是自主研發(fā)的。

金子恒也提到，現(xiàn)階段，D-阿洛酮糖的生產(chǎn)企業(yè)要么是自主研發(fā)菌酶制劑，要么是從高?；蜓芯繖C(jī)構(gòu)購(gòu)買酶制劑，以中大恒源為例，其酶來(lái)源是中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所，中大恒源與福洋生物兩家企業(yè)就該研究所D-阿洛酮糖酶制劑的知識(shí)產(chǎn)權(quán)達(dá)成了獨(dú)家合作。

金子恒認(rèn)為，現(xiàn)階段，酶制劑是制約D-阿洛酮糖生產(chǎn)的重要因素。此外，企業(yè)獲取D-阿洛酮糖生產(chǎn)許可證的流程相對(duì)復(fù)雜，需要較長(zhǎng)周期。頭部企業(yè)已經(jīng)布局，相關(guān)機(jī)構(gòu)此時(shí)入局，在技術(shù)、資金等方面已處于劣勢(shì)。

目前，包括保齡寶、三元生物、東曉生物等主要代糖生產(chǎn)企業(yè)均在加大D-阿洛酮糖的布局。3月，保齡寶啟動(dòng)年產(chǎn)2萬(wàn)噸阿洛酮糖（二期）擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目，根據(jù)不同產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，預(yù)計(jì)2026年D-阿洛酮糖年產(chǎn)能將達(dá)到約3萬(wàn)噸。8月7日，保齡寶在回答投資者提問(wèn)時(shí)提到，該公司的D-阿洛酮糖產(chǎn)品已在美國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家銷售，并積極推進(jìn)其在國(guó)內(nèi)的審評(píng)審批工作。三元生物也計(jì)劃在2025年將D-阿洛酮糖產(chǎn)能從1萬(wàn)噸擴(kuò)產(chǎn)至2萬(wàn)噸。東曉生物研發(fā)中心主任王建彬在今年8月透露，該公司相關(guān)產(chǎn)品審批手續(xù)已在報(bào)批，預(yù)計(jì)年內(nèi)第一批產(chǎn)品將上市。

下游：積極又謹(jǐn)慎

下游應(yīng)用方面，各大企業(yè)的態(tài)度既積極又謹(jǐn)慎。

梁永紅介紹，娃哈哈、康師傅、今麥郎、元?dú)馍值绕髽I(yè)均對(duì)樣品感興趣，并有意進(jìn)行測(cè)試。在9月23日的發(fā)布會(huì)上，德馨食品、秋林飲料、蒙牛、霸王茶姬等企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)與其簽訂了意向合作訂單。

但含D-阿洛酮糖的產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模使用場(chǎng)景，仍處于研發(fā)與測(cè)試階段。

霸王茶姬質(zhì)量總監(jiān)周四偉介紹，該公司已在第一批產(chǎn)品研發(fā)中嘗試應(yīng)用，正大力推進(jìn)測(cè)試，但尚未制定明確的產(chǎn)品上市計(jì)劃；另一位下游品牌商提到，消費(fèi)者對(duì)D-阿洛酮糖的認(rèn)知度不高，需要更多科普。相較于其他代糖，D-阿洛酮糖成本較高，目前尚處于嘗試階段。一家飲料企業(yè)相關(guān)人員對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)說(shuō)，含有D-阿洛酮糖相關(guān)產(chǎn)品雖已進(jìn)入測(cè)試階段，但最終是否使用仍需內(nèi)部評(píng)估。

金子恒將積極性較高的下游客戶分為四類：第一梯隊(duì)是保健品和健康食品企業(yè)；第二梯隊(duì)是烘焙企業(yè)；第三梯隊(duì)是健身代餐相關(guān)企業(yè)；第四梯隊(duì)是茶飲企業(yè)。其中，輕資產(chǎn)品牌的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)效率最高，相較于大公司，這類企業(yè)更加靈活，對(duì)于新事物的嘗試也更加積極。

但D-阿洛酮糖能否撬動(dòng)更大的消費(fèi)藍(lán)海仍有很多制約因素。

成本是下游企業(yè)無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)考量。金子恒透露，此前D-阿洛酮糖的國(guó)際價(jià)格一度高達(dá)4萬(wàn)—4.8萬(wàn)元/噸，隨著更多國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的加入，目前價(jià)格為2萬(wàn)—2.4萬(wàn)元/噸。相比之下，赤蘚糖醇價(jià)格為1萬(wàn)元/噸左右。

周四偉也稱，添加D-阿洛酮糖會(huì)使成本上升，但隨著產(chǎn)能提升，成本有望持續(xù)降低，“從產(chǎn)品角度看，添加D-阿洛酮糖后，產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)、健康和口感上都有進(jìn)步。我們希望整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈能把成本降下來(lái)，讓更好的代糖應(yīng)用到更多產(chǎn)品中”。

梁永紅表示，目前D-阿洛酮糖價(jià)格是普通蔗糖的3—4倍，但中糧生物科技方面可根據(jù)客戶企業(yè)需求定制復(fù)配糖漿以降低成本，“隨著規(guī)模效應(yīng)擴(kuò)大，我們爭(zhēng)取在明年或后年實(shí)現(xiàn)更好的綜合性價(jià)比”。

產(chǎn)能過(guò)剩也是生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)警惕的風(fēng)險(xiǎn)。此前，另一款代糖赤蘚糖醇曾因“零熱量”概念快速崛起，但后續(xù)產(chǎn)能過(guò)剩引發(fā)激烈價(jià)格戰(zhàn)，產(chǎn)品價(jià)格從4萬(wàn)元/噸跌至約1萬(wàn)元/噸。行業(yè)自2024年起進(jìn)入去產(chǎn)能陣痛期。如保齡寶在2023年年報(bào)中提到，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅6家頭部生產(chǎn)商可生產(chǎn)的赤蘚糖醇總產(chǎn)能就將達(dá)到44.5萬(wàn)噸/年，而這一產(chǎn)能已是2021年中國(guó)赤蘚糖醇總消費(fèi)量的20倍，中國(guó)已是全球最大的赤蘚糖醇生產(chǎn)國(guó)，2022年產(chǎn)量占全球比重近80%。但在需求端，2022年全球赤蘚糖醇總需求為17.3萬(wàn)噸。

金子恒提到，一些公司與科研機(jī)構(gòu)就酶制劑的知識(shí)產(chǎn)權(quán)進(jìn)行獨(dú)家合作，也是為了避免D-阿洛酮糖被泛濫生產(chǎn)。

但他對(duì)產(chǎn)業(yè)前景保持樂(lè)觀。金子恒認(rèn)為，相較赤蘚糖醇，D-阿洛酮糖在使用場(chǎng)景上更廣泛。赤蘚糖醇在冰淇淋、果凍等低溫產(chǎn)品中易結(jié)晶，而D-阿洛酮糖能較好解決這一問(wèn)題。隨著產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能的擴(kuò)大，后續(xù)D-阿洛酮糖成本也會(huì)有所下降。

梁永紅告訴經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，D-阿洛酮糖要獲得市場(chǎng)成功，關(guān)鍵在于四方面：持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新與成本控制；構(gòu)建完整的產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)；加快相關(guān)應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)識(shí)規(guī)范的落地；通過(guò)跨界合作、內(nèi)容種草等方式實(shí)現(xiàn)從B端到C端的認(rèn)知打通。

（作者 鄭明珠）

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鄭明珠

大消費(fèi)新聞部記者 長(zhǎng)期關(guān)注零售消費(fèi)，探索并記錄產(chǎn)業(yè)背后的“人”和“事”。新聞線索可聯(lián)系z(mì)hengmingzhu@eeo.com.cn