睡眠質(zhì)量欠佳，可能與肝血不足有關(guān)。中醫(yī)認為，肝藏血，人臥則血歸于肝。肝血充足，方能維持良好的睡眠狀態(tài)。今天，就為大家?guī)戆说烙兄谧萄a肝血、安神助眠的菜肴，以及它們的詳細做法。

一、涼拌豬肝

準備食材：豬肝、青蔥、姜、蒜、小米辣、香菜、干辣椒、芝麻、白芝麻、食用油。

做法步驟：

1、準備一塊新鮮豬肝，清洗干凈后切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，中途換水兩到三次，直到水清，目的是去除血水和腥味。

2、起鍋燒水，水中加入幾片姜和少許料酒，水開后放入豬肝片，快速焯燙30秒至變色立刻撈出，過一遍冷開水，瀝干水分。

3、將青蔥切蔥花，姜切末，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段備用。

4、大碗中放入豬肝片，撒上蒜末、姜末、干辣椒段、芝麻、白芝麻和小米辣圈。

5、另起小鍋，倒入適量食用油燒至冒煙，迅速將熱油淋在調(diào)料上，激發(fā)出香味。

6、加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、1勺生抽、1勺陳醋，再放入切好的香菜段，翻拌均勻，讓調(diào)料充分裹在豬肝上。

7、裝盤后可撒上少許蔥花點綴，立即享用，口感嫩滑，鮮香微辣。

二、皮蛋拌豆腐

所需食材：內(nèi)酯豆腐1盒、無鉛皮蛋2只、小蔥2根、姜5 g、生抽20 ml、香醋10 ml、糖3 g、辣椒油適量、香油5 ml。

步驟：

1. 皮蛋冷水下鍋，小火煮5 min，蛋黃凝固易切，煮好過冷水，去殼更干凈。

2. 豆腐盒底部四角剪小口，倒扣盤內(nèi)，完整脫模；刀蘸熱水切厚片，不易碎。

3. 調(diào)醬：姜末+糖+生抽+醋+香油+辣椒油，攪勻靜置5 min，辣味與酸味融合。

4. 皮蛋切瓣：刀抹香油，每刀下去不粘心，一個蛋分6瓣，切面整齊。

5. 擺盤：豆腐片疊成階梯，皮蛋瓣圍成花型，中間撒蔥花，顏值瞬間在線。

6. 淋醬：醬汁沿盤邊緩緩倒入，保持豆腐白潔，食用時自行拌勻，口感層次更強。

7. 冰鎮(zhèn)：整體蓋保鮮膜，冷藏15 min，豆腐冰涼吸足醬汁，夏季更爽口。

三、青椒炒豬耳朵

準備食材：鹵豬耳朵、青椒、紅椒、蔥姜蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準備一個鹵豬耳朵，改刀切成薄片。準備兩根青椒、一根紅椒，去蒂去籽后切成小塊備用。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、小米辣，小火炒出香味。

3、放入青紅椒塊，開大火翻炒至斷生，放入豬耳朵片，快速翻炒均勻。

4、淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，加入少許鹽和白糖，開大火快速翻炒均勻，讓食材入味即可出鍋。

四、麻辣雞蛋干

食材：雞蛋干1塊、麻辣紅油2湯匙、白灼汁1湯匙、熟芝麻1茶匙、香菜少許。

制作過程：

1. 切片定型：雞蛋干切0.3cm薄片，擺盤成花瓣狀。

2. 調(diào)醬汁：麻辣紅油+白灼汁混合，淋在雞蛋干上。

3. 增香點綴：撒熟芝麻、香菜末，拌勻即食。

五、肉末炒線椒

食材：肉末、線椒、蒜末、生抽、老抽、蠔油、淀粉

制作步驟：

1、調(diào)醬汁：空碗中放1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺淀粉、適量清水，攪拌均勻備用；

2、鍋中燒油，油熱倒入肉末炒熟，加蒜末炒香，加線椒翻炒，倒入醬汁翻炒至濃稠即可。

六、菠菜炒豬肝

所需材料：豬肝 200克、新鮮菠菜 200克、姜蒜 適量、生抽 1勺、料酒 1勺、鹽 適量、食用油 適量、白胡椒粉 少許

步驟：

1. 準備食材： 豬肝先用清水沖洗干凈，去除血水。然后將豬肝切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽，攪拌均勻腌制10分鐘，以去腥味。

2. 焯水菠菜： 新鮮菠菜洗凈，放入沸水中焯燙1-2分鐘，撈出瀝干水分。用刀切成段，備用。

3. 切姜蒜： 姜蒜切末，備用。姜末能夠去腥，而蒜末能增香。

4. 熱鍋涼油： 鍋加熱，加入適量食用油，油熱后放入姜蒜末爆香，注意火候不要過大，以免蒜姜糊掉。

5. 炒豬肝： 把腌制好的豬肝片放入鍋中，翻炒均勻。豬肝變色后加入少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，至豬肝完全熟透。

6. 加入菠菜： 將焯過水的菠菜段加入鍋中，和豬肝一起翻炒均勻。如果喜歡口感更加鮮嫩，可以加入適量的生抽調(diào)味。

7. 收汁調(diào)味： 翻炒2-3分鐘后，加入適量的白胡椒粉，快速翻炒均勻后即可出鍋。

七、蝦仁滑蛋

食材：蝦仁 200 克、雞蛋 3 個、胡蘿卜半根、蔥姜適量、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、食用油各少許。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分鐘。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

3. 胡蘿卜去皮切丁，蔥姜切末。

4. 鍋中倒油，油溫三成熱時，倒入雞蛋液，待蛋液凝固，用鏟子輕輕劃散，盛出。

5. 鍋中再倒少許油，放入蔥姜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

6. 放入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，倒入雞蛋，翻炒均勻即可。

八、桂花糯米藕

食材：蓮藕 2 節(jié)、糯米 100 克、紅棗 10 顆、冰糖、干桂花、紅糖各少許。

做法：

1. 糯米提前浸泡 3 - 4 小時。

2. 蓮藕洗凈，去皮，從一端切開一小段。

3. 將浸泡好的糯米灌入蓮藕孔中，用筷子輕輕壓實，蓋上切下的蓮藕段，用牙簽固定。

4. 鍋中加入適量清水，放入蓮藕、紅棗、冰糖、紅糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 1 - 1.5 小時，至蓮藕軟糯。

5. 取出蓮藕，放涼后切片，撒上干桂花即可。

常食這八道菜，讓您的肝血得到滋養(yǎng)，睡眠質(zhì)量也能逐步提升。在享受美食的同時，收獲健康與好睡眠。