從武陵深山到米其林餐桌，一粒小小的葛仙米躍上國(guó)際化的大舞臺(tái)。

在上海、深圳等地的米其林餐廳，有兩款來(lái)自世界硒都的硒寶貝——葛仙米罐頭和葛仙米燕窩粥。葛仙米融合菜品取悅著眾多食客的味蕾。但您可能不知道，這兩款產(chǎn)品歷經(jīng)了怎樣的千辛萬(wàn)苦才從恩施的大山走出來(lái)。

9月18日，支點(diǎn)記者走進(jìn)位于恩施市的恩施硒山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱硒山水公司），只見(jiàn)今年采收的葛仙米干品，經(jīng)過(guò)硒山水產(chǎn)線清洗、分選、加工之后，創(chuàng)新生產(chǎn)出的十幾款葛仙米系列產(chǎn)品，琳瑯滿目地陳列在展架上。

今年1月15日，上海馬勒別墅飯店。近30家上海高端餐飲企業(yè)的杰出代表、國(guó)寶級(jí)烹飪大師胡麗妹、上海京幫菜傳人劉洪等行業(yè)翹楚齊聚一堂，目光都聚焦在一顆顆墨綠色小顆粒上——來(lái)自恩施的珍稀食材葛仙米。當(dāng)大師們手持餐具，輕嘗慢品以葛仙米制作的系列菜品時(shí)，會(huì)場(chǎng)響起一片贊嘆之聲。

從武陵深山到米其林餐桌，一粒小小的葛仙米見(jiàn)證了恩施硒品走向高端的蛻變歷程。

在全國(guó)首創(chuàng)葛仙米罐頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

葛仙米，學(xué)名擬球狀念珠藻，其實(shí)并不是米，而是一種可食用的藍(lán)藻。它富含天然有機(jī)硒、17種氨基酸和多種維生素，蛋白質(zhì)含量高可達(dá)48%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

這種被譽(yù)為“水中燕窩”和“食材軟黃金”的珍品，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極為苛刻——必須水量豐沛無(wú)污染、日照充足，稍遇化肥、農(nóng)藥、激素、重金屬等即自然分解消失。

全球95%的野生葛仙米資源集中在恩施。然而，由于水田面積的縮減和農(nóng)藥化肥的大量使用，葛仙米的生存環(huán)境不斷惡化，產(chǎn)業(yè)規(guī)模受到了制約。

“但在市場(chǎng)上，葛仙米卻供不應(yīng)求?！?023年，在成都深耕多年的95后恩施姑娘付淑琴返回家鄉(xiāng)，成立恩施硒山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（簡(jiǎn)稱硒山水公司），抱著“恩施好物推向世界”的初心，立志為鄉(xiāng)村振興出一份力量。

“農(nóng)民采收的葛仙米，有的顆粒飽滿如珍珠，有的混雜泥沙和螺殼，收購(gòu)時(shí)全憑經(jīng)驗(yàn)估價(jià)，好貨賣不出高價(jià)，差貨還砸了口碑。甚至還有其他藻類冒充葛仙米的情況?！备妒缜倩貞?，當(dāng)團(tuán)隊(duì)帶著樣品外出推介時(shí)，一位食品專家提醒，如果沒(méi)有透明的檢測(cè)指標(biāo)、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、溯源信息，消費(fèi)者不會(huì)買單。

葛仙米要走出大山，必先為它立起“標(biāo)準(zhǔn)”?？杀藭r(shí)，葛仙米作為一種小眾的食材品類，在國(guó)內(nèi)無(wú)任何行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可參考，從分級(jí)到檢測(cè)，從種植到儲(chǔ)存，全是一片空白。

建標(biāo)準(zhǔn)如同開(kāi)山路，每一步都得摸著石頭過(guò)河。2024年，團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的“溯源+科研”攻堅(jiān)。

他們白天跟著農(nóng)戶下田，記錄葛仙米各個(gè)生長(zhǎng)階段，晚上泡在實(shí)驗(yàn)室，查閱幾百篇國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，將葛仙米從外到內(nèi)全部“看透”。團(tuán)隊(duì)將收購(gòu)的野生葛仙米按顆粒直徑分成不同區(qū)間，通過(guò)多組對(duì)比試驗(yàn)，最終確定了五個(gè)等級(jí)。聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)主產(chǎn)區(qū)的土壤、水質(zhì)全面檢測(cè)，在收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中明確“收購(gòu)產(chǎn)品必須達(dá)到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)”的硬性要求。聯(lián)合湖北工業(yè)大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)，攻克了葛仙米人工培育、生態(tài)種植等關(guān)鍵技術(shù)。

2024年6月，硒山水公司野生葛仙米企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式建立。2025年8月，經(jīng)多輪專家論證、行業(yè)公示，由硒山水公司牽頭制定的《葛仙米罐頭團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。這是全國(guó)首個(gè)針對(duì)葛仙米罐頭的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

叩開(kāi)米其林等高端餐飲大門(mén)

有了標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)隊(duì)將目標(biāo)鎖定一線城市的米其林餐廳，可首次嘗試便遭遇“滑鐵盧”。

當(dāng)他們帶著特級(jí)干制葛仙米拜訪上海一家米其林餐廳時(shí)，主廚直言：“葛仙米干品泡發(fā)需要6小時(shí)，后廚節(jié)奏快，實(shí)在是不方便?！?/p>

回來(lái)后，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)攻關(guān)即食化技術(shù)。研發(fā)初期，團(tuán)隊(duì)嘗試過(guò)不同的加工工藝，要么讓葛仙米失去Q彈口感，要么破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)終于找到了最佳方案——用智能控溫鎖鮮技術(shù)，既保留葛仙米的外形和口感，又能在0添加的情況下將保質(zhì)期延長(zhǎng)至12個(gè)月，免去傳統(tǒng)泡發(fā)工序，實(shí)現(xiàn)“開(kāi)罐即烹”。

這一次，公司成功叩開(kāi)了米其林餐廳的大門(mén)。對(duì)方非常看好葛仙米罐頭這一產(chǎn)品，立即同意采購(gòu)。這也為公司進(jìn)軍高端餐飲市場(chǎng)樹(shù)立了強(qiáng)大的信心。

2025年1月的上海巡鑒會(huì)上，硒山水公司與5家餐廳簽約。上海京幫菜傳人劉洪、東方司宴、Home’s私房菜等餐飲代表一致看好葛仙米在餐飲界的廣闊前景。

在上海新榮記餐廳，一道用量?jī)H1g的葛仙米甜品，售價(jià)達(dá)68元/位，折算下來(lái)一斤可賣到1.7萬(wàn)元。在廣州某高端私房菜，一盅用量2g的葛仙米湯品售價(jià)188元/位，折算一斤可以賣到2.4萬(wàn)元。

8月9日，硒山水公司在上海舉辦“尋味葛仙米”品鑒會(huì)。上海融耀匯酒店廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮偉大師匠心呈現(xiàn)的葛仙米紫姜響鈴、葛仙米香煎黃魚(yú)、葛仙米陳皮雪花牛肋排等創(chuàng)新菜品，贏得了與會(huì)嘉賓的一致贊譽(yù)。

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐步打開(kāi)，葛仙米也同步將目光瞄準(zhǔn)國(guó)際舞臺(tái)。

在第35屆香港美食博覽會(huì)上，硒山水公司帶來(lái)的葛仙米罐頭吸引了世界各地展商的目光，新加坡、日本等國(guó)采購(gòu)商競(jìng)相洽談合作?！跋乱徊?，公司計(jì)劃推動(dòng)葛仙米標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，爭(zhēng)取打入國(guó)外高端餐飲市場(chǎng)?！备妒缜僮孕诺卣f(shuō)。

過(guò)去“藏在深閨無(wú)人識(shí)”的恩施葛仙米，如今已成為高端餐飲市場(chǎng)的新秀，進(jìn)一步叫響了恩施硒品的知名度。

編輯丨張藝涵

編審丨李劍軍

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