圖片: 黃仔 | 撰稿: 柳北 | 責(zé)編: 柳北

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Hello大家早上好，我是柳北。

最近我愛上下廚了，除了學(xué)習(xí)做菜，還在小某書上種草了不少廚房好物。

經(jīng)常下廚的朋友可能會(huì)有感觸，一些實(shí)用小物件，真的可以讓操作方便很多，廚房紙就是其中之一。

無論是煎炒烹炸時(shí)灶臺(tái)濺起的油點(diǎn)，還是清洗蔬菜、碗筷后留在臺(tái)面的水漬，只要隨手抽出一張，輕輕一擦，立馬恢復(fù)清爽。許多人還習(xí)慣在煎、炸之前用它吸干食材的水分，或直接包裹食物進(jìn)行儲(chǔ)存和加熱……小小廚房紙，儼然已經(jīng)成為不少人的廚房標(biāo)配。

然而，在這份便利的背后，潛藏著容易被忽視的安全隱患。你可能不知道，并不是所有的廚房紙都可以直接接觸食物，用錯(cuò)了要當(dāng)心……

▲圖片來源：Giphy

廚房紙不等于廚房食物用紙

市面上品類繁多的紙制品，其設(shè)計(jì)初衷和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)天差地別。首先，合格的廚房紙需要符合以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

• 看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

廚房紙的核心標(biāo)準(zhǔn)為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.8-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》及推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26174-2023《廚房紙巾》。

前者作為安全底線，嚴(yán)格規(guī)定了砷、鉛等重金屬、熒光性物質(zhì)及微生物（如大腸菌群、致病菌）的限量，確保產(chǎn)品基礎(chǔ)安全無害；后者則對(duì)吸水性能、橫向吸液高度、縱向濕抗張強(qiáng)度（衡量紙巾在濕態(tài)下沿長度方向抗拉能力的指標(biāo)，用于評(píng)估紙巾遇水后的耐用性）及亮度等物理指標(biāo)提出明確要求，例如高吸水性保證了它快速處理液體的能力，而足夠的濕強(qiáng)度可以使廚房紙?jiān)诔睗駹顟B(tài)下不易破裂。

• 看商家的檢測(cè)報(bào)告

在檢測(cè)環(huán)節(jié)，合格的廚房紙應(yīng)具備由CMA或CNAS資質(zhì)認(rèn)證的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告，內(nèi)容需涵蓋上述標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)驗(yàn)證，特別是針對(duì)熒光增白劑（依據(jù)GB/T 27741-2018《紙和紙板 可遷移性熒光增白劑的測(cè)定》）的「未檢出」結(jié)果及微生物指標(biāo)達(dá)標(biāo)，這是評(píng)估其安全性的關(guān)鍵證據(jù)。

雖然廚房紙的生產(chǎn)有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，但它的核心功能還是用于廚房清潔，例如擦拭灶臺(tái)、吸收多余油漬、吸干食材表面水分等，這樣的材質(zhì)和工藝并不是為「與食品長時(shí)間或直接包裹接觸」而設(shè)計(jì)。

首先，廚房紙，尤其是由回收纖維制造的產(chǎn)品，它的纖維純度和潔凈度與專門用于包裹或承載食物的食品級(jí)包材（如烘焙紙、漢堡紙）存在差距，可能存在微小的纖維脫落風(fēng)險(xiǎn)。

其次，為了達(dá)到優(yōu)異的吸水和濕強(qiáng)度性能，生產(chǎn)過程中可能添加的化學(xué)助劑（如濕強(qiáng)劑、施膠劑）雖然符合遷移量標(biāo)準(zhǔn)，但直接與高溫、多油或潮濕的食品接觸時(shí)，理論上仍然存在微量化遷移的潛在風(fēng)險(xiǎn)，尤其是用于吸收油炸食物表面油脂時(shí)，高溫會(huì)加速任何可能的物質(zhì)遷移。

所以，安全的使用方法是利用廚房紙的吸水性來間接處理食物，例如將食材放在盤子上，再用廚房紙覆蓋上去吸干水分，而非直接用廚房紙包裹食物進(jìn)行儲(chǔ)存或加熱。

那么，哪些紙才是專門為接觸食物設(shè)計(jì)的呢？

食品包裝紙/食品吸油紙：這是專門為包裹、承載食物而設(shè)計(jì)的，比如漢堡、三明治的包裝紙，或是墊在炸籃、空氣炸鍋里的吸油紙。它們通常具有更高的濕強(qiáng)度和耐油性，部分還經(jīng)過防粘處理，安全性更高。

烤盤紙/烘焙紙（牛油紙）：專為烘焙設(shè)計(jì)，墊在烤盤上防止粘連。它經(jīng)過硅化處理，耐高溫性能通?？蛇_(dá)220℃以上，且確保在高溫下不會(huì)釋放有害物質(zhì)，可直接接觸食物進(jìn)行烘烤。

餐巾紙：符合GB 4806.8標(biāo)準(zhǔn)的餐巾紙，是專門用于擦拭嘴巴或包裹小塊食物的。相比執(zhí)行GB/T 20808《紙巾紙》標(biāo)準(zhǔn)、更注重面部柔軟度的面巾紙，餐巾紙?jiān)谑称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)上要求更為嚴(yán)格，更適合直接接觸入口的食物。

廚房紙的其他潛在危害

除了直接接觸食物，日常生活中一些習(xí)以為常的用法，也可能暗藏風(fēng)險(xiǎn)。

• 重復(fù)使用

首先，所有的一次性用紙，都不能重復(fù)使用。

重復(fù)使用可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生與交叉污染。廚房紙?jiān)诓潦眠^臺(tái)面、餐具或食物后，會(huì)沾染水分、食物殘?jiān)?。這些物質(zhì)會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床。即使看起來不臟，其纖維結(jié)構(gòu)中已經(jīng)藏匿了大量微生物。重復(fù)使用等于將細(xì)菌從一個(gè)地方傳播到另一個(gè)地方，造成嚴(yán)重的交叉污染。

廚房紙的纖維結(jié)構(gòu)是為一次性使用設(shè)計(jì)的。用過一次后，其強(qiáng)度和吸水性會(huì)大幅下降，容易掉屑、破裂，清潔效果大打折扣。

• 擦拭餐具

前文我們提到，廚房紙?jiān)谟鏊?，其纖維強(qiáng)度會(huì)減弱，如果用廚房紙擦拭餐具，在使用過程中非常容易留下細(xì)小的紙屑，附著在餐具上，這些紙屑可能隨食物進(jìn)入人體。

還可能有化學(xué)物質(zhì)遷移風(fēng)險(xiǎn)。為了讓廚房紙更潔白、更堅(jiān)韌，在生產(chǎn)過程中可能會(huì)添加熒光增白劑、濕強(qiáng)劑等化學(xué)物質(zhì)。這些物質(zhì)在接觸潮濕的餐具時(shí)，有可能會(huì)遷移到餐具表面。如果用這樣的餐具盛放熱食，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。

所以，清洗后的餐具，最衛(wèi)生的方法是自然晾干。若需快速擦干，應(yīng)使用專用的棉質(zhì)抹布或食品級(jí)超細(xì)纖維布，并保證這些抹布本身的清潔衛(wèi)生，做到每日清洗并定期消毒更換。

• 接觸酸性或高油脂食物

廚房紙的纖維在遇到強(qiáng)酸性物質(zhì)（如檸檬汁、醋、番茄醬）或高溫油脂時(shí)，可能會(huì)發(fā)生分解，導(dǎo)致紙屑更多地混入食物中。

并且， 酸性環(huán)境和油脂都是良好的溶劑，可能會(huì)加速廚房紙中殘留的漂白劑、染料等化學(xué)物質(zhì)的溶出，直接污染食物，影響健康。

正確的做法是，處理酸性或高油脂食物時(shí)，應(yīng)使用食品級(jí)硅膠墊、陶瓷盤、玻璃碗或不銹鋼容器。

給食物吸油時(shí)，應(yīng)選擇專用的食品吸油紙，如烘焙紙/牛油紙，這種紙是專門為接觸食物設(shè)計(jì)的，安全性更高。

• 微波爐覆蓋食物

很多朋友為了防止使用微波爐加熱食物造成的水分流失，習(xí)慣用廚房紙覆蓋一層， 這有很大的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)！

廚房紙是干燥的纖維素制品，屬于易燃物。在微波爐中長時(shí)間加熱，如果食物油分少或加熱時(shí)間過長，廚房紙可能會(huì)因?yàn)檫^熱而變焦甚至起火。

另外，微波爐的高溫會(huì)使廚房紙中的化學(xué)物質(zhì)（如熒光劑、雙酚A等）更容易揮發(fā)并凝結(jié)在食物上。有些廚房紙還含有回收成分或染料，風(fēng)險(xiǎn)更高。

所以，在微波爐中加熱食物時(shí)，請(qǐng)務(wù)必使用微波爐專用蓋、陶瓷盤、或?qū)ｉT標(biāo)注可用于微波爐的烘焙紙（羊皮紙）。

絕對(duì)不要將普通廚房紙、報(bào)紙、紙巾或塑料袋放入微波爐。

▲圖片來源：Giphy

廚房紙安全使用指南

• 優(yōu)先選擇原生木漿

在挑選時(shí)，除了此前提到的關(guān)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)報(bào)告外，應(yīng)優(yōu)先選擇標(biāo)注使用「100%原生木漿」或「100%原生竹漿」的產(chǎn)品，因?yàn)樵鷿{的纖維更純凈，雜質(zhì)和潛在化學(xué)殘留更低；同時(shí)，務(wù)必遵守產(chǎn)品包裝上的使用說明，如果已經(jīng)注明「請(qǐng)勿直接接觸食物」，就最好嚴(yán)格按照指引使用，以確保絕對(duì)的食品安全。

避免使用未標(biāo)明成分或使用「回收紙漿」的產(chǎn)品。回收紙漿雖然環(huán)保，但其來源復(fù)雜，可能含有油墨、重金屬等未知污染物，需要更多化學(xué)藥劑處理，不適合直接接觸食物。

• 選擇本白或自然色，避免印花和染色

純白的紙張通常經(jīng)過漂白，而「本白」或「微黃色」的紙張漂白程度較低，更為安全。印有彩色圖案的廚房紙，其使用的染料可能在接觸油脂或高溫時(shí)遷移到食物上，存在安全隱患。

• 關(guān)注知名品牌

知名品牌通常有更嚴(yán)格的質(zhì)量控制和供應(yīng)鏈管理，產(chǎn)品安全性更有保障。

對(duì)于特別關(guān)注安全的消費(fèi)者，可以查看品牌是否公開了相關(guān)的安全檢測(cè)報(bào)告（如甲醛、熒光增白劑、重金屬、微生物等指標(biāo)）。

• 使用專用的廚房毛巾，并定期消毒

雖然廚房紙很方便，但大量使用確實(shí)不環(huán)保。在非必須使用一次性產(chǎn)品的場合，對(duì)于擦拭手、餐具、臺(tái)面等重復(fù)性工作，使用可清洗、消毒的棉質(zhì)或超細(xì)纖維廚房毛巾是更環(huán)保、更經(jīng)濟(jì)的選擇。

建議每天使用后都進(jìn)行清洗，并至少每1~2天徹底消毒一次。保持毛巾干燥，潮濕的毛巾是細(xì)菌滋生的溫床。

總之，廚房紙的設(shè)計(jì)初衷是作為一次性的清潔輔助工具，主要用于擦拭清潔干燥的表面、吸干食材表面水分、吸收多余的油污等。一旦超出這個(gè)范圍，用于接觸食物、承受高溫或重復(fù)使用，其潛在的健康和安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。

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參考文獻(xiàn)

[1] 中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì). 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品: GB 4806.8-2022[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2022.

[2] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局, 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). 廚房紙巾: GB/T 26174-2023[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2023.

[3] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局, 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). 紙和紙板 可遷移性熒光增白劑的測(cè)定: GB/T 27741-2018[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2018.

[4] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局, 中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). 紙巾紙: GB/T 20808-2011[S]. 北京: 中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2012.