黑龍江特產(chǎn)，冷水魚中的“邊塞三珍”，都是哪些魚？你吃過幾種？

中國北方的神秘美味，舌尖上的“邊塞三珍”

黑龍江是個被魚圍繞的省份，一點也不夸張，地處祖國東北邊陲的它，西有嫩江，東有黑龍江、烏蘇里江，南有松花江、牡丹江。豐沛的水系也培養(yǎng)了龍江人一顆吃魚的獨特心，光是“三花五羅十八子七十二雜魚”就讓人驚嘆不已。

這些魚類都生活在水質(zhì)清澈、溫度較低的邊境水域，寒冷的環(huán)境使得它們生長緩慢，肉質(zhì)更加緊實鮮美。也正是因為這種特殊的生長環(huán)境，使得它們成為了不可多得的珍品。

除了“三花五羅十八子七十二雜魚”在黑龍江邊境的寒冷水域，隱藏著三種珍貴的淡水魚——它們被統(tǒng)稱為“邊寒三珍”。今天就帶大家了解一下“邊寒三珍”都是那些魚？你吃過幾種？

興凱湖 大白魚：

興凱湖大白魚，即興凱湖鲌、翹嘴鲌，學名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。黑龍江省雞西市密山市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。興凱湖是中國最大的界湖，由于地處邊境，人煙稀少，保護力度大，保持了較為原始的自然生態(tài)。

興凱湖水質(zhì)清新、pH值呈微堿性，餌料生物豐富，屬營養(yǎng)型水域。湖中生活的魚類有28種，其中興凱湖大白魚被譽為中國北方四大淡水名魚之首。興凱湖大白魚肉質(zhì)潔白細嫩，味美而不腥，特別在清蒸后品嘗有一種蟹香味。當?shù)厝擞小芭d凱湖水浩無邊，清蒸白魚天下鮮”的說法。

清蒸是興凱湖大白魚的“終極吃法”，既能保證魚肉鮮嫩多汁，又能嘗到魚肉最天然的味道。品嘗時，夾一口魚肉放進嘴里，有一股淡淡的蟹鮮味，肉質(zhì)細膩滑爽。

烏蘇里江 大馬哈魚：

黑龍江省有條烏蘇里江，它是中俄界河，靜靜流淌著千百年來年的邊境風云，生生不息地盛產(chǎn)著新鮮的江魚。大馬哈魚為鮭魚的一種，屬冷水性洄游魚類，可通過淡、咸兩種水養(yǎng)成。民間以其洄游特性概括為“生在河里，長在海里，死在江里”。

每年秋季（9-10月），大馬哈魚成群結隊渡過鄂霍次克海，繞過庫頁島，溯黑龍江而上，進入中國境內(nèi)的烏蘇里江等水系繁殖。它們不辭辛勞，日夜兼程，每晝夜可前進30-35公里，沖過重重阻擾，回到它們出生的河流產(chǎn)卵。

大馬哈魚是名貴的大型經(jīng)濟魚類，體長可達100厘米，體大肥壯，肉味鮮美。其肉質(zhì)細膩，呈紅色，脂肪含量極為豐富。

大馬哈魚可以鮮食，也可以膠制、熏制，加工罐頭，都有特殊風味。其魚卵晶瑩透亮，粒粒如珍珠，鹽漬成“大馬哈魚籽”，便是聞名于國際市場的“紅魚籽”。

綏芬河 灘頭魚：

綏芬河灘頭魚 ，又名：三塊魚，學名：亞細亞陸魚，是鯉形目鯉科的冷溫性江海洄游魚類，在我國僅分布于綏芬河和圖們江流域。因產(chǎn)卵期聚集于綏芬河灘頭得名。綏芬河是中國與俄羅斯的界河，水質(zhì)清澈，污染少，為灘頭魚提供了良好的生長環(huán)境。

灘頭魚雖然名氣不如前兩者響亮，但肉質(zhì)鮮美，風味獨特。由于其產(chǎn)量相對較少，更顯得珍貴。在邊境地區(qū)，灘頭魚是當?shù)厝讼矏鄣拿朗常彩钦写F客的佳品。

由于這些魚類的美味和珍貴，過度捕撈曾經(jīng)導致它們的數(shù)量減少。例如，上世紀80年代中后期，興凱湖大白魚在興凱湖水域一度達到枯竭的境地。

幸運的是，通過人工繁育和放流，這些珍貴魚類的數(shù)量正在逐步恢復。例如，黑龍江農(nóng)墾震達興凱湖大白魚研究所成功實現(xiàn)了興凱湖大白魚的人工養(yǎng)殖。2023年密山市增殖放流活動中投放了興凱湖翹嘴鲌34萬尾。

“邊寒三珍”不僅是中國北方邊境的美食瑰寶，也是當?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的重要組成部分。如果你有機會到黑龍江旅游，一定不要錯過品嘗這些珍品魚類的機會，感受北方水域的獨特風味。相信每一口都會讓你流連忘返，感受到大自然的神奇饋贈。