一家叫魏家涼皮的店火到離譜，15塊一個的安格斯牛肉漢堡、9塊錢兩個比巴掌大的冰淇淋球，引得消費者排兩三個小時隊打卡。

要知道，這可是主打涼皮的店，怎么突然靠漢堡出圈了？今天就來扒一扒，魏家涼皮到底玩的什么套路。

其實魏家涼皮賣漢堡，看似跨界實則精明。很多餐飲大佬之前也試過做漢堡，比如西貝的“賈國龍中國漢堡”、網(wǎng)紅品牌謝少爺，都想搞“中西結(jié)合”，要么把漢堡改得像肉夾饃，要么把肉夾饃包裝成漢堡，結(jié)果大多是老板自嗨，沒打動消費者。

魏家不一樣，它直接跳出執(zhí)念，做純粹的正宗西餐漢堡，還把價格壓到讓人咋舌。15塊的安格斯?jié)h堡，對比麥當勞34元、肯德基31元、漢堡王36元的定價，簡直是“地板價”。

更關鍵的是，漢堡這東西經(jīng)過肯德基、麥當勞幾十年的市場教育，全國人都認，不用再花力氣科普。

就像山姆靠39.8元的烤雞、蜜雪冰城靠2元甜筒、瑞幸靠9.9元咖啡破圈一樣，漢堡就是魏家的“鉤子”，先靠低價漢堡把人吸引來，顧客吃了漢堡，自然會順帶試試涼皮、肉夾饃，一下子就帶動了全店生意。

而且魏家早不是單純的涼皮店了，在老家西安，它已經(jīng)是個“魏家宇宙”商業(yè)帝國。西安人常說“年輕人躲不過上學、上班和魏家”，這話一點不夸張。

除了魏家涼皮，它還有獨立漢堡品牌“魏斯里漢堡”，17塊錢一個炸雞漢堡，還送薯角和可樂，漢堡里的雞排超半斤重；“胃口咖啡”西餐廳，人均四五十能吃牛肉、牛排、意面。

四十多家便利店，靠6塊錢的巨型墨西哥卷、15塊的熱狗出圈，晚上9點后還打六折。

甚至還有日料店“味本道居酒屋”、湘菜館“香味兒”、足咖“味知足”，從正餐到快餐，從咖啡到按摩，魏家把“極致性價比”玩到了所有產(chǎn)業(yè)里。

就拿便利店來說，晚上打折的產(chǎn)品讓它成了打工人的深夜食堂；足咖更是被網(wǎng)友調(diào)侃“吃自助還送足浴”，這種全方位的性價比覆蓋，讓魏家深入了西安人的生活。

很多人說魏家是“中國版薩利亞”，但它比薩利亞更厲害的是，把預制菜模式玩出了好感。

魏家早在2006年就搞了半自動化涼皮生產(chǎn)線，現(xiàn)在有近3萬平方米的中央廚房，涼皮、饃胚、鹵肉全是標準化生產(chǎn)，靠“中央廚房+冷鏈物流+連鎖門店”壓低成本。

要知道現(xiàn)在消費者反感的不是預制菜，而是花高價買預制菜還被蒙在鼓里。魏家就很坦誠，從不標榜“匠心現(xiàn)做”，明擺著靠高效、穩(wěn)定的標準化運營走實惠路線，二三十塊給打工人一頓干凈飽腹的飯。

15塊的安格斯?jié)h堡就是最好的例子，這個價位下，消費者本來沒抱太高期待，結(jié)果拿到手發(fā)現(xiàn)品質(zhì)在線，自然會有驚喜感，也難怪會在社交媒體上爆火。

說到底，魏家涼皮的成功不是偶然。它沒糾結(jié)于“涼皮店該不該賣漢堡”，而是抓準了消費者的核心需求?；ㄐ″X吃好東西。

從漢堡到“魏家宇宙”，再到預制菜模式，所有操作都圍繞“性價比”展開，既解決了地方美食擴張的口味壁壘，又用標準化產(chǎn)品降低了市場教育成本。

這種接地氣的打法，或許就是它能從西安火到上海，讓消費者甘愿排隊幾小時的關鍵。