（來源：嘉興日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：嘉興日?qǐng)?bào)

　　■文/攝 李 沖 整理 楊 楓

　　最近景德鎮(zhèn)“雞排哥”火了。你知道嗎，其實(shí)秀洲也有自己的“雞排哥”——他在秀嘉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開的秀嘉熟食店，是遠(yuǎn)近聞名的“排隊(duì)王”，已經(jīng)飄香20年。

　　順著誘人的鹵香和油炸聲尋去，筆者看到了正在炸雞腿的老板吳培林。他的秀嘉熟食店從2005年起經(jīng)營(yíng)至今，他炸制的雞腿5元錢一個(gè)，個(gè)頭扎實(shí)，每天能賣出一百多個(gè)。要是問為啥這么火？老顧客都會(huì)說：“吳師傅的東西，吃得放心，味道也對(duì)胃口！”

　　吳培林是臺(tái)州仙居人。說起跟秀洲的緣分，他形容為“早就深到骨子里”——1987年來到此地，一待就是38年。初來乍到，如何吸引秀洲顧客，吳培林沒少琢磨。兩地人的口味不一樣，要想讓秀洲人愛吃，得下點(diǎn)功夫。

　　“剛開始炸的雞腿，自己覺得香，本地人卻說有點(diǎn)‘沖’，后來就一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)。”從烤鴨的脆皮火候，到醬鵝的鹵料配比，再到雞鎖骨的腌制時(shí)間，每樣他都按秀洲人的口味反復(fù)試、反復(fù)調(diào)。

　　如今，店里的菜單藏著“混搭巧思”：既有秀洲人愛吃的烤鴨、鹵鵝，也有年輕人追捧的香辣雞鎖骨、炸雞腿和炸全雞。這些都是他跟老鄉(xiāng)學(xué)的手藝，再加上自己半輩子摸索出來的“看家本事”，沒一樣是“將就”的。

　　要說“最絕”的，要數(shù)他那炸雞腿的秘方?！肮庀懔暇陀昧硕畮追N草藥，得先煎熬45分鐘出香味，再泡上雞腿腌制12個(gè)小時(shí)以上?！眳桥嗔终f，這一步急不得，少一分鐘都沒那股子鮮香味。

　　每天清晨，吳培林就開始忙碌。從市場(chǎng)選購(gòu)新鮮雞肉，回來洗干凈、腌透；開店后放進(jìn)油鍋里一炸，待金黃酥脆時(shí)撈起，控油30秒，再按客人口味撒上辣椒粉或甘梅粉，香味能飄半條街。有顧客笑稱：“上學(xué)時(shí)揣著5元錢來買雞腿，現(xiàn)在帶著娃來，還是這個(gè)價(jià)，還是這個(gè)味！”

　　開店這么多年，吳培林最看重的就是“誠(chéng)信”二字?！皷|西再好，商家一旦失了誠(chéng)信就留不住客?！彼麖牟挥酶粢谷?，每份菜品的分量給得足足的。附近不少人從小吃到大，有人去外地讀大學(xué)，回來第一件事就是來他這買雞腿；有人搬家去了別的區(qū)域，還特意繞路過來，一償“相思”。

　　傍晚的秀嘉熟食店，玻璃柜臺(tái)前已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。吳培林一邊麻利地?cái)佧u味、炸雞腿，一邊跟熟客嘮嗑。額頭上的汗珠混著廚房的熱氣，倒讓那張掛著笑容的臉更顯實(shí)在。

　　20年了，他的店鋪還是老樣子，沒有華麗的招牌，沒有復(fù)雜的菜單，卻憑著一口實(shí)在的味道、一份踏實(shí)的誠(chéng)信，成了周邊居民心里抹不去的煙火氣。吳培林說：“鹵味要夠味，人心要夠真?！边@大概就是秀洲街頭最動(dòng)人的煙火哲學(xué)。