來源：半島都市報(bào)

“普通人真誠發(fā)問，這個(gè)面包賣36元合適嗎？一袋面粉才多少錢？”

現(xiàn)如今

逛商場(chǎng)最大的感受是

門口排長隊(duì)的

網(wǎng)紅面包店越開越多

面包名字

一個(gè)比一個(gè)洋氣

那價(jià)格…

也是一個(gè)比一個(gè)貴

于是

“你被面包刺客傷過嗎”

等話題頻頻登上熱搜

“一個(gè)面包128元？這錢我能買好幾斤肉了”

網(wǎng)絡(luò)圖片

“那么小一塊餅就賣42塊錢？

到底貴在哪兒了？

就因?yàn)榻袊躏灢胚@么貴嗎？”

網(wǎng)絡(luò)圖片

“80塊錢一個(gè)？

感覺我的嘴配不上它”

網(wǎng)絡(luò)圖片

“現(xiàn)在

你隨隨隨便

進(jìn)一家網(wǎng)紅面包店

價(jià)格都貴得離譜

18元的可頌

30元的吐司

成本幾塊錢的玉米蛋撻

在店里能賣到18元

隨便買兩三個(gè)面包

結(jié)賬一看要100元”

那……

青島網(wǎng)紅面包店

價(jià)格如何呢？

記者近日進(jìn)行了實(shí)地探訪

首先

記者來到嶗山金獅廣場(chǎng)

數(shù)了數(shù)

商場(chǎng)有8家烘焙類門店

西村叔叔、盒馬烘焙

爸爸糖吐司面包

石頭先生的烤爐

壹號(hào)面包房、佑禾

幾家面包店

設(shè)了試吃區(qū)

而且很大方

都是切的大塊

排隊(duì)試吃的人真不少

再看面包價(jià)格——

生吐司45元、4片有機(jī)全麥吐司16.9元、招牌原味吐司32元、招牌奶酥吐司35元、豬肉脯吐司32元、招牌榴蓮面包36元、核桃馬里奧面包25元。

即便是工作日，店里的顧客也很多，大多是年輕人和帶著孩子的家長，不斷有店員在柜臺(tái)補(bǔ)貨。

其中一家面包店的店員告訴記者，店內(nèi)特色吐司基本分4輪售賣，每輪20個(gè)，且每輪都能賣完，然后再根據(jù)供應(yīng)補(bǔ)貨。

“基本上進(jìn)店之前

我都先搜有沒有優(yōu)惠券”

顧客陳女士說

她很少用原價(jià)買面包

大多數(shù)通過平臺(tái)

團(tuán)購優(yōu)惠券、代金券

然后到店核銷

“幾年前

看到超過20塊錢的面包

都覺得不可思議

現(xiàn)在你再看

基本都在25元左右

最便宜的小面包

也得12塊錢”

顧客王女士說

面包這么貴

她也猶豫過要不要買

但看到宣傳語

“0色素、0香精、0防腐”

還是心動(dòng)了

“希望真的是

一分價(jià)錢一分貨”

隨后

記者來到嶗山麗達(dá)商圈

看到近十家品牌面包店

巴黎貝甜、麗馳手作

漢柏麥香德國面包房

對(duì)比發(fā)現(xiàn)

各品牌面包高度“撞臉”

“你家有招牌奶酥吐司”

我家有經(jīng)典奶酥吐司

你賣25塊

我賣28塊”

問題來了

“不就是一個(gè)面包嘛

憑什么賣這么貴”

記者先后詢問了

四家烘焙店從業(yè)者

“餐飲業(yè)普遍毛利率

目標(biāo)在40%-70%

面包店里看到的吐司

售價(jià)在28—45元之間

是正常價(jià)位”

“如何在

高品質(zhì)與成本之間

找到平衡

是每家烘培品牌

都要面對(duì)的難題”

一名專業(yè)人士

為記者粗略算了一筆賬

●一個(gè)面包的總成本=直接材料成本+間接成本，間接成本包含人工、房租、設(shè)備折舊、其他雜費(fèi)等，這是決定面包店能否盈利的關(guān)鍵。

●以450g規(guī)格的牛奶吐司為例，均按照較好的用料計(jì)算，高筋面粉、白砂糖、黃油、牛奶、雞蛋、鮮酵母、鹽等約4.6元，直接材料成本=原材料 (4.60元) + 包裝 (0.20元) + 各環(huán)節(jié)電費(fèi) (0.40元)=5.20元。所有成本相加：直接成本 (5.20元) + 人工 (5.00元) +租金 (4.00元) + 折舊 (1.25元) + 雜費(fèi) (0.75元) =16.20元。如其他全麥、含有堅(jiān)果、肉松、奶酪等面包，原材料成本會(huì)顯著上升。

大型連鎖品牌會(huì)通過規(guī)?；a(chǎn)、集中采購、自動(dòng)化來降低人工和原材料成本等，壓縮成本空間在3元到5元之間。

“3元一個(gè)的面包通常是小型調(diào)理面包，如豆沙包、肉松包，或約60-80克1個(gè)的基礎(chǔ)款餐包，它的生存邏輯在于薄利多銷?！?/p>

該專業(yè)人士對(duì)比，以個(gè)體店中一款60g的基礎(chǔ)紅豆餐包為例，面包原料 (0.54元) + 包裝 (0.10元) + 能源 (0.08元) = 0.72元，按照夫妻店模式計(jì)算人工，月租3000元，直接成本 (0.72元) + 人工 (0.27元) + 租金 (0.20元) +折舊 (0.09元) + 雜費(fèi) (0.05元) =1.33 元，根據(jù)原料品質(zhì)等級(jí)不同，成本變化幅度在3毛到5毛之間。

因此，一個(gè)60克紅豆餐包成本在1塊到1塊8之間。

為了壓降物料成本，可能會(huì)使用更便宜的替代品，如果是肉松，會(huì)使用豆粉混合肉松，而不是純?nèi)馑?，熱狗?huì)使用雞肉腸或混合腸。

此前

在“月薪1萬元買不起面包”

話題評(píng)論區(qū)

有網(wǎng)友反問

“這么貴就非得買嗎？”

“青島老牌金麥園

還有順興食品

老面包才幾塊錢一個(gè)”

感受一下

老面包店的價(jià)格

盤花面包、甜酥面包

豆沙面包、黃米面包

果醬面包、全麥面包

全是2.5元一個(gè)

貴一點(diǎn)的肉松面包

一個(gè)3元

再聽一聽網(wǎng)友的評(píng)價(jià)

“在面包

動(dòng)不動(dòng)十幾塊錢

二十幾塊錢一個(gè)的情況下

四塊錢一個(gè)大面包

性價(jià)比真的超高”

所以

你看

幾塊錢的老面包也很香

半島都市報(bào)微信，部分素材自：半島全媒體首席記者 鐘迎雪 王濤