秋風(fēng)起，蟹腳癢。大閘蟹作為一種季節(jié)性美食，蟹黃肥美流油、蟹膏柔潤細(xì)膩、蟹肉細(xì)嫩鮮美。眼下，又到了金秋“食蟹季”，那么要如何選蟹？大閘蟹哪些部位不能吃？哪些人群不宜吃大閘蟹？大閘蟹又有哪些美味做法？“寧寧”為大家準(zhǔn)備了“食蟹指南”，請查收→

選購篇

俗話說“九雌十雄”，農(nóng)歷九月食母蟹，農(nóng)歷十月食公蟹。寒露處于農(nóng)歷九月前后，此時(shí)，雌蟹為繁殖儲(chǔ)備營養(yǎng)，蟹黃已完全成型，而雄蟹膏體則在寒露初期開始積累，要等到農(nóng)歷十月才會(huì)達(dá)到最飽滿的狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)雄蟹的蟹膏呈半透明乳白色，質(zhì)地如凝脂，蒸熟后口感綿密黏唇，無顆粒感。

1

如何區(qū)分公蟹、母蟹？

· 看肚臍：公蟹的肚臍呈現(xiàn)三角形，比較尖；母蟹的肚臍呈現(xiàn)圓形或者橢圓形，相對比較圓潤。

· 看蟹腳：公蟹8條腿上都有絨毛。母蟹只有前面的2條腿上有絨毛。

2

如何選到一只好蟹？

· 看活力：在螃蟹堆中，首選活潑好動(dòng)、吐沫多的蟹，這樣的螃蟹有活力，可放心選購。

· 看顏色：蟹殼呈現(xiàn)出富有光澤的青灰色，通常說明此蟹肉厚壯實(shí)，生長水系水質(zhì)較好。

· 看腹部：尾端蟹臍飽滿凸出、微微透紅的，一般膏肥脂滿。

· 捏蟹腿：捏捏螃蟹的第三只蟹腳，手感硬朗圓潤的，說明螃蟹已經(jīng)成熟。

3

如何判斷是不是陽澄湖大閘蟹？

認(rèn)準(zhǔn)2025年陽澄湖大閘蟹防偽標(biāo)識(shí)

（蟹扣、防偽標(biāo)貼）

新一代防偽標(biāo)識(shí)在延續(xù)“一蟹一扣”的機(jī)制上，增加了“一箱一貼”的雙重防偽。湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖為“蟹殼紅”，高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖為“蟹殼青”，標(biāo)簽正面為鐳射材料，反面二維碼根據(jù)邏輯變色顯示。打開微信掃描防偽標(biāo)識(shí)二維碼可查看防偽信息，系統(tǒng)自動(dòng)核驗(yàn)標(biāo)識(shí)一致性后進(jìn)入防偽溯源詳情信息頁面。

如何識(shí)別防偽標(biāo)識(shí)

帶大家一圖了解

食譜篇

大閘蟹怎么做才好吃？“寧寧”為大家推薦4種做法，一起來試試吧→

1

清蒸大閘蟹

將水燒開，將捆扎好的大閘蟹洗凈，在蒸鍋里鋪上少許姜片，將蟹肚朝上擺在蒸鍋里，蒸12—15分鐘即可。

2

香辣蟹

把洗凈的大閘蟹沿中間用刀切成兩半，在蟹切開的部分蘸少量淀粉，防止黃散開，鍋里炸至金黃色撈出，放蔥姜蒜干辣椒料酒，加入香辣醬或火鍋底料炒一下，倒入清水，放入炸好的螃蟹，收汁出鍋。

3

蔥姜大閘蟹

將洗凈的大閘蟹上屜蒸10分鐘，蔥去皮洗凈切段兒，姜去皮洗凈切絲。蒸好的大閘蟹切開，炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜和辣椒圈，加入蟹塊翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調(diào)味料調(diào)味即可出鍋。

4

熟醉蟹

鍋中倒入醬油600克，加入冰糖400克，加入陳皮、話梅、蔥姜、八角、桂皮、香葉、白蔻、蒜頭、干辣椒、花椒少許，鍋加熱將冰糖熬化，關(guān)火后加入上等花雕酒400克及梅子酒（白酒）30克，將蒸熟后的大閘蟹放入碗中晾涼，碗中加入熬好的調(diào)料汁沒過大閘蟹浸泡4—6小時(shí)即可。

進(jìn)食篇

1

螃蟹這些部位不能吃

除了堅(jiān)硬的外殼，螃蟹進(jìn)食和排泄的部位，通常含有大量的泥沙、雜物和細(xì)菌，是不能食用的。

· 蟹胃

是在蟹殼內(nèi)前緣中央一個(gè)似三角錐形的骨質(zhì)小包，可能殘留螃蟹的食物殘?jiān)?，不宜食用?/p>

· 蟹腸

在蟹尾部，一條由胃到臍的黑線，是排泄通道，不宜食用。

· 蟹心

俗稱“六角板”，藏在蟹黃中，是個(gè)白色的“六角形薄片”，脾胃弱的人吃了容易腹瀉，不宜食用。

· 蟹鰓

分布在螃蟹腹部兩側(cè)，呈條狀排列，它是螃蟹的呼吸器官，容易藏污納垢，不宜食用。

2

死蟹、生蟹絕對不吃

螃蟹死后，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并分解氨基酸，產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，易引發(fā)食物中毒，即使煮熟也無法消除。

生蟹（醉蟹）可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲幼蟲，僅用酒、醋浸泡無法完全殺滅，存在感染風(fēng)險(xiǎn)，必須徹底蒸熟（水開后蒸15—20分鐘）。

3

這些人不適合吃螃蟹

· 易過敏體質(zhì)：螃蟹是“發(fā)物”，易誘發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅疹、蕁麻疹，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難、腹痛嘔吐，有吃蟹過敏史或過敏體質(zhì)的人群不建議食用。

· 患有基礎(chǔ)疾病的人群：蟹黃中脂肪和膽固醇較多，“三高”人群、慢性腎病患者應(yīng)適量食用，不然容易加重身體“負(fù)擔(dān)”，誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎。

· 感冒、發(fā)熱的人群：食用螃蟹可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

· 痛風(fēng)患者、高尿酸人群：螃蟹屬于高嘌呤食物，極易誘發(fā)痛風(fēng)。

· 孕婦：可少量食用，但務(wù)必徹底煮熟，且不宜過量，以免腸胃不適。

· 嬰幼兒：嬰幼兒胃腸功能還未發(fā)育完全，食用螃蟹可能加重孩子肝、腎負(fù)擔(dān)。

4

蟹雖美味，可別貪多！

蟹黃蟹膏膽固醇高（每100克蟹膏含膽固醇200–466毫克），建議每次食用不超過1–2只。

5

品蟹可這樣搭配

中醫(yī)認(rèn)為，生姜、紫蘇、黃酒等性溫，不僅可以緩解螃蟹寒涼之性，又可以解魚蟹毒，同時(shí)還能增添螃蟹的風(fēng)味。

避雷篇

1

這些不宜與蟹同食

· 寒性食物：如梨、西瓜、冷飲等，會(huì)加重寒涼，易導(dǎo)致腹瀉。

· 富含鞣酸的食物：如濃茶、柿子等，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)形成不易消化的凝塊，可能引發(fā)腹痛、嘔吐。建議進(jìn)食后間隔1—2小時(shí)再喝茶。

2

吃蟹后引發(fā)不適，有這些小妙招

· 喝生姜水：生姜溫胃，趁熱喝，能緩解寒涼引起的腹痛。

· 用熱水袋：溫敷肚臍周圍，能幫脾胃“回暖”，減輕腹瀉。

· 吃清淡的：暫時(shí)清淡飲食，比如白粥、面條，忌油膩、生冷食物，讓脾胃“休息”1—2天。

綜合自新華網(wǎng)、央視網(wǎng)、人民網(wǎng)健康、上海發(fā)布、上海疾控、蘇州發(fā)布

整理：陳 莎

編輯：程 前

責(zé)編：高 琴

*轉(zhuǎn)載請注明來源于“上海長寧”