世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組 編制

在全球化進(jìn)程的浪潮中，中餐作為中華文化的瑰寶，早已走出國(guó)門，深深扎根于世界各地。隨著時(shí)代的變遷和國(guó)際文化交流的日益加深，中餐的影響力不斷擴(kuò)大，逐漸成為全球飲食文化中不可忽視的力量。為了進(jìn)一步推動(dòng)中餐的國(guó)際化進(jìn)程，提升全球范圍內(nèi)的中餐文化認(rèn)同與發(fā)展，中國(guó)食品報(bào)社攜手世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等數(shù)十家業(yè)內(nèi)頂尖機(jī)構(gòu)，共同發(fā)起并組建了世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組。

該課題組匯聚了近20位業(yè)內(nèi)專家，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)數(shù)據(jù)采集與人工智能算法分析，歷時(shí)數(shù)月的深入研究，首次推出了《非洲中餐發(fā)展報(bào)告（2025）》，并同時(shí)發(fā)布了“世界中餐榜中榜非洲TOP50”榜單。此次報(bào)告和榜單的發(fā)布，標(biāo)志著中餐在非洲大陸的深遠(yuǎn)影響不斷擴(kuò)大，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，也為全球中餐文化的繁榮注入了新的動(dòng)力。

10月30日，這一重量級(jí)成果在肯尼亞內(nèi)羅畢舉行的2025世界中餐非洲大賽暨第十五屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇上正式亮相。作為中餐在非洲市場(chǎng)的重要里程碑，此次發(fā)布不僅展示了非洲中餐業(yè)的巨大潛力和創(chuàng)新成果，也為未來中餐文化的全球化推廣提供了科學(xué)依據(jù)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，預(yù)示著中餐在世界舞臺(tái)上愈加璀璨奪目的未來。

非洲作為世界第二大洲，擁有約14億人口和54個(gè)國(guó)家，是全球人口增長(zhǎng)和城市化速度最快的地區(qū)之一。近年來，非洲經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)逐步多元化，農(nóng)業(yè)、礦業(yè)、制造業(yè)與服務(wù)業(yè)協(xié)同發(fā)展，為消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)張?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。中非關(guān)系持續(xù)深化，中國(guó)已成為非洲最重要的經(jīng)貿(mào)合作伙伴之一。在“一帶一路”倡議和中非合作論壇的推動(dòng)下，雙方在基礎(chǔ)設(shè)施、能源、農(nóng)業(yè)和金融等領(lǐng)域的合作不斷深入，中國(guó)在非投資規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，為中餐在非洲的傳播提供了有力的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)支撐。同時(shí)，非洲飲食文化注重群體共享與社交聚會(huì)，與中國(guó)人“團(tuán)圓飯”的文化理念高度契合，使中餐在文化層面更容易獲得共鳴。在此背景下，關(guān)注中餐在非洲的發(fā)展，不僅有助于探索中餐國(guó)際化的發(fā)展路徑，也為深入研究中非文化交流與融合提供了重要視角。

一、非洲中餐發(fā)展的基本情況

中餐在非洲的演進(jìn)，既是一種飲食文化的傳播過程，也是國(guó)際貿(mào)易、投資與文化互動(dòng)的縮影。從早期服務(wù)于華僑群體的“生存型餐飲”，到如今逐步融入城市主流消費(fèi)，其發(fā)展進(jìn)程呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特征：

第一，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，空間分布集中于重點(diǎn)城市。非洲餐飲文化多元，北非以阿拉伯與地中海風(fēng)味為主，西非偏好木薯、米飯與辛辣口味，東非常見玉米與咖喱搭配，南部非洲則以燒烤和肉食為特色。在此多元背景下，中餐逐步拓展市場(chǎng)版圖，從最初僅面向華人社群的小餐館，至今已廣泛分布于非洲各主要城市，形成一定規(guī)模。尼日利亞的拉各斯和阿布賈、毛里求斯的路易斯港和黑河區(qū)、南非的開普敦和約翰內(nèi)斯堡、摩洛哥的卡薩布蘭卡、坦桑尼亞的達(dá)累斯薩拉姆灣都大量分布著中餐廳。這一分布格局表明，中餐已伴隨華人移民與中非經(jīng)貿(mào)往來，深入非洲核心城市，并逐步在當(dāng)?shù)夭惋嬻w系中扎根。

第二，配套功能突出，成為中國(guó)對(duì)外投資的重要保障。中餐在非洲已不僅是文化符號(hào)，更成為中國(guó)企業(yè)外派員工生活保障與團(tuán)隊(duì)凝聚的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。中國(guó)在非洲的投資多集中于礦業(yè)、基礎(chǔ)設(shè)施和能源領(lǐng)域，常伴隨大規(guī)模人員派駐。在贊比亞銅礦區(qū)、埃塞俄比亞工業(yè)園區(qū)及尼日利亞石油項(xiàng)目周邊，中餐館往往與工程項(xiàng)目同步設(shè)立，為數(shù)千名中方員工提供餐飲服務(wù)。部分企業(yè)甚至自建食堂、配套餐廳，以保障員工生活質(zhì)量與工作效率。這表明，中餐已成為支撐中國(guó)在非投資運(yùn)營(yíng)的重要配套體系，其穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)直接關(guān)系到企業(yè)的人員穩(wěn)定與運(yùn)行效率，體現(xiàn)了飲食文化在跨國(guó)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中所具有的實(shí)際價(jià)值。

第三，本土化創(chuàng)新推動(dòng)跨文化消費(fèi)。過去，中餐館主要服務(wù)于華人社群與外派員工，因而注重還原國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)口味。然而，由于非洲國(guó)家關(guān)稅普遍較高，加之自建農(nóng)業(yè)基地受自然條件限制，導(dǎo)致中餐所需調(diào)料與食材進(jìn)口成本居高不下，終端定價(jià)也隨之偏高。隨著非洲城市化推進(jìn)和中產(chǎn)階層崛起，本地消費(fèi)者逐漸成為中餐客群的新增長(zhǎng)點(diǎn)。為拓展市場(chǎng)，中餐館開始積極采用本地常見食材與調(diào)料，在保留中式烹飪技藝的同時(shí)融入非洲風(fēng)味，形成“中非融合菜系”。這一轉(zhuǎn)型不僅提升了中餐在價(jià)格與供應(yīng)鏈上的可持續(xù)性，也使其在傳統(tǒng)正宗與本地適應(yīng)之間找到新的平衡，逐步突破發(fā)展瓶頸。

值得注意的是，中餐在非洲呈現(xiàn)明顯的跨文化融合趨勢(shì)。非洲地區(qū)穆斯林人口占比較高，伊斯蘭國(guó)家數(shù)量眾多，特別是在北非和西非地區(qū)。為此，部分中餐廳推出“清真中餐”或“中式清真融合菜”，在選材與烹飪中普遍遵循清真（Halal）標(biāo)準(zhǔn)，以滿足不同宗教群體的飲食需求。同時(shí)，在非洲消費(fèi)者普遍將中餐、日餐、印度餐等統(tǒng)稱為“亞洲菜”的市場(chǎng)認(rèn)知下，部分中餐廳在經(jīng)營(yíng)上突破傳統(tǒng)菜系邊界，同時(shí)提供多種亞洲菜品。這不僅能擴(kuò)大潛在客群、提升經(jīng)營(yíng)靈活度，也能更好地適應(yīng)多樣化的口味偏好與消費(fèi)需求，推動(dòng)了中餐與其他亞洲餐系的相互融合。

第四，數(shù)字平臺(tái)與外賣市場(chǎng)初步興起。除Tripadvisor、Google等國(guó)際平臺(tái)提供基礎(chǔ)餐飲信息外，非洲本土數(shù)字平臺(tái)也逐漸發(fā)展，如尼日利亞與加納的Ofadaa、南非的Dineplan、肯尼亞的Eatout等。這些平臺(tái)在功能上各有側(cè)重，多數(shù)以信息展示為主，部分已集成評(píng)分與評(píng)論系統(tǒng)。隨著數(shù)字支付的普及和城市生活節(jié)奏的加快，外賣服務(wù)在少數(shù)城市開始興起。中餐館也相應(yīng)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)快炒類、蓋澆飯等適合外賣的品類開發(fā)，并依托Uber Eats、Mr D Food、Glovo等平臺(tái)完成接單與配送，逐步拓展服務(wù)半徑與消費(fèi)場(chǎng)景。

二、共建世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組

中餐作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，承載著中華民族數(shù)千年的飲食智慧與文化精髓，已成為世界各國(guó)人民了解中國(guó)的重要窗口，是全球最受歡迎的美食文化之一。

隨著國(guó)際社會(huì)對(duì)健康、美味、多元飲食文化的持續(xù)關(guān)注，以及“一帶一路”倡議的推進(jìn)及全球化持續(xù)，中餐迎來國(guó)際化發(fā)展的黃金機(jī)遇。越來越多優(yōu)秀中餐品牌和餐廳加速布局海外市場(chǎng)，通過美食這一無國(guó)界的語(yǔ)言，向世界傳遞著中國(guó)文化的獨(dú)特魅力，成為促進(jìn)中外文明交流互鑒、講好中國(guó)故事的重要方式。

然而，中餐品牌國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)缺失、文化傳播深度不足、行業(yè)標(biāo)桿引領(lǐng)作用未充分釋放等問題亟待解決。為此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)食品報(bào)社、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、北京聯(lián)合大學(xué)藝術(shù)學(xué)院（北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)院）、桂林旅游學(xué)院食品與健康學(xué)院、河北大學(xué)跨文化傳播研究中心等機(jī)構(gòu)共同組建世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組，發(fā)布世界中餐發(fā)展報(bào)告，推出世界中餐發(fā)展指數(shù)以及“世界中餐榜中榜”系列活動(dòng)。活動(dòng)立足于國(guó)際視野，構(gòu)建包含文化傳承、技藝創(chuàng)新、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等多維度的科學(xué)評(píng)價(jià)體系，系統(tǒng)梳理全球優(yōu)秀中餐廳，全方位展示中餐的豐富品類、精湛技藝與文化內(nèi)涵，以推動(dòng)力、影響力、創(chuàng)新力、好評(píng)力為評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布“世界中餐榜中榜”主榜與地區(qū)TOP100、TOP50、世界中餐之星等單項(xiàng)榜單活動(dòng)，持續(xù)覆蓋不同國(guó)家和地區(qū)，呈現(xiàn)全球不同發(fā)展維度的具有代表性和影響力的中餐品牌，增強(qiáng)海內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)中餐的認(rèn)知與信任，進(jìn)一步提升中餐企業(yè)的海外知名度、美譽(yù)度與影響力，推動(dòng)中餐高質(zhì)量發(fā)展，讓世界了解當(dāng)代中國(guó)。

由此，在2025世界中餐非洲大賽暨第十五屆國(guó)際中餐發(fā)展論壇上，世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組首次發(fā)布《非洲中餐發(fā)展報(bào)告（2025）》暨“世界中餐榜中榜非洲TOP50”。

三、報(bào)告的形成與研究

《非洲中餐發(fā)展報(bào)告（2025）》旨在創(chuàng)立一個(gè)在非洲地區(qū)具有公信力與影響力的高品質(zhì)餐廳指南，為此，報(bào)告數(shù)據(jù)與榜單的出爐基于如下核心思路：

第一，廣泛參考與評(píng)估。課題組系統(tǒng)性地掃描了全球及本地有影響力的餐廳評(píng)價(jià)平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有權(quán)威榜單普遍存在未廣泛覆蓋非洲地區(qū)或未廣泛納入中餐的問題，而本地平臺(tái)則多局限于單一國(guó)家。例如，米其林餐廳只覆蓋到非洲的摩洛哥，摩洛哥在2025年只有6家入選餐廳，而這6家餐廳無一是中餐廳；LA LISTE 2025年度全球1000家餐廳在非洲只覆蓋了約30家餐廳，同樣沒有中餐廳；TOP25 Restaurants榜單平臺(tái)在非洲區(qū)域也未收錄中餐廳，僅有少數(shù)幾家亞洲菜餐廳；黑珍珠餐廳、金梧桐中國(guó)餐廳指南、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜未能覆蓋非洲地區(qū)。鑒于此，課題組擬定了“主體融合，局部加權(quán)”的數(shù)據(jù)策略，以Tripadvisor網(wǎng)站數(shù)據(jù)為核心基礎(chǔ)，整合本地平臺(tái)Ofadaa和Dineplan的數(shù)據(jù)，并納入旅途者之選榜單和大眾點(diǎn)評(píng)收錄的數(shù)據(jù)，力求在保證廣度的基礎(chǔ)上追求深度，在通用的標(biāo)準(zhǔn)上尊重本地市場(chǎng)選擇。

第二，構(gòu)建高質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)。為保證獲得高質(zhì)量的數(shù)據(jù)，在完成數(shù)據(jù)抓取后，課題組采用了一套科學(xué)可靠的數(shù)據(jù)處理流程。首先，來源透明與可復(fù)現(xiàn)，即所有數(shù)據(jù)源公開透明，數(shù)據(jù)處理流程均被嚴(yán)格記錄，確保研究的可復(fù)現(xiàn)性與科學(xué)性。其次，多重清洗與復(fù)核機(jī)制，即通過自動(dòng)化腳本、大數(shù)據(jù)分析、AI算法與人工復(fù)核相結(jié)合，剔除無效數(shù)據(jù)，合并多來源記錄，并最終進(jìn)行數(shù)據(jù)一致性校驗(yàn)。最終，構(gòu)建了一個(gè)包含1075家有效餐廳樣本的評(píng)選池。

第三，多維加權(quán)與精細(xì)化平衡計(jì)算餐廳排名。首先，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，將各平臺(tái)異質(zhì)的評(píng)分體系統(tǒng)一轉(zhuǎn)換為百分制，為后續(xù)計(jì)算建立共同標(biāo)尺。其次，進(jìn)行加權(quán)處理，即通過權(quán)威榜單加成、本地聲音加權(quán)計(jì)算餐廳綜合評(píng)分，并引入人口密度作為國(guó)家權(quán)重，旨在平衡地廣人稀與人口稠密國(guó)家間的餐廳數(shù)量差異。最后，質(zhì)量控制與人工干預(yù)。設(shè)置評(píng)論數(shù)門檻，篩除因樣本量過小可能導(dǎo)致評(píng)分失真的餐廳，提升數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度；設(shè)定國(guó)別上限，每國(guó)最多5家餐廳上榜，確保榜單的區(qū)域多樣性。同時(shí)，對(duì)于算法無法完全判斷的邊緣案例或評(píng)分一致性較差的餐廳，進(jìn)行人工審閱。

第四，專家評(píng)審。專家評(píng)審團(tuán)基于上述模型計(jì)算出的前100名餐廳進(jìn)行最終審核，運(yùn)用其專業(yè)知識(shí)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)并修正算法可能存在的盲點(diǎn)。如線上評(píng)分與消費(fèi)者的實(shí)際感受可能存在一定差異。部分餐廳在華人圈內(nèi)擁有較好口碑，但其在Tripadvisor或本地平臺(tái)上的評(píng)分并不突出；而一些深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣牟蛷d，因語(yǔ)言、評(píng)論習(xí)慣或平臺(tái)覆蓋不足，其網(wǎng)絡(luò)評(píng)分可能被低估。因此，在評(píng)價(jià)體系設(shè)計(jì)中，課題組最終根據(jù)專家評(píng)審建議修改完善入圍餐廳，特別關(guān)注不同群體的體驗(yàn)差異，以避免數(shù)據(jù)單一化造成的偏差。

四、中餐在非洲的統(tǒng)計(jì)特征

基于上述1075家中餐廳的分布數(shù)據(jù)，世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組開展了統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)中餐在非洲呈現(xiàn)如下統(tǒng)計(jì)特征。

（一）區(qū)域分布廣泛，是中非經(jīng)貿(mào)關(guān)系的社會(huì)文化延伸

從國(guó)家分布看，中餐在非洲已形成以沿海經(jīng)濟(jì)體為重心、內(nèi)陸國(guó)家為補(bǔ)充的多層次格局，其功能正從滿足僑民需求向融入本地餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型。首先，非洲的中餐廳大多在沿海經(jīng)濟(jì)體集聚，中餐發(fā)展的重心位于經(jīng)濟(jì)活躍地區(qū)。如圖1所示，非洲中餐廳數(shù)量排名前十的國(guó)家依次為尼日利亞、毛里求斯、南非、摩洛哥、坦桑尼亞、加納、肯尼亞、埃及、馬達(dá)加斯加、烏干達(dá)，其中毛里求斯與尼日利亞合計(jì)約占全非洲中餐館樣本量的1/3。除烏干達(dá)外，這些國(guó)家?guī)缀跞繉儆谘睾?guó)家，擁有較完善的基礎(chǔ)設(shè)施、港口運(yùn)輸體系和旅游業(yè)，大多開放程度較高、貿(mào)易便利，方便中餐原料的進(jìn)口與文化傳播。這一格局表明，得益于中非經(jīng)貿(mào)關(guān)系的深化及日益頻繁的文化交流，中餐在非洲首先依托經(jīng)濟(jì)中心生根發(fā)芽。

其次，中餐廳的分布同僑民分布明顯一致。圖2展示了中餐廳排名前十的當(dāng)?shù)爻鞘校ɡ魉?、阿布賈、阿克拉、內(nèi)羅畢、達(dá)累斯薩拉姆、開普敦、卡薩布蘭卡、坎帕拉、約翰內(nèi)斯堡、開羅、路易港等國(guó)際化都市。這些城市大多有中國(guó)投資或承建的大型項(xiàng)目，如尼日利亞的拉各斯建有中國(guó)公司承建的西非第一條電氣化輕軌藍(lán)氣鐵路和最大的深水港萊基深水港，肯尼亞內(nèi)羅畢的蒙內(nèi)鐵路和內(nèi)羅畢全球貿(mào)易中心中都有中國(guó)公司的深度參與，而在坦桑尼亞達(dá)累斯薩拉姆這座港口城市的交通樞紐的現(xiàn)代化改造中，也不乏中國(guó)企業(yè)的身影。中國(guó)在非洲基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、采礦、能源及制造業(yè)投資的增加，促使當(dāng)?shù)匦纬闪艘灾衅髥T工及其家屬為主要消費(fèi)者的“中餐帶”。即便特定項(xiàng)目完工，由于部分中方管理人員與技術(shù)人員會(huì)長(zhǎng)期留駐，加之項(xiàng)目期間培育的本地員工及服務(wù)人員對(duì)中餐的熟悉與青睞，甚至催生了一批以此為業(yè)的新移民，中餐文化因此得以在當(dāng)?shù)卦⒊掷m(xù)繁榮。這些中餐館不僅服務(wù)在非華人，也成為中國(guó)企業(yè)對(duì)外形象展示的重要窗口，推動(dòng)中餐在城市中分布日益擴(kuò)散。這一現(xiàn)象說明，中餐的擴(kuò)散模式仍以僑民為基礎(chǔ)，是中國(guó)勞務(wù)與投資外溢的社會(huì)文化延伸。

最后，區(qū)域發(fā)展驅(qū)動(dòng)模式差異化發(fā)展。北非地區(qū)（如埃及）中餐以旅游業(yè)帶動(dòng)為主，集中于開羅等城市，強(qiáng)調(diào)文化展示與異國(guó)體驗(yàn)功能；西非國(guó)家（如尼日利亞、加納）中餐數(shù)量穩(wěn)步上升，餐廳結(jié)構(gòu)趨向多元，從傳統(tǒng)中餐到簡(jiǎn)餐、外賣及融合菜式，反映出中餐的本地化與大眾化；南部非洲地區(qū)（如南非）高數(shù)量與高評(píng)價(jià)中餐廳并存，顯示中餐已進(jìn)入品牌成熟階段；東部非洲（如肯尼亞）的中餐發(fā)展則與穩(wěn)固的華人社群相呼應(yīng)，在服務(wù)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)需求的同時(shí)，品質(zhì)與多樣性持續(xù)提升。在毛里求斯等島國(guó)，中餐多定位于高端旅游餐飲，體現(xiàn)了中餐在高消費(fèi)市場(chǎng)中的文化精致化趨勢(shì)。同時(shí)，相較于沿海地區(qū)，內(nèi)陸國(guó)家中餐館發(fā)展緩慢，乍得、尼日爾這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)單一、消費(fèi)能力有限、物流成本高，加之原料依賴進(jìn)口，使中餐經(jīng)營(yíng)面臨較大挑戰(zhàn)。

總體而言，非洲中餐的空間分布呈現(xiàn)出“南部穩(wěn)固、西部增長(zhǎng)、東部活躍、北部文化型”的格局。數(shù)量領(lǐng)先地區(qū)的共同特征是經(jīng)濟(jì)活躍、國(guó)際化程度高、僑民及中資企業(yè)集中。這一分布格局再次表明，中餐在非洲的發(fā)展與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)活躍度、城市化水平及中非經(jīng)貿(mào)合作密切相關(guān)。同時(shí)中餐在非洲正經(jīng)歷由僑民依托向本地化消費(fèi)、由單體經(jīng)營(yíng)向區(qū)域集群化的轉(zhuǎn)型。

（二）多維度評(píng)分體系顯示中餐廳的品質(zhì)升級(jí)與市場(chǎng)認(rèn)同

總評(píng)分方面，圖3的評(píng)分分級(jí)顯示，在樣本中有高達(dá)1/4（273家）的中餐廳評(píng)分在4.5分以上，另有24%的餐廳評(píng)分在4—4.5分之間。這意味著，非洲近一半的中餐廳都獲得了市場(chǎng)的高分認(rèn)可，這既反映了中餐普遍優(yōu)良的品質(zhì)，也強(qiáng)有力地證明了其消費(fèi)群體已超越華人社群，正日益受到非洲本地中產(chǎn)階級(jí)和商務(wù)人士的青睞。

服務(wù)維度方面，圖4顯示，非洲中餐廳的服務(wù)質(zhì)量獲得了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的高度認(rèn)可，近半數(shù)（48%）的餐廳服務(wù)評(píng)分集中在4—5分的高分區(qū)。這一優(yōu)異表現(xiàn)反映了非洲中餐業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理正日趨成熟，在經(jīng)營(yíng)效率之外，經(jīng)營(yíng)者已普遍通過加強(qiáng)員工培訓(xùn)、建立反饋機(jī)制等方式來提升服務(wù)品質(zhì)。顧客評(píng)論進(jìn)一步印證了這一點(diǎn)，許多本地食客特別提及中餐廳員工“禮貌、細(xì)致、熱情”的服務(wù)態(tài)度。這種源自“中式待客之道”的溫情服務(wù)，形成了良好的消費(fèi)者口碑，成功地轉(zhuǎn)化為在異國(guó)市場(chǎng)立足的關(guān)鍵文化附加值。

在食物維度上，圖5顯示，中餐廳的“食物”評(píng)分多集中于4—4.5分區(qū)間，而超過4分的中餐廳占比超過一半，反映出中餐在口味適應(yīng)、原料供應(yīng)與烹飪標(biāo)準(zhǔn)化等方面已具備較好基礎(chǔ)，川菜、粵菜、湘菜等多元菜系已成功吸引本地消費(fèi)者，中餐本地化融合已初見成效。與此同時(shí)，評(píng)分在3分以下的餐廳仍占一定比例，說明部分餐廳在廚師培訓(xùn)、食材成本與供應(yīng)鏈方面仍面臨挑戰(zhàn)，中餐廳在當(dāng)?shù)厝蕴幱谑袌?chǎng)探索與能力積累階段：一些廚師未接受過系統(tǒng)的中餐烹飪訓(xùn)練，本地員工短期上崗導(dǎo)致出品不穩(wěn)定；同時(shí)，高昂的進(jìn)口原料成本也限制了菜品種類與更新頻率。這些現(xiàn)象反映出中餐在非洲的縱深發(fā)展仍需加強(qiáng)廚師培訓(xùn)體系、推進(jìn)食材本地化與優(yōu)化供應(yīng)鏈體系?？傮w而言，食物評(píng)分是衡量中餐在非洲發(fā)展程度的核心指標(biāo)之一，其整體高位運(yùn)行，說明中餐在烹飪技藝、口味適應(yīng)與文化傳播方面已形成穩(wěn)定基礎(chǔ)；而評(píng)分內(nèi)部的差異，則揭示了地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平、供應(yīng)鏈建設(shè)與管理能力的不均衡。

在優(yōu)惠度維度上，圖6顯示，中餐廳評(píng)分普遍集中于3.8—4.3分之間，整體略高于非洲餐飲平均水平，但低于其在歐美地區(qū)的表現(xiàn)。這一指標(biāo)不僅反映出消費(fèi)者對(duì)中餐的價(jià)格接受度與價(jià)值感知，揭示出中餐在非洲正從“高端化”向“多層次市場(chǎng)化”轉(zhuǎn)型的結(jié)構(gòu)性特征。具體來看，優(yōu)惠度評(píng)分超過4分的餐廳占比已達(dá)46%，說明近半數(shù)中餐廳被顧客認(rèn)為物有所值。如部分餐廳的評(píng)論顯示，消費(fèi)者認(rèn)為盡管中餐價(jià)格略高于本地快餐，但出色的菜品質(zhì)量、足量分量與就餐環(huán)境共同支撐了其定價(jià)合理，顯示出中餐已成功塑造出高性價(jià)比的國(guó)際餐飲形象。與此同時(shí)，區(qū)域差異十分顯著。在沿海經(jīng)濟(jì)體，消費(fèi)者更看重綜合體驗(yàn)與服務(wù)品質(zhì)，對(duì)價(jià)格敏感度相對(duì)較低，因此優(yōu)惠度評(píng)分普遍較高；而在內(nèi)陸或經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，評(píng)分相對(duì)偏低，反映出中餐定價(jià)與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)能力之間的緊密關(guān)聯(lián)。總體而言，從評(píng)分分布可判斷，中餐在非洲正處于結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段。隨著性價(jià)比認(rèn)知的持續(xù)改善與市場(chǎng)定位的進(jìn)一步分化，中餐有望從過去的少數(shù)消費(fèi)逐步走向更廣泛的主流選擇。

環(huán)境評(píng)分方面，圖7顯示，中餐廳的環(huán)境評(píng)分普遍集中于4—5分區(qū)間。這一現(xiàn)象表明，中餐在非洲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力已不僅限于菜品本身，更延伸至空間體驗(yàn)與文化氛圍的營(yíng)造，顯示出其品牌化與審美升級(jí)的顯著趨勢(shì)。當(dāng)?shù)刂胁蛷d普遍將紅燈籠、木雕、書法、青花瓷等中式文化符號(hào)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言相融合，營(yíng)造出兼具傳統(tǒng)韻味與當(dāng)代舒適感的用餐空間。中餐廳在裝修細(xì)節(jié)與氛圍塑造上的用心表明中餐廳已經(jīng)從生存型餐飲向體驗(yàn)型餐飲轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著中餐在非洲發(fā)展的階段性成果，其環(huán)境設(shè)計(jì)也已超越實(shí)用功能，成為傳遞中國(guó)文化、構(gòu)建品牌認(rèn)知的重要載體。然而，環(huán)境評(píng)分在各國(guó)與城市之間存在顯著差異。在尼日利亞、坦桑尼亞、贊比亞等地，部分中餐館因空間局促、設(shè)施陳舊或選址偏遠(yuǎn)等問題，評(píng)分相對(duì)較低。這種不均衡現(xiàn)象揭示出中餐廳的環(huán)境建設(shè)受到當(dāng)?shù)爻鞘邢M(fèi)水平、商業(yè)租金、客群結(jié)構(gòu)等多重現(xiàn)實(shí)因素的制約，也反映出中餐品牌在跨區(qū)域發(fā)展過程中面臨的標(biāo)準(zhǔn)化與本土化挑戰(zhàn)。

五、世界中餐榜中榜非洲TOP50

課題組在世界中餐評(píng)價(jià)體系框架下，基于前述數(shù)據(jù)模型與專家評(píng)審，綜合評(píng)選出“世界中餐榜中榜非洲TOP50”榜單。該榜單不僅反映了中餐在非洲不同國(guó)家與城市的代表性發(fā)展水平，也體現(xiàn)了中餐品牌在跨文化環(huán)境中的影響力與市場(chǎng)認(rèn)同度。入選餐廳在菜品質(zhì)量、服務(wù)體驗(yàn)、文化氛圍與消費(fèi)者口碑等方面均表現(xiàn)突出，是中餐國(guó)際化進(jìn)程在非洲的重要成果之一。詳情見“世界中餐榜中榜非洲TOP50”榜單。

六、面臨的挑戰(zhàn)

供應(yīng)鏈與原材料供應(yīng)仍存在瓶頸問題。中餐風(fēng)味的還原高度依賴特定調(diào)味品與食材，而目前許多核心原料仍需外部輸入，在關(guān)稅與運(yùn)輸成本疊加影響下，價(jià)格持續(xù)高企，直接推高了終端餐飲定價(jià)。為降低成本，部分中餐經(jīng)營(yíng)者與中資企業(yè)嘗試在本地建設(shè)農(nóng)業(yè)基地或開展合作種植，引入先進(jìn)技術(shù)與優(yōu)質(zhì)種源，以提升蔬菜等基礎(chǔ)食材的自給能力。盡管此類舉措在一定程度上緩解了食材供應(yīng)壓力，但受限于氣候條件、土壤特性及冷鏈物流體系不完善等因素，食材種類與品質(zhì)仍難以穩(wěn)定保障。值得關(guān)注的是，隨著中非融合菜的興起，越來越多餐館開始積極調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，運(yùn)用本地食材進(jìn)行創(chuàng)新，在保持中餐特色的同時(shí)增強(qiáng)與當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的契合度，為突破供應(yīng)鏈制約、實(shí)現(xiàn)本土化發(fā)展提供了新路徑。

專業(yè)廚師短缺制約運(yùn)營(yíng)效率。中餐烹飪對(duì)廚師的技能要求較高，涉及食材甄選、火候控制與調(diào)味技藝等多方面能力。然而，非洲本地具備合格技能的中餐廚師十分稀缺，多數(shù)餐館仍依賴從中國(guó)派駐廚師，這不僅推高了人力成本，也帶來了簽證、住宿等配套支出。為彌補(bǔ)人才缺口，部分中餐館嘗試開展本地培訓(xùn)，但培訓(xùn)周期通常需6個(gè)月至1年，且受制于技藝積累與調(diào)味理解，本地員工在完成培訓(xùn)后仍難以獨(dú)立承擔(dān)關(guān)鍵技術(shù)崗位。

品牌化與連鎖化程度有待提升。西方快餐品牌憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)與成熟的標(biāo)準(zhǔn)化體系，已在非洲餐飲市場(chǎng)建立了廣泛影響力。例如，肯德基在南非擁有約900家門店，成為當(dāng)?shù)啬贻p消費(fèi)者的重要選擇。相比之下，中餐館仍以單體經(jīng)營(yíng)為主，缺乏規(guī)模效應(yīng)與統(tǒng)一品牌形象，市場(chǎng)認(rèn)知度有限，整體競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)薄弱。

餐飲文化與消費(fèi)習(xí)慣存在差異。從飲食習(xí)慣看，非洲居民多以玉米、木薯等為主食，習(xí)慣手抓餐飲形式，而中餐的炒菜、面點(diǎn)與火鍋等形態(tài)對(duì)部分消費(fèi)者而言仍較為陌生。在價(jià)格層面，本地消費(fèi)者普遍對(duì)餐飲支出較為敏感，而中餐因人工成本和原料進(jìn)口費(fèi)用較高，價(jià)格通常高于本地餐飲，限制了其在大眾市場(chǎng)的滲透。在口味層面，中餐館需在保持傳統(tǒng)風(fēng)味與適應(yīng)當(dāng)?shù)仄弥g不斷尋求平衡，面臨一定的市場(chǎng)適應(yīng)壓力。

七、發(fā)展機(jī)遇與建議

非洲消費(fèi)市場(chǎng)潛力持續(xù)釋放，人口增長(zhǎng)與結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型為中餐發(fā)展提供了廣闊空間。作為全球人口增長(zhǎng)最快的地區(qū)，預(yù)計(jì)至2050年非洲總?cè)丝趯⑦_(dá)25億人。伴隨城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快和中產(chǎn)階層不斷壯大，餐飲消費(fèi)需求顯著提升。中餐憑借其豐富的品類結(jié)構(gòu)、多元的口味層次與日益鞏固的消費(fèi)者口碑，已逐步突破華人社群邊界，吸引越來越多本地消費(fèi)者，展現(xiàn)出對(duì)不同層次消費(fèi)需求的廣泛適應(yīng)性。

將中餐國(guó)際化提升至國(guó)家戰(zhàn)略層面，是實(shí)現(xiàn)從餐飲輸出到文化塑造的關(guān)鍵路徑。建議將中餐國(guó)際化納入新時(shí)代全天候中非命運(yùn)共同體框架，充分發(fā)揮餐飲業(yè)在促進(jìn)貿(mào)易、產(chǎn)業(yè)鏈合作與文明互鑒中的獨(dú)特作用。一是強(qiáng)化政策統(tǒng)籌與機(jī)制保障。將中餐納入服務(wù)貿(mào)易與文化出口重點(diǎn)支持目錄，推動(dòng)形成跨部門協(xié)調(diào)機(jī)制，配套專項(xiàng)扶持政策、稅收優(yōu)惠與融資便利，為中餐出海提供制度保障。二是構(gòu)建全鏈條標(biāo)準(zhǔn)與品牌體系。推動(dòng)市場(chǎng)準(zhǔn)入、標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)，并實(shí)施中非餐飲質(zhì)量提升計(jì)劃，建立涵蓋食品安全、原料溯源、菜品標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)化體系，培育示范企業(yè)與統(tǒng)一品牌標(biāo)識(shí)，支持中式快餐連鎖與品牌餐飲集群化“出?！?。三是拓展文化傳播與民心相通功能。鼓勵(lì)在外交、商務(wù)活動(dòng)中開展中餐技藝展示，推動(dòng)中餐成為跨文化融合交流的柔性媒介，增強(qiáng)中非民間友好與文化認(rèn)同。

充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)及第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)的橋梁與支撐作用。由行業(yè)協(xié)會(huì)和第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)牽頭，聯(lián)合各類研究機(jī)構(gòu)、商會(huì)及企業(yè)共建中餐出海數(shù)字化信息平臺(tái)，打造信息互動(dòng)、供應(yīng)鏈互通、政策支持的一鍵觸達(dá)的服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享與資源協(xié)同。具體實(shí)施中餐“出?！逼髽I(yè)認(rèn)證，強(qiáng)化信用導(dǎo)向和分級(jí)支持，使認(rèn)證結(jié)果成為資源配置和市場(chǎng)識(shí)別的重要依據(jù)。推動(dòng)海外食品安全評(píng)價(jià)與溯源體系建設(shè)，建立覆蓋原料、加工、運(yùn)輸及餐飲終端的全鏈條質(zhì)量追溯體系，打造中餐品牌的質(zhì)量與信用基石。

企業(yè)層面，一是推動(dòng)供應(yīng)鏈本土化與產(chǎn)業(yè)協(xié)同。在非建設(shè)蔬菜種植基地、調(diào)味品加工廠與中央廚房，投資冷鏈物流設(shè)施，打造“從農(nóng)田到餐桌”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升供應(yīng)韌性。二是深化數(shù)字化與渠道創(chuàng)新。依托電商平臺(tái)、數(shù)字化服務(wù)技術(shù)，拓展線上銷售與本地配送網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)中餐數(shù)字化融合，提前布局線上線下協(xié)同發(fā)展。三是龍頭中餐品牌可以依托境外經(jīng)貿(mào)合作區(qū)、產(chǎn)業(yè)園和“一帶一路”沿線節(jié)點(diǎn)城市開設(shè)旗艦店、連鎖門店和區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心，形成以“品牌輸出+標(biāo)準(zhǔn)輸出+文化輸出”為核心的國(guó)際化體系，打造真正意義上的“中國(guó)味道”國(guó)家名片。四是推動(dòng)連鎖化發(fā)展。借鑒國(guó)際快餐連鎖經(jīng)驗(yàn)，中餐完全有能力在非洲打造具有影響力的餐飲品牌，提升市場(chǎng)占有率，并在更廣維度上擴(kuò)大中餐的文化影響力。此外，鼓勵(lì)有條件的中餐廳在經(jīng)營(yíng)空間中設(shè)立一個(gè)“小型中國(guó)文化空間”，用于展示書法、瓷器、茶具、傳統(tǒng)服飾或節(jié)慶裝飾等文化元素，將飲食與文化體驗(yàn)有機(jī)結(jié)合，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受中國(guó)文化的魅力。

通過國(guó)家戰(zhàn)略引領(lǐng)、行業(yè)支撐、市場(chǎng)主體協(xié)同，中餐在非洲將逐步形成品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、本地化與數(shù)字化相結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展生態(tài)，進(jìn)一步鞏固非洲作為中餐國(guó)際化重要區(qū)域的地位，為構(gòu)建中非命運(yùn)共同體注入持久動(dòng)力。

評(píng)審專家團(tuán)：

（以姓氏筆畫為序，排名不分先后）

車會(huì)蓮 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任

劉先德 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局原一級(jí)巡視員

李 迅 中國(guó)職工文化體育協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

杜興榮 中色國(guó)際貿(mào)易有限公司董事長(zhǎng)

吳長(zhǎng)生 人民日?qǐng)?bào)國(guó)際部原主任

何志貴 桂林旅游學(xué)院食品與健康學(xué)院院長(zhǎng)

金 強(qiáng) 河北大學(xué)跨文化傳播研究中心副主任

易中舸 中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)

單 威 中國(guó)國(guó)家創(chuàng)新與發(fā)展戰(zhàn)略研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 中國(guó)國(guó)家博物館原黨委書記

原 偉 遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專委會(huì)主席

唐孟生 北京大學(xué)巴基斯坦研究中心創(chuàng)始主任

柴紹錦 阿聯(lián)酋沙迦大學(xué)教授

崔亞娟 北京聯(lián)合大學(xué)北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)院教授

韓 彬 新加坡酒店管理學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng) 新加坡亞太酒店聯(lián)盟執(zhí)行主席

蔡蓮花 湖南廣播電視臺(tái)國(guó)際頻道總監(jiān)

世界中餐評(píng)價(jià)體系課題組共建單位：

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

中國(guó)食品報(bào)社

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）

北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院

福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院

北京聯(lián)合大學(xué)藝術(shù)學(xué)院（北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)院）

桂林旅游學(xué)院食品與健康學(xué)院

河北大學(xué)跨文化傳播研究中心等

課題組執(zhí)行團(tuán)隊(duì)：

組 長(zhǎng)：黃國(guó)勝 中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)

武 力 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

副 組 長(zhǎng)：劉 彤 中國(guó)食品報(bào)社總編輯

執(zhí)行副組長(zhǎng)：孫俊新 北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)

課題召集人：黃樂楨 中國(guó)食品報(bào)社副總編輯

成 員：楊余菲 北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

孫鑒科 北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

李昊宇 北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

吳月華 北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院

黃振江 中國(guó)食品報(bào)社國(guó)際傳播中心

李 睿 中國(guó)食品報(bào)社國(guó)際傳播中心

（本報(bào)告執(zhí)筆：孫俊新、楊余菲、孫鑒科、李昊宇、吳月華；數(shù)據(jù)支持：黃榮；合作支持：胡瓊意、張興亮、胡江、施勛宇、陳佩忠）

《中國(guó)食品報(bào)》（2025年10月31日06-07版）