本報訊一塊牛排是否新鮮，未來或許無需拆開包裝，看一眼包裝上的智能標(biāo)簽便能知曉。近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所成功研發(fā)出一款新型熒光傳感器，它能夠像“創(chuàng)可貼”一樣牢固地粘貼在食品包裝上，即使在潮濕環(huán)境下也能精準(zhǔn)監(jiān)測并顯示蝦、魚、牛肉等高蛋白食物的新鮮度等級。這項為解決食物浪費問題提供新方案的創(chuàng)新研究成果已發(fā)表在《化學(xué)工程雜志（Chemical Engineering Journal）》上。

全球每年約有三分之一的食物在生產(chǎn)、運輸、儲存及消費環(huán)節(jié)中被浪費。在日常生活中，消費者往往因無法準(zhǔn)確判斷包裝內(nèi)肉類、魚類等食品的真實新鮮程度，而選擇將處于“亞新鮮”狀態(tài)、仍可安全食用的食品提前丟棄。近年來，眾多基于柔性水凝膠集成氨反應(yīng)材料的智能監(jiān)測系統(tǒng)相繼涌現(xiàn)，實現(xiàn)了對食品新鮮度的動態(tài)監(jiān)測。然而，既有研究普遍忽視了高濕度儲存環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)——食品腐敗會導(dǎo)致細(xì)胞持水力下降、組織液滲出，致使環(huán)境濕度升高，食品自身含水量、溫度波動及微生物作用同樣可能引發(fā)濕度上升，而高濕環(huán)境會使水凝膠結(jié)構(gòu)瓦解、傳統(tǒng)膠帶失去黏性，致使監(jiān)測系統(tǒng)失靈。此外，傳統(tǒng)的親水性丙烯酸酯壓敏膠在長期高濕環(huán)境下易產(chǎn)生粘附失效現(xiàn)象，導(dǎo)致常規(guī)膠帶無法為監(jiān)測系統(tǒng)提供長期穩(wěn)定的固定支撐，制約了其商業(yè)化應(yīng)用。因此，開發(fā)兼具防潮特性與直接粘附功能的智能監(jiān)測系統(tǒng)至關(guān)重要。

該研究團隊使用硫辛酸修飾物與熒光分子伴侶相結(jié)合，通過簡便的一步熱壓策略設(shè)計出一種具有自粘附性、環(huán)境耐受性且對生物胺響應(yīng)的熒光傳感器。這種獨特設(shè)計的分子結(jié)構(gòu)使傳感器無需額外黏合劑即可牢固附著于各類包裝基材。更值得關(guān)注的是，該熒光傳感器在常見食品包裝材料表面均表現(xiàn)出優(yōu)異的粘附性能，即使在低氨、高鹽、高濕度或水下等苛刻儲存環(huán)境中，仍可直接粘附實現(xiàn)新鮮度監(jiān)測，無需借助商業(yè)膠帶，為高蛋白食品的原位可視化監(jiān)測提供了新策略。

研究人員表示，這項技術(shù)相當(dāng)于給食品包裝貼上了一張“智能創(chuàng)可貼”，為減少食品浪費提供了重要的技術(shù)支撐。該傳感器已成功應(yīng)用于蝦、魚、牛肉和豬肉等不同高蛋白食品的新鮮度監(jiān)測實驗，展現(xiàn)出優(yōu)異的性能，為未來食品保質(zhì)期的智能判斷提供了新的技術(shù)路徑。

詳見《中國食品報》(2025年11月6日7版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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