最近天氣一轉(zhuǎn)涼，不少人就開(kāi)始惦記著熱乎乎的燉菜和腌菜。要說(shuō)這時(shí)候除了蘿卜，還有一種寶貝食材常常被忽略——那就是洋姜！別看它名字里帶個(gè)“姜”字，其實(shí)一點(diǎn)都不辣，口感脆嫩，帶點(diǎn)清甜，腌著吃特別夠味。

洋姜學(xué)名叫菊芋，是埋在土里的塊莖，長(zhǎng)得有點(diǎn)像生姜，但味道和質(zhì)地完全不同。它富含菊糖這種天然益生元，對(duì)腸道特別友好，還能幫助穩(wěn)定血糖，秋冬吃它，營(yíng)養(yǎng)又暖身。今天就跟大家分享兩種洋姜的腌制法，一次多做點(diǎn)存冰箱，吃粥下飯都方便，放一個(gè)月都不壞！

第一種：快手酸辣洋姜片

這個(gè)做法超簡(jiǎn)單，前一天晚上做好，第二天就能吃，酸辣開(kāi)胃，特別適合早上配粥或者當(dāng)小菜！

具體步驟：

1. 洋姜洗干凈，不用去皮（皮很有營(yíng)養(yǎng)），切成薄片，放入大碗里，加一勺鹽拌勻，靜置20分鐘殺出水分。

2. 另取一個(gè)小碗，放一勺白芝麻、一勺辣椒粉（喜歡辣的可以多放）。鍋里燒一點(diǎn)熱油，趁熱“滋啦”一聲澆在辣椒和芝麻上，攪勻激發(fā)香味。

3. 往辣油碗里按 1：2 的比例加陳醋和味極鮮醬油，比如一勺陳醋配兩勺味極鮮，攪勻成調(diào)味汁。

4. 把殺過(guò)水的洋姜片擠干，倒入調(diào)好的醬汁，拌勻后密封放冰箱，腌一晚上就能吃啦！

一句話點(diǎn)評(píng)：這種做法省時(shí)省力，酸辣脆爽特別開(kāi)胃，適合想馬上解饞的人，而且低溫腌制更能保留洋姜的脆感！

第二種：傳統(tǒng)醬香洋姜

這個(gè)方法稍微費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，但做出來(lái)特別有嚼勁，醬香濃郁，適合喜歡慢慢回味的人，而且特別耐儲(chǔ)存。

詳細(xì)步驟：

1. 洋姜徹底洗凈，晾干水分后切成小塊。

2. 把洋姜塊鋪在竹篩或盤(pán)子里，放在通風(fēng)處曬到7、8成干，摸起來(lái)外表有點(diǎn)皺、但里面還保留一點(diǎn)水分（天氣不好時(shí)可以用烤箱低溫烘一會(huì)）。

3. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的玻璃罐，先鋪一層洋姜塊，撒點(diǎn)鹽、幾顆花椒、幾片姜絲和蒜片，再放兩個(gè)切圈的小米辣。

4. 重復(fù)步驟，一層層鋪好材料，最后倒入生抽，量要沒(méi)過(guò)所有洋姜。密封罐子，放在陰涼處腌制一周以上，味道就會(huì)越來(lái)越醇厚。

一句話點(diǎn)評(píng)：傳統(tǒng)方法做出的洋姜咸香有嚼頭，醬味十足，尤其適合配米飯、夾饅頭，越腌越入味，做一次能吃很久！

這兩種方法，一個(gè)快一個(gè)慢，但共同點(diǎn)都是“一次做好，隨吃隨取”。洋姜本身沒(méi)什么強(qiáng)烈味道，特別能吸收調(diào)料精華，脆嫩又不失嚼頭，天冷時(shí)存上一兩罐，懶得做菜時(shí)撈一小碟，下飯又舒坦。你也試試看吧，說(shuō)不定今年冬天，它就成了你家冰箱里的“下飯神器”啦！

【個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考！文章和圖片均有版權(quán)，未經(jīng)允許，請(qǐng)勿抄襲、刪改、盜用，侵權(quán)必究！】