天氣漸冷，感冒也隨之進(jìn)入高發(fā)期。此時(shí)，一份溫暖又營(yíng)養(yǎng)的美食不僅能驅(qū)散寒意，還能增強(qiáng)身體抵抗力。以下是經(jīng)過(guò)全家人驗(yàn)證的八道暖心菜譜，做法簡(jiǎn)單，讓你輕松抵御寒冷。

一、土豆炒青菜

食材

土豆300克、青菜200克、鹽、雞精、生抽。

做法

1. 土豆切塊蒸熟，青菜焯水后擠干水分切小塊。

2. 油熱后下土豆塊，煎至金黃。

3. 倒入青菜，加少許鹽、雞精和一勺生抽，翻炒均勻即可。

二、番茄土豆燉肉

準(zhǔn)備食材：番茄、土豆、牛肉、洋蔥、胡蘿卜、蔥姜、蒜、香葉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩顆番茄，清洗干凈后在表面劃十字刀，放入開(kāi)水中燙30秒，撈出剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚K備用。準(zhǔn)備兩個(gè)土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡去多余淀粉，瀝干備用。胡蘿卜去皮切塊，洋蔥切絲，蔥姜切段切片。

2、準(zhǔn)備半斤牛肉（牛腩或肩肉），切成適口大小的塊，冷水下鍋，放入幾片姜片，焯水去血沫，撈出用清水沖凈瀝干。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片、蒜瓣和香葉，小火煸炒出香味，倒入牛肉塊，中火翻炒至表面微微焦黃。

4、放入洋蔥絲、胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒，加入番茄塊，翻拌均勻炒出番茄汁，倒入適量熱水沒(méi)過(guò)食材。

5、加入1勺鹽、1勺生抽、少許白糖，攪拌均勻，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮40分鐘，至牛肉軟爛。

6、放入土豆塊，繼續(xù)小火燉15分鐘，至土豆熟透軟糯，嘗味后視情況再調(diào)入適量鹽。

7、關(guān)火盛出，撒上少許蔥花即可上桌，一道酸甜濃郁、軟糯入味的番茄土豆燉肉就完成啦。

三、家常燒茄子

準(zhǔn)備食材：茄子、青椒、蒜、姜、蔥、干辣椒、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩根長(zhǎng)茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鐘以去除部分苦味，撈出后瀝干水分，再均勻裹上一層干淀粉備用。準(zhǔn)備一根青椒，洗凈去籽后切成塊；蒜切片，姜切末，蔥切段。

2、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)放入茄子，小火慢炸至表面金黃、內(nèi)部變軟，撈出控油備用。

3、鍋留少許底油，放入干辣椒段、姜末、蒜片、蔥段，小火爆香，炒出香味。

4、調(diào)入1勺豆瓣醬，炒出紅油后放入炸好的茄子塊，翻炒均勻。

5、加入青椒塊，調(diào)入1勺生抽、半勺老抽、少許白糖和鹽，翻炒至青椒斷生、調(diào)味料均勻裹在茄子表面。

6、出鍋前淋入少許香油，快速翻勻后即可裝盤，色澤紅潤(rùn)、軟糯入味的家常燒茄子就做好了。

四、蒜香四季豆

食材準(zhǔn)備：300克四季豆、8瓣蒜切末、2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖

制作過(guò)程：

1. 四季豆撕筋后切斜刀段，這樣截面更大更容易入味

2. 熱鍋涼油先放一半蒜末小火煸香，待蒜末呈淺金色時(shí)盛出備用

3. 用底油大火爆炒四季豆，看到表面起虎皮斑時(shí)，加少量熱水燜2分鐘

4. 倒入剩余蒜末和調(diào)味料快速翻炒，出鍋前撒上之前炸好的金蒜

五、白灼魷魚筒

食材清單：你需要新鮮魷魚筒300克（清理干凈）、姜片3-4片、蔥段少許，還有生抽2勺、香油1茶匙、料酒1勺，以及一些清水。

制作過(guò)程：

1. 先把魷魚筒內(nèi)外沖洗干凈，用刀在表面劃幾道淺口，這樣更容易入味和熟透。

2. 鍋里燒水，加入姜片、蔥段和料酒，水開(kāi)后放入魷魚筒，用中火煮約2-3分鐘，直到魷魚卷曲變白就撈出。白灼是一種粵式烹飪法，用沸水快速焯燙，能保留食材的原汁原味！

3. 撈出的魷魚立刻放入冰水中浸泡1分鐘，這樣能讓口感更Q彈。

4. 最后，把魷魚切成圈，擺盤后淋上生抽和香油，簡(jiǎn)單拌勻就可以享用。鮮嫩爽口，特別適合夏天！

六、胡蘿卜山藥排骨湯

所需食材：肋排400克、鐵棍山藥250克、胡蘿卜1根、玉米半根、紅棗4顆、枸杞1小把、姜片4片、料酒10毫升、鹽適量、熱水1升、蔥花少許

步驟：

1. 排骨冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干后冷水下鍋，加姜片、料酒，焯凈浮沫撈出。

2. 胡蘿卜切滾刀塊，玉米切段，山藥去皮戴手套切小段，防手癢。

3. 砂鍋中放排骨、玉米、紅棗、剩余姜片，一次加足熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

4. 加入胡蘿卜再煮10分鐘，湯色開(kāi)始泛金，甜味滲出。

5. 放入山藥段，小火繼續(xù)燉15分鐘，山藥軟糯而不爛。

6. 撒枸杞、補(bǔ)鹽，關(guān)火燜5分鐘，讓紅色果實(shí)在湯里舒展。

7. 盛碗后撒蔥花，一縷清香浮面，湯濃味甜，孩子捧著咕咚咕咚喝不停。

七、西紅柿炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法：

1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，爆香蔥花，加入西紅柿塊翻炒出汁。

4. 加入炒好的雞蛋，加鹽、糖和生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、紅燒肉

準(zhǔn)備食材：五花肉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、冰糖。

做法：

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒出糖色。

3. 加入五花肉翻炒上色，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。

4. 加入生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。

5. 加入適量清水，沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，至五花肉軟爛，大火收汁即可。

這八道菜做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，在寒冷的天氣里，為家人做上這些美食，溫暖又健康。