受健康趨勢(shì)等因素影響無酒精酒行業(yè)正蓬勃興起，眾多品牌紛紛加大對(duì)該品類的布局，展現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，盡管前景廣闊但也面臨著挑戰(zhàn)。

產(chǎn)品在風(fēng)味呈現(xiàn)和成本控制上仍有提升空間，同時(shí)消費(fèi)認(rèn)知與傳統(tǒng)飲用習(xí)慣也帶來了挑戰(zhàn)讓其在市場(chǎng)滲透中面臨不少考驗(yàn)，這些現(xiàn)實(shí)問題如何破解成為影響其未來發(fā)展的關(guān)鍵所在。

無酒精啤酒成新寵，眾多品牌紛紛加碼

近期，保樂力加英國(guó)公司推出Beefeater0.0%，據(jù)了解，該新品將于9月登陸英國(guó)，品牌宣傳在不含酒精的同時(shí)保持其標(biāo)志性的檸檬酸和杜松子風(fēng)味，瞄準(zhǔn)社交場(chǎng)合的無酒精飲品需求。啤酒無酒精趨勢(shì)在全球范圍表現(xiàn)強(qiáng)勁，有數(shù)據(jù)顯示，2019年全球無酒精酒類銷售額不足100億美元而到2023年已接近200億美元，單年增長(zhǎng)約20%。

國(guó)外無酒精啤酒已經(jīng)發(fā)展多年，美國(guó)某無酒精啤酒品牌自2018年創(chuàng)立以來，專注于打造優(yōu)質(zhì)的無酒精精釀啤酒其發(fā)展勢(shì)頭迅猛，到2024年公司估值已接近8億美元，并在美國(guó)超市渠道中成為暢銷的無酒精啤酒品牌之一。某品牌公司財(cái)務(wù)官也指出，其無酒精飲料產(chǎn)品線包括在美國(guó)等多個(gè)市場(chǎng)增長(zhǎng)正在加速，目前占其整體產(chǎn)品組合的比重已超過4%。

我國(guó)市場(chǎng)無酒精啤酒產(chǎn)量和規(guī)模也呈現(xiàn)出上漲趨勢(shì)，?據(jù)統(tǒng)計(jì)2023年我國(guó)無酒精啤酒產(chǎn)量約為71383.2千升較2022年增長(zhǎng)9501.8千升，需求量約為71126.2千升，較2022年增長(zhǎng)9278.5千升；零售規(guī)模約為13.24億元，較2022年增長(zhǎng)1.83億元。

面對(duì)這股市場(chǎng)的熱潮，華潤(rùn)雪花、青島、燕京等國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的頭部企業(yè)也紛紛加碼憑借自身的品牌影響力和成熟的生產(chǎn)技術(shù)相繼推出無醇啤酒，這也將推動(dòng)我國(guó)無酒精啤酒市場(chǎng)進(jìn)一步增長(zhǎng)。例如，某企業(yè)推出無醇啤酒主打健康飲酒概念，其采用脫醇技術(shù)酒精含量低于0.5%；某企業(yè)推出的0.0%無醇白啤，采用真空蒸餾脫醇技術(shù)和酒感調(diào)控技術(shù)將酒體中酒精含量降低至＜0.05%。

傳統(tǒng)頭部品牌與新興品牌在無酒精啤酒領(lǐng)域的集體發(fā)力，既是對(duì)市場(chǎng)需求變化的敏銳響應(yīng)，也預(yù)示著無酒精啤酒有望迎來快速發(fā)展期成為飲品市場(chǎng)中一股不可忽視的新勢(shì)力。

大勢(shì)所趨，新生代消費(fèi)群體潛力大

從消費(fèi)群體來看，如今年輕一代正逐漸成為啤酒消費(fèi)的主力軍，《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》指出，90后和95后已成為線上酒水消費(fèi)的主力軍其消費(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)額持續(xù)增長(zhǎng)，其中95后增速較快。

女性在酒水消費(fèi)中的地位日益重要，90后女性消費(fèi)群體人數(shù)已超過男性，并且近年來90后和95后女性消費(fèi)群體的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于男性，這源于女性可支配收入的增加以及“悅己”意識(shí)的覺醒，促使她們將飲酒視為一種自我愉悅和釋放天性的方式，從而推動(dòng)了“她經(jīng)濟(jì)”在酒水領(lǐng)域的興起。

伴隨年輕消費(fèi)主力尤其是女性消費(fèi)群體的壯大，其飲酒觀念也發(fā)生了顯著變化正在重新定義酒水消費(fèi)文化，與上一輩追求豪飲或單純酒精刺激的習(xí)慣不同年輕一代傾向于微醺感，調(diào)查顯示高達(dá)58.82%的年輕人以此作為解壓方式，這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變讓低酒精或無酒精的啤酒精準(zhǔn)擊中了年輕市場(chǎng)的需求。

國(guó)內(nèi)無酒精啤酒的興起同樣受益于健康觀念的普及，隨著大眾對(duì)健康的日益重視，酒精攝入對(duì)肝臟及整體健康的長(zhǎng)期危害被廣泛認(rèn)知，在此背景下，既能提供傳統(tǒng)啤酒口感體驗(yàn)又能有效降低酒精攝入的無酒精啤酒自然吸引了眾多關(guān)注，正逐漸成為追求健康生活方式人群的新選擇。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)無酒精啤酒市場(chǎng)規(guī)模僅為3.12億元到2022年已增長(zhǎng)至11.41億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)29.61%，并且自2024年來，國(guó)內(nèi)整體啤酒消費(fèi)不斷下滑的態(tài)勢(shì)下而無醇啤酒這個(gè)細(xì)分品類卻逆勢(shì)增長(zhǎng)9%。未來相關(guān)品牌在產(chǎn)品定位和宣傳上需要抓住年輕群體的痛點(diǎn)，助力無酒精啤酒成長(zhǎng)為新增長(zhǎng)點(diǎn)。

口味欠佳成阻礙，生產(chǎn)工藝需進(jìn)步

無酒精啤酒作為飲品，口味和口感依舊是核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，《2020酒行業(yè)睿享生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，“口感好”在消費(fèi)者購(gòu)買酒類產(chǎn)品時(shí)關(guān)注比例高達(dá)50.5%，而這卻是無酒精啤酒飽受詬病的一點(diǎn)且已成為影響其市場(chǎng)接受度的一個(gè)重要因素。

具體來看部分無酒精啤酒喝起來過于清淡缺乏啤酒應(yīng)有的醇厚感；有的則帶有明顯的苦澀味與大眾對(duì)啤酒的味覺預(yù)期不符，這些問題讓部分消費(fèi)群體覺得其風(fēng)味與普通啤酒差距較大難以滿足飲用時(shí)的口感需求。在社交媒體上部分網(wǎng)友吐槽“沒有酒精但沒有傳聞中好喝像是壞了的味道”“有點(diǎn)干、苦”“感覺不怎么好喝，有的還挺難喝的”。

據(jù)查詢?cè)斐蛇@一短板主要原因是，其泡沫層較薄無法有效鎖住易揮發(fā)風(fēng)味物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味流失；去除酒精的過程也剝奪了啤酒花香氣傳遞的媒介，通過限制發(fā)酵來制造的無酒精啤酒也會(huì)導(dǎo)致香氣不佳。

除了風(fēng)味本身的不足一些無酒精啤酒還面臨口感穩(wěn)定性的困擾，即使是同一款產(chǎn)品不同批次之間的口感可能出現(xiàn)差異。這背后的原因主要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，目前專注于生產(chǎn)無酒精的釀造商數(shù)量有限其生產(chǎn)頻次要遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)啤酒所以很難專門針對(duì)其調(diào)整穩(wěn)定程序；無酒精啤酒本身更容易受到微生物污染滋生腐敗因子，如果采用不完全發(fā)酵工藝產(chǎn)品中甚至可能殘留大量的可發(fā)酵糖，這些因素都會(huì)直接影響產(chǎn)品的口感。

這也就是說無酒精啤酒的口感問題與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)，相關(guān)技術(shù)的優(yōu)化和升級(jí)或許能為改善口感提供更多可能，但長(zhǎng)期來看，無酒精啤酒的口感提升仍有較長(zhǎng)的路要走。

每百毫升均價(jià)差近一倍，影響購(gòu)買意愿

價(jià)格偏高也是無酒精啤酒市場(chǎng)面臨的一個(gè)挑戰(zhàn)，在電商平臺(tái)普通啤酒的類別中，某品牌550毫升×18聽售價(jià)82元，平均100毫升約0.8元；某品牌500毫升×21聽售價(jià)100.41元，平均100毫升約0.9元；而無酒精啤酒中，某品牌330毫升×24罐售價(jià)89元，平均100毫升約1.1元，某品牌500毫升×18瓶售價(jià)125.9元，平均100毫升約1.4元。

其實(shí)，無酒精啤酒的高定價(jià)并非偶然，據(jù)了解，其核心的脫醇環(huán)節(jié)工藝復(fù)雜和成本高昂，需要精密的低溫蒸餾和過濾設(shè)備與技術(shù)，而國(guó)內(nèi)企業(yè)在這方面尚存不足使得生產(chǎn)成本居高不下。部分企業(yè)為維持合理利潤(rùn)不得不將部分成本轉(zhuǎn)移至產(chǎn)品定價(jià)，但面對(duì)消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)價(jià)格敏感度上升的消費(fèi)群體往往因此放棄購(gòu)買從而影響了產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)。

由于無酒精啤酒在國(guó)內(nèi)處于起步階段，有限的消費(fèi)群體使得經(jīng)銷商利潤(rùn)較低，直接影響了他們鋪設(shè)線下渠道的動(dòng)力，導(dǎo)致產(chǎn)品難以廣泛觸達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)滲透緩慢。雪上加霜的是線下分銷所需的物流成本遠(yuǎn)高于線上模式進(jìn)一步加大了企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本壓力，成本的上升同樣體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上，過高的價(jià)格又讓部分消費(fèi)群體望而卻步造成惡性循環(huán)阻礙了品類的健康發(fā)展。

提升國(guó)內(nèi)無酒精啤酒的認(rèn)可度關(guān)鍵在于降低成本或提升價(jià)值，成本方面技術(shù)投入是價(jià)格高的主要原因，品牌需要研發(fā)高效工藝或者通過擴(kuò)大產(chǎn)量或者統(tǒng)一設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)來分?jǐn)偝杀?；價(jià)值方面可以借鑒其他品牌的經(jīng)驗(yàn)比如推出果味的無酒精啤酒等。

兼具無酒精和口味，技術(shù)難題愈發(fā)突顯

無酒精酒的興起讓技術(shù)層面的挑戰(zhàn)愈發(fā)凸顯其核心難題在于脫醇過程中風(fēng)味與口感的留存，酒精在啤酒中不僅是成分也影響著香氣釋放和酒體醇厚感等。傳統(tǒng)蒸餾法如加熱脫醇很容易導(dǎo)致酯類和酚類等風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)產(chǎn)生“蒸煮味”；膜分離技術(shù)如反滲透雖然能減少風(fēng)味損失但需精確控制操作參數(shù)并且設(shè)備投資成本較高，因此，精準(zhǔn)鎖定關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)并減少其在脫醇過程中的流失成為技術(shù)研發(fā)的核心方向。

現(xiàn)有脫醇技術(shù)多樣如真空蒸餾和反滲透等但實(shí)際應(yīng)用中仍有局限，部分技術(shù)可能過度處理導(dǎo)致風(fēng)味失衡，有的則因成本或效率問題難以普及。即便采用先進(jìn)工藝部分產(chǎn)品仍在口感協(xié)調(diào)性上存在不足與傳統(tǒng)啤酒存在明顯差距。同時(shí)，發(fā)酵過程的控制也面臨雙重挑戰(zhàn)，比如低酒精度要求抑制酵母代謝，但需避免發(fā)酵不完全導(dǎo)致糖分殘留問題；另一方面酒精濃度的顯著降低削弱了其天然的抑菌作用，增加了微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

各國(guó)對(duì)“無醇”和“低醇”啤酒的法定定義存在差異如中國(guó)要求ABV≤0.5%為無醇，而歐盟標(biāo)準(zhǔn)為≤1.2%算低醇，這進(jìn)一步增加了技術(shù)研發(fā)的復(fù)雜性。企業(yè)需要針對(duì)不同目標(biāo)市場(chǎng)的法規(guī)要求精確調(diào)整脫醇工藝參數(shù)以滿足特定的酒精度門檻，無形中增加了產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)的難度。

盡管挑戰(zhàn)重重，無酒精啤酒的技術(shù)難題也是行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力，隨著脫醇與風(fēng)味保留技術(shù)的持續(xù)迭代與優(yōu)化或許能精準(zhǔn)地平衡這兩者之間的關(guān)系，行業(yè)在攻克這些難題的過程中正不斷推動(dòng)無酒精啤酒向更貼近傳統(tǒng)啤酒感官體驗(yàn)的方向發(fā)展。

市場(chǎng)認(rèn)知障礙，被認(rèn)為“不是真正的啤酒”

無酒精啤酒的發(fā)展面臨一個(gè)關(guān)鍵瓶頸就是市場(chǎng)認(rèn)知度低，由于傳統(tǒng)觀念根深蒂固地將啤酒與酒精緊密聯(lián)系在一起，其“似酒非酒”的特性讓部分消費(fèi)群體難以將其視為真正的啤酒，這種認(rèn)知上的模糊性使得部分消費(fèi)群體接受度不高從而制約了該市場(chǎng)的進(jìn)一步增長(zhǎng)。

飲酒行為在中國(guó)社交場(chǎng)合如聚會(huì)、宴請(qǐng)中扮演著重要角色，酒精飲品常被視為表達(dá)尊重和活躍氣氛的工具，但不含酒精的特性使無酒精啤酒在這些傳統(tǒng)場(chǎng)合中顯得“不合時(shí)宜”或“缺乏氛圍”，難以融入主流的酒桌文化，盡管它在需要避免酒精的場(chǎng)景如駕車或工作中有適用性，但這些場(chǎng)景發(fā)生的頻率相對(duì)較低，消費(fèi)場(chǎng)景的局限性直接影響了其銷量的提升。

市場(chǎng)中還有部分消費(fèi)群體對(duì)無酒精啤酒的認(rèn)知存在誤解認(rèn)為其“不是真正的啤酒”，這種認(rèn)知偏差導(dǎo)致他們傾向于將其與常規(guī)軟飲如果汁和茶飲等歸為一類。而后者不僅種類豐富相對(duì)來說發(fā)展也較為成熟符合大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)群體的長(zhǎng)期口味偏好，這種對(duì)比使得無酒精啤酒難以激發(fā)嘗試欲望，久而久之形成刻板印象大大增加了市場(chǎng)推廣的難度。

要突破當(dāng)前的市場(chǎng)困境，品牌需要通過市場(chǎng)教育來扭轉(zhuǎn)大眾對(duì)無酒精啤酒的認(rèn)知僵局，例如，可以在社交媒體上強(qiáng)調(diào)其健康屬性打破“啤酒必有酒精”的固有印象；舉辦試飲活動(dòng)，讓大眾親身驗(yàn)證其風(fēng)味；以及與餐飲、酒吧聯(lián)手，將產(chǎn)品融入更多元的消費(fèi)環(huán)境提升吸引力，從而激發(fā)大眾的好奇心與嘗試動(dòng)力引導(dǎo)新的消費(fèi)趨勢(shì)。

主打健康，優(yōu)勢(shì)并未充分凸顯

據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2022年發(fā)布的《中國(guó)適量飲酒快樂生活藍(lán)皮書》顯示，我國(guó)飲酒消費(fèi)群體已超過4.5億，飲用洋酒、啤酒、白酒人數(shù)占比為45%、40%、33%，其中有1.23億過量飲酒人群。研究表明，過量飲酒會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌肉等造成不同程度的損害甚至增加癌癥發(fā)病率。

由于過量飲酒的危害被廣泛認(rèn)知，無酒精酒在市場(chǎng)推廣中常以“健康”為核心賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)其不含酒精的特性以吸引關(guān)注健康的消費(fèi)群體。但部分產(chǎn)品在低糖、低脂等具體健康指標(biāo)上表現(xiàn)平平，這種健康屬性的不突出讓部分消費(fèi)群體在選擇時(shí)產(chǎn)生猶豫難以完全認(rèn)同其健康定位，甚至質(zhì)疑其健康價(jià)值。

與此同時(shí)，與市場(chǎng)上已有的普通飲品相比無酒精酒的健康優(yōu)勢(shì)并不明顯，許多普通飲品品類如茶飲、蘇打水等在低糖、低脂方面較為成熟。相比之下部分無酒精酒在這些關(guān)鍵健康指標(biāo)上并未與它們拉開顯著差距，大眾在購(gòu)買時(shí)往往感覺選擇無酒精酒帶來的額外健康收益與選擇其他健康普通飲品差別不大。

無酒精酒對(duì)健康屬性的挖掘仍有較大提升空間，當(dāng)前市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品表現(xiàn)參差不齊，有的能兼顧無酒精與低糖、低脂，有的則僅滿足“無酒精”這一單一條件。隨著大眾健康意識(shí)的不斷深化和對(duì)飲品健康屬性要求的持續(xù)提高，對(duì)于無酒精酒行業(yè)而言如何更全面、更突出地展現(xiàn)產(chǎn)品的綜合健康屬性將成為未來發(fā)展的一個(gè)重要方向。

無酒精酒賽道的熱度正持續(xù)攀升，新入局者不斷涌現(xiàn)其背后是新生代消費(fèi)群體對(duì)多元飲品的需求。但口味差異、價(jià)格偏高和技術(shù)瓶頸等問題，仍是制約其發(fā)展的重要因素，唯有持續(xù)打磨產(chǎn)品和突破技術(shù)難關(guān)才可能讓這一細(xì)分市場(chǎng)真正實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)增長(zhǎng)。

行業(yè)思考：無酒精酒的興起為酒類市場(chǎng)開辟了新路徑，但行業(yè)發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)消費(fèi)觀念中對(duì)“酒”的認(rèn)知以及產(chǎn)品在口感穩(wěn)定性和健康屬性上的不足都限制了其滲透，企業(yè)需在技術(shù)研發(fā)上發(fā)力降低生產(chǎn)成本，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)場(chǎng)景拓展，讓無酒精酒更好地融入日常生活，才能推動(dòng)行業(yè)突破局限穩(wěn)步前行。