酒，在我們這個文化里，有很長的歷史。上一篇文章，說李白喝白酒，是有問題的，不該在這中醫(yī)的場合開個玩笑，太誤導人了。

《呂氏春秋》記載：“儀狄作酒。”然而，儀狄造的酒并非傳統(tǒng)意義上的酒，而是由糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的醪糟?！毒平?jīng)》記載：“儀狄作酒醪，杜康作秫酒?！倍趴邓斓木剖怯酶吡话l(fā)酵制作的黃酒，因此，目前大多數(shù)說法認為夏朝的杜康是酒的創(chuàng)始人。

北宋有一本叫《北山酒經(jīng)》的典籍。朱肱所著，系統(tǒng)記載黃酒釀造工藝，涵蓋制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲存等全流程，還包含原料選擇、器具使用、釀酒禁忌等實操細節(jié)。

是中國現(xiàn)存最早、最完整的釀酒專著，首次將釀酒技術系統(tǒng)化、理論化，為后世釀酒業(yè)提供了重要技術規(guī)范和參考，推動了古代釀酒技術的傳承與發(fā)展。

借著宋朝的繁榮的的市民經(jīng)濟，這讓釀酒在民間普及開來，在唐代，喝酒還是貴族，文人。到了宋代，就是家家戶戶都能喝到。這個時候的，還是低度的米酒，黃酒。沒有經(jīng)過蒸餾，度數(shù)不高。

明代李時珍《本草綱目》：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒?！?/p>

我們可以這樣講，從宋到明，燒酒（蒸餾高度酒）開始慢慢走進百姓家。燒酒，也叫燒刀子。“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”，上層人還是喜歡喝黃酒，老百姓喜歡喝燒酒，爽，刺激。蒸餾技術出現(xiàn)得早，?；韬钅估锞桶l(fā)現(xiàn)了蒸餾器，但不一定是用來蒸餾酒。

《水滸傳》成書年代一般認為是元末明初（約14世紀中后期），這本書么并非一時一人之功——它以北宋末年宋江領導的農(nóng)民起義為歷史原型，融合了宋、元時期的民間傳說、話本故事（如《大宋宣和遺事》）及戲曲演繹，經(jīng)長期口頭流傳與文人整理潤色，最終在元末明初形成完整的章回體小說定本。

里面有個情節(jié)，是三碗不過崗。小說里說是喝的燒酒，其實應該是水滸傳話本成型的這個時期，燒酒開始在個別地方流行，說明是剛流行，成為個別特色小店的特色密藏酒。

酒家道：“俺家的酒，雖是村酒，卻比老酒的滋味。但凡客人來我店中吃了三碗的，便醉了，過不得前面的山岡去。因此喚做‘三碗不過岡’。若是過往客人到此，只吃三碗，更不再問?！?/p>

清中后期，白酒勢頭起來了，清末民初，白酒流行起來，走進主流。

缺漏之處，請酒友補充。

好，到這里。