界面新聞?dòng)浾?| 宋佳楠

自9月卷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波以來，西貝這家連鎖餐飲品牌對(duì)內(nèi)對(duì)外動(dòng)作不斷。

11月18日，據(jù)21財(cái)經(jīng)報(bào)道，針對(duì)受“西貝羅永浩風(fēng)波” 相關(guān)負(fù)面輿論影響，部分遭遇網(wǎng)暴的一線員工，西貝將設(shè)立委屈獎(jiǎng)補(bǔ)貼，并邀請(qǐng)心理咨詢師對(duì)部分門店員工進(jìn)行輔導(dǎo)跟蹤。自9月起，西貝還給一線員工平均每人每月漲薪500元，目前正在商討進(jìn)一步提升一線員工薪酬的計(jì)劃。

此前21財(cái)經(jīng)曾報(bào)道，在預(yù)制菜事件發(fā)生后，西貝召開了覆蓋全國1.8萬名員工的大會(huì)，明確不準(zhǔn)減排班、不準(zhǔn)裁人。當(dāng)時(shí)西貝創(chuàng)始人賈國龍便表示，將為每位一線員工發(fā)放500元“特別獎(jiǎng)金”。

為了應(yīng)對(duì)上述事件，西貝曾在產(chǎn)品方面做出諸多調(diào)整。為重塑品牌形象，西貝承諾堅(jiān)守食品安全底線，將中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場(chǎng)加工。截至9月底，已完成首批9道菜的調(diào)改，如使用非轉(zhuǎn)基因大豆油、兒童餐牛肉燜飯牛肉醬門店現(xiàn)炒、豬排燴酸菜生排骨門店現(xiàn)炒等。第二階段調(diào)改菜品包括手工現(xiàn)包羊肉胡蘿卜水餃和現(xiàn)熬雞湯等。

9月24日開始，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，只要在店消費(fèi)，就能領(lǐng)無門檻的100元代金券，試圖以此重新吸引客源。而在10月9日活動(dòng)結(jié)束后，西貝又推出新一輪促銷活動(dòng)：10月9日至10月31日，到店消費(fèi)實(shí)付每滿50元送一張50元代金券，實(shí)付100元送2張，以此類推。代金券同樣是領(lǐng)取后次日生效，可疊加使用，30天內(nèi)有效。

與此同時(shí)，西貝對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)價(jià)。10月1日起，西貝全國門店40余道菜品大幅降價(jià)。據(jù)澎湃新聞報(bào)道，按照羅永浩所曬的賬單，原來一份草原嫩烤羊排119元，蔥香烤魚89元，黃米涼糕29元，調(diào)價(jià)后三款菜品的價(jià)格分別為99元、79元、26元，降幅依次是16.81%、11.24%和10.34%。

發(fā)放代金券和降價(jià)動(dòng)作在短時(shí)間內(nèi)起到了一定效果。據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，截至10月，整體客流相較去年同期上漲5%左右，參與優(yōu)免活動(dòng)的顧客中70%是老顧客，30%是新顧客。

不過，自10月以來，西貝已累計(jì)關(guān)閉近10家門店。11月11日，西貝在官方微博發(fā)布聲明稱：開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營行為，西貝每年都會(huì)基于經(jīng)營情況對(duì)門店數(shù)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。今年，西貝門店同樣保持動(dòng)態(tài)調(diào)整，近期包括深圳、汕頭、義烏等地門店閉店，均屬于正常調(diào)整范疇。

西貝方面強(qiáng)調(diào)，在部分門店調(diào)整的同時(shí)，近期西貝也陸續(xù)有新店開業(yè)，分別為西貝哈爾濱哈西萬達(dá)店、西貝濟(jì)南西城龍湖店。12月31日前，西貝還將陸續(xù)開業(yè)8家門店，分別為西貝深圳懷德萬象匯店、西貝南京砂之船店、西貝深圳卓悅匯店、西貝長沙梅溪新天地店、西貝長沙富興精選店、西貝北京豐科萬達(dá)店、西貝廊坊萬達(dá)店、西貝西安大明宮萬達(dá)店。

西貝在聲明中還解釋了對(duì)于閉店堅(jiān)持的三條原則：一是通過門前發(fā)布公告及對(duì)本店儲(chǔ)值會(huì)員發(fā)布短信提示的方式，提前告知顧客相關(guān)信息；對(duì)在門店有儲(chǔ)值的顧客，可選擇無條件退還剩余儲(chǔ)值本金，或保留儲(chǔ)值在全國其它門店繼續(xù)消費(fèi)。二是認(rèn)真對(duì)待閉店前來就餐的每一桌客人，同時(shí)告知前來就餐的每位顧客附近西貝門店的地址；三是優(yōu)先安排相關(guān)員工到西貝其他門店就業(yè)，以保障員工利益。