“剩飯剩菜不怕壞，只要多加熱幾次，細(xì)菌病毒都會(huì)被殺掉？”

很多人覺得：“吃的東西不怕壞，多加熱就好了，只要加熱溫度夠高、時(shí)間夠久，細(xì)菌病毒都會(huì)被殺滅，就不會(huì)吃壞肚子?！?/p>

流言分析

這是個(gè)常見誤區(qū)。

加熱雖能殺滅部分細(xì)菌，但無法消除所有細(xì)菌（如蠟樣芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌）。同時(shí)，剩菜剩飯還可能產(chǎn)生各類毒素，一些細(xì)菌和毒素對(duì)高溫有一定的耐受性，食用后仍可能引發(fā)中毒。此外，反復(fù)加熱會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失，所以建議剩菜盡快冷藏，吃前徹底加熱一次，且不宜反復(fù)加熱。

很多人，特別是老一輩的人總有這樣的想法：“剩飯剩菜不怕壞，多加熱就好了，只要加熱溫度夠高、時(shí)間夠久，管他什么細(xì)菌病毒都會(huì)被殺滅，不怕吃壞肚子?！?/p>

但事實(shí)上，這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)！

首先，剩菜剩飯中要命的，并不只有細(xì)菌本身，更為致命的是它們所產(chǎn)生的各類毒素，很多毒素對(duì)高溫有一定的耐受性。

比起細(xì)菌本身

它們產(chǎn)生的毒素更要命

雖然很多時(shí)候，加熱確實(shí)是一種殺菌的好辦法，畢竟常見的食源性致病菌都不耐高溫，但有些時(shí)候，就算是殺滅細(xì)菌本身，依然會(huì)食物中毒。這是因?yàn)椋屇阒姓械牟皇羌?xì)菌本身，而是它的“衍生品”。

01

米酵菌酸

近年來頻頻登上熱搜的米酵菌酸是一種耐高溫的毒素。它是唐菖蒲伯克霍爾德菌椰毒致病變種的有毒代謝產(chǎn)物，能耐受120℃高溫。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，發(fā)酵食品（比如涼皮）和泡發(fā)食品（比如木耳）在高溫潮濕的天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸中毒主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。簡(jiǎn)單來說就是，被米酵菌酸污染的涼皮米粉，就算加熱食用，依然會(huì)導(dǎo)致中毒。

02

肉毒毒素

肉毒桿菌是一種厭氧菌，經(jīng)常出現(xiàn)在奶制品及臘肉等風(fēng)干食品里，甚至在罐頭及密封腌漬食物中還有極強(qiáng)的生存力，是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一。這是因?yàn)樗诜敝尺^程中會(huì)分泌肉毒毒素，它屬于一種劇毒的神經(jīng)毒素，0.00000005克即可致命，中毒死亡率很高。

雖然肉毒毒素在90℃的條件下加熱兩分鐘即可滅殺，但有時(shí)候加熱不到位也會(huì)讓人中招——比如用微波爐低功率草草加熱幾十秒，看似溫?zé)崃耍鋵?shí)沒起到作用。肉毒毒素中毒，最常見癥狀為吞咽困難，視物模糊，言語不清，運(yùn)動(dòng)障礙等，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致呼吸肌衰竭麻痹而死亡。

來源 | 科學(xué)辟謠、封面由AI生成

徐州廣電編輯 | 王嶠

一審 | 姚亮

二審 | 朱宸昕

三審 | 張清

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