茄子和它倆是絕配，蒸一蒸搗一搗，清爽低脂，花錢不多味道好！

今天這道菜，乍一看，根本入不了眼，但是我保證，絕不是黑暗料理！相反，是徐州人夏天比較偏愛的一道涼菜！

如果問：夏天，茄子跟啥菜搭配比較好吃，目前來說我一定會毫不猶豫地選擇青椒和皮蛋！在沒吃過這道菜之前，我不是很喜歡吃茄子的，總覺得茄子太吸油，廚藝不精做不好吃，過油吧覺得太膩了，不過油吧又覺得味道差了點。但是怎么也沒想到徐州人會拿出家里祖?zhèn)鞯乃饩首樱瑢⑶炎雍涂窘沟那嘟?，跟皮蛋一起搗成泥狀，加入簡單的調(diào)料，將三種食材的味道互相融合，做成一道特別清爽、特別開胃的涼拌菜。

在徐州的燒烤攤上，這道青椒皮蛋茄子一定是吃燒烤之前必點的開胃小菜，炎熱的夏天，人本身就不大有食欲，比起燉茄子、炒茄子、燒茄子，蒸茄子更綿軟爽口，同時也保留了茄子本身的營養(yǎng)成分不流失。青椒烤成虎皮狀，味道更加濃郁突出，兩者搭配，即使不添加皮蛋也是下酒好菜，而添加皮蛋之后，味道更加鮮美，老少皆宜，一起來看看家常版的具體做法。

【青椒皮蛋茄子】

主要食材：茄子1個，皮蛋1個，青椒2個，米醋兩勺，香油一勺，鹽1勺，蒜泥適量，香菜適量。

【具體做法】

1、我今天用的圓茄子，茄子去皮，上鍋蒸熟，撕成小塊放涼。茄子皮的營養(yǎng)也是比較豐富的，喜歡吃的可以不去皮。

2、兩個青椒，洗干凈擦干水分，不要去籽，鐵鍋也無需放油，直接放入青椒小火烤?？局帘砻嫖④洺驶⑵睢?/p>

3、撕碎的茄子，烤好的青椒，加上一個皮蛋，統(tǒng)統(tǒng)倒入蒜臼子，搗成泥狀。沒有蒜臼子，就倒入深口容器中，用搟面杖搗，或者用刀背切碎。

4、加入香菜、加入蒜泥，加入米醋、鹽、香油拌勻就可以了，能吃辣的加入油辣子。

酸爽開胃，非常簡單的一道菜，好吃到停不下來，花錢不多味道好，天熱沒食欲，一定要試試看茄子這種清爽低脂的做法。

【小貼士】

• 烤青椒我用的是鐵鍋，如果用不粘鍋的話，鍋里一定要放點油，不要干燒哦，否則這道菜沒做成，鍋給燒壞了。也可以直接用火烤。
• 這道菜的調(diào)料很簡單，就是米醋、香油、鹽，加上蒜泥和香菜，口味重的可以加入小米椒或者油辣子，根據(jù)個人口味調(diào)整。