“你見過有人排隊(duì)買啤酒喝的嗎？”

“我中午回到店時(shí)門口已經(jīng)排滿了人，隊(duì)伍排到隔壁飯店去了，路過的人都在問排什么?！I啤酒呢’‘有毛病是不是’，就感覺很夸張的一件事。甚至有個(gè)大媽說，是接了孩子一個(gè)電話過來幫他外帶一罐回去。”

這是 El Nido 的老板小帥在跟我描述這些年來的“瘋狂經(jīng)歷”，但比起稱他為老板，他更喜歡被叫作“小帥”，不是因?yàn)樽詰?，而是小帥一直在?qiáng)調(diào)著一點(diǎn)：El Nido 這里沒有老板。

image：El Nido

人們對于啤酒的渴求似乎遠(yuǎn)超以往解渴緩乏的需求，商超入局將精釀價(jià)格打至九塊九，各大社交平臺出現(xiàn)“精釀刺客”等詞條。精釀價(jià)格兩極化的今天，仍然有人愿意排上倆小時(shí)隊(duì)就為了喝上那一口“小麥果汁”。

image：El Nido

排隊(duì)這件事對我們來說并不陌生，但相較于其他能夠獲得長期滿足的物件，排隊(duì)喝啤酒這種即時(shí)性滿足的需求還要被延遲滿足，相信大家心中都會(huì)默問：這酒我是非喝不可嗎？

我也是帶著這樣的疑問找到事件的主角——El Nido，作為一家生存了十四年的精釀酒吧，El Nido 的誕生甚至比被譽(yù)為中國精釀元年的 2012 年還要早兩年。同樣地，對于“精釀酒吧天花板”El Nido 動(dòng)輒上百元一杯的精釀，大家都會(huì)好奇里面究竟包含了些什么？

于是一場帶薪喝酒的談話就此展開……

image：Steppy

首先還是向大家解釋一下 El Nido 這個(gè)名稱吧？

來源于一位外國友人，我們在 2010 年剛開業(yè)時(shí)還沒有名字，只是以小店的位置方家胡同 59 號稱呼。當(dāng)時(shí)一個(gè)常來光顧的外國客人覺得沒有名字不方便與朋友介紹，于是就幫我起了 El Nido 這個(gè)店名。El Nido 是他們常去的一個(gè)菲律賓海島，這里輕松舒適的氛圍和他們在海島感覺很像。

另一方面 El Nido 在西班牙語里是“巢”的意思，這和我們想給客人提供“家”一樣的氛圍相吻合。

El Nido 廣州店 | image：El Nido

坊間一直傳聞著“你永遠(yuǎn)可以相信 El Nido 的酒單”，這句話是怎么來的？

其實(shí)這些頭銜都是客人給出的，包括“天花板”之類。自 2015 年轉(zhuǎn)做生啤之后，El Nido 就一直定位在進(jìn)口尖貨方面。許多酒廠的中國首發(fā)都會(huì)選擇在我們店進(jìn)行，甚至出現(xiàn)過幾次酒廠首發(fā)日未到開店時(shí)間門口就排滿人的場面。這種現(xiàn)象在國外很常見，但在中國是絕無僅有的。

在 El Nido 誕生的 2010 年，啤酒平均價(jià)格在 3 元左右，5 元以上的啤酒占據(jù)市場份額也不到 30%。在這種環(huán)境之下為什么會(huì)選擇賣精釀啤酒呢？

啤酒是最簡單的，也是在人與人之間交流中最沒有門檻的，它不局限于飯店、酒吧、燒烤店等，甚至馬路上也能喝。開始我們接手了一家進(jìn)口超市，總共花了六百元去改造成小酒吧，連當(dāng)時(shí)進(jìn)酒的錢都是先賒賬。每天從淘寶、京東、批發(fā)市場等地方找不同的啤酒，后面因?yàn)橥鈬艘仓饾u多了，就會(huì)問他們喜歡喝什么啤酒，同步溝通之后再去進(jìn)貨。那時(shí)候并不懂什么叫精釀啤酒，因?yàn)檫@個(gè)詞是 2012 年才出現(xiàn)的（由高大師創(chuàng)始人高巖提出）。

image：El Nido

那到現(xiàn)在，精釀從當(dāng)初的小眾選擇變成大眾新寵。群眾不斷刷新對啤酒風(fēng)味認(rèn)知的同時(shí)也在刷新著價(jià)格的上限，你是怎么看待“價(jià)格刺客”“精釀智商稅”這些說法的？

我接受別人提出的問題與指點(diǎn)，但我們還是要繼續(xù)做自己。好的東西有貴的道理，品質(zhì)好的東西大家自然會(huì)買單，跟一個(gè)完全不懂這行業(yè)的人去解釋這些東西其實(shí)沒太大必要。而且很多酒款涉及到桶陳方面，時(shí)間與釀造成本的增加自然會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的提升。

根扎北京的十四年里，El Nido 遍布了北京各大區(qū)域，在踏出京外的第一步中，廣州的哪一點(diǎn)吸引了你選擇駐扎此地？

當(dāng)時(shí)是在上海、成都和廣州三座城市中選擇。首選是上海，但是上海整體氛圍偏時(shí)尚，對精釀不太感冒。成都氛圍不錯(cuò)，但已經(jīng)有兩家比較優(yōu)秀的酒吧在。至于廣州的感覺是大家對于國內(nèi)酒廠的接受程度都很高，而我們在進(jìn)口尖貨方面也能有所補(bǔ)充，廣州一年四季相對暖和的天氣很適合喝精釀。

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El Nido 廣州店空間設(shè)計(jì)采用了代表北京的紫禁城和胡同元素，采用青磚、琉璃瓦和綠紅漆面等元素體現(xiàn)最純正的紫禁城 RGB 顏色。| image：El Nido

El Nido 的基礎(chǔ)上為什么還會(huì)選擇開「駐粵辦」這種同類型的精釀酒吧？

「駐粵辦」的定位會(huì)更加專業(yè)，偏向單一酒廠方面。El Nido 的選品側(cè)重于不同酒廠橫向比較，而「駐粵辦」只做單一酒廠垂直品鑒，你可以喝到同一個(gè)酒廠釀出來的各種酒，從垂直領(lǐng)域去了解這個(gè)酒廠整體風(fēng)格是怎樣形成的。

駐粵辦 | image：El Nido

El Nido 與其他酒吧很不同的一點(diǎn)是在新酒上槍時(shí)會(huì)對酒廠先進(jìn)行一個(gè)詳細(xì)的介紹，并且還會(huì)定期舉辦酒廠創(chuàng)始人見面會(huì)活動(dòng)，這種“溯源”的做法我個(gè)人是非常尊敬的。

這對于消費(fèi)者、酒吧和酒廠三方都是有利的。比如你喜歡索尼，哪天索尼的老板或者是產(chǎn)品設(shè)計(jì)師來了，你肯定會(huì)想和他一起聊天溝通下你好奇的東西。對于酒廠來說，也會(huì)是個(gè)更了解消費(fèi)者需求的機(jī)會(huì)。

當(dāng)日恰逢全美第一 Brewpub 類型酒廠創(chuàng)始人 An Bui 中國行，大名鼎鼎的“LV 小金罐”正是出自他家。| image：El Nido

還有一點(diǎn)很好奇的是，El Nido 在做各種頂尖客啤那么多年里，有考慮過做自釀嗎？

有考慮過，但現(xiàn)在不再執(zhí)著于自釀了。第一是我不會(huì)釀酒，第二是找個(gè)好的釀酒師很難。我不希望這十四年里建立的口碑因?yàn)樽葬劧鴼У?，未來有機(jī)會(huì)遇到個(gè)好釀酒師的話，也不排除這種可能。

El Nido 在選品方面除了國外頂尖酒廠之外還有一些國內(nèi)優(yōu)秀酒廠，在選擇國內(nèi)酒廠方面有沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

小而精。每個(gè)酒廠都有自己專攻的方向，如果要說整體都特別好就有點(diǎn)困難。碰上一些有意思的酒廠我們就會(huì)做接管活動(dòng)。但國產(chǎn)品牌相對少一些，因?yàn)槲覀兣囵B(yǎng)起來的客群基本都奔著進(jìn)口尖貨來的。

我看您非常喜歡在吧臺給人打酒，這個(gè)過程是有什么特別吸引您的點(diǎn)嗎？

不管是之前還是現(xiàn)在，我都很享受站在吧臺通過自己與客人的聊天介紹而推銷出一杯酒。如果不進(jìn)行介紹，客人或許不了解這杯酒為什么那么貴，包括我們允許客人先試酒，也是不希望任何一個(gè)人花錢買了杯不喜歡的酒。無論聊酒還是聊別的，我都非常沉浸在這種環(huán)境氛圍中。

剛進(jìn)門小帥就跑去吧臺親自給我打了一杯酒 | image：Steppy

El Nido 常說“牛逼的酒，不裝逼的人”，你認(rèn)為在酒與人之間應(yīng)該達(dá)到怎樣的狀態(tài)比較合適？

我們這句 Slogan 不是想表達(dá)自己有多牛逼，只是針對酒是最牛逼的，北方人性格比較隨和、接地氣，后半句就是我希望呈現(xiàn)出的狀態(tài)。之所以稱之為 El Nido（家），那你到了家不應(yīng)該是很放松的嗎？我們盡可能把服務(wù)、環(huán)境和酒款做到最好，剩下的交給客人來選擇。包括裝修方面也是，El Nido 的品牌形象受到了 Mikkeller 酒廠的啟發(fā)，這個(gè)傳奇酒廠改變了啤酒很多方面，無論是釀造方式還是酒款風(fēng)格。

位于丹麥哥本哈根的 Mikkeller 酒廠是吉普賽酒廠（釀酒全靠蹭別人設(shè)備）的代表，迄今為止開發(fā)超過 1000 種不同口味的精釀啤酒，酒標(biāo)插畫設(shè)計(jì)也是其一大特色。| image：Mikkeller

最近不乏一些精釀紀(jì)錄片的出現(xiàn)，似乎這個(gè)行業(yè)開始向文化產(chǎn)業(yè)上升，你覺得存在著精釀文化這種說法嗎？

中國沒有精釀文化，只有白酒文化。本身這個(gè)酒就是來自于歐美，包括釀造材料等很多都依靠進(jìn)口。我只是希望喝酒的時(shí)候能夠純粹一些，不要有負(fù)擔(dān)地去喝酒，當(dāng)你來到 El Nido，希望你是卸下包袱的。無論你是喝國內(nèi)還是國外、精釀還是水啤，最重要的是“開心就好”。

image：El Nido

交談的過程中我還發(fā)現(xiàn)小帥對于周邊環(huán)境的感知能力特別強(qiáng)，背景音樂突然中斷、餐桌上缺失酒卡、設(shè)備零件的更換需求，一些細(xì)節(jié)的察覺或許來源于多年吧臺駐足的經(jīng)驗(yàn)。他很在意這個(gè)家給人的感受，盡管當(dāng)時(shí)只有我們倆在店里。

雖然以賣尖貨著稱，但在 El Nido 這里酒是什么并不重要。舒服、像家一樣才最重要。上百元一杯的精釀之中，除了釀酒師的心血、運(yùn)輸和店租成本以外，也許還有這個(gè)空間內(nèi)的人與氛圍所提供的情緒價(jià)值。

image：Steppy

如 El Nido 十四周年主題中談到：我們在乎手中這杯酒，喝什么很重要，享受每一個(gè)當(dāng)下，飲盡，而后繼續(xù)向前。我們不知道將去向何方，但我們已經(jīng)在路上。

是的，El Nido 邁向全國的旅程，才剛剛開始……

飲酒需適量，享受的同時(shí)不宜過量飲酒

未成年人禁止飲酒