“不食河豚不知魚味

食了河豚百魚無味”

河豚雖有毒

但很多人仍貪這口鮮

近日，一對(duì)夫妻因食河豚中毒

其中一人甚至出現(xiàn)了

心跳呼吸驟停

春季是河豚中毒的高發(fā)期

部分人對(duì)河豚毒性認(rèn)識(shí)不足

存在盲目嘗鮮的僥幸心理

很容易“中招”

河豚毒素到底有多可怕？

一起揭秘

毒性超強(qiáng)！

0.5毫克足以致命

河豚種類繁多，部分品種有毒，其毒性強(qiáng)弱隨著季節(jié)變化有所差異。每年春季（2-5月）是河豚卵巢發(fā)育期，此時(shí)毒性最強(qiáng)。

河豚毒素有以下特點(diǎn)

• 毒性強(qiáng)：河豚毒素是自然界發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的神經(jīng)毒素之一，僅0.5毫克即可致人死亡，目前尚無特效解毒藥。

• 耐高溫：河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，耐高溫，100℃加熱4小時(shí)仍有毒性。

河豚的毒素主要分布于內(nèi)臟、卵巢、血液、魚皮、魚頭等部位，其中內(nèi)臟和卵巢的毒性最強(qiáng)。食用野生河豚很容易因加工處理不當(dāng)導(dǎo)致中毒。

這些部位都有毒（圖源：廣東疾控）

中毒后

最快10分鐘發(fā)病

河豚中毒后發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短則10-30分鐘，長(zhǎng)至3-6小時(shí)。

圖源：廣東疾控

• 中毒起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，隨后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀。

• 同時(shí)伴有四肢無力、發(fā)冷、口唇、指尖和肢端知覺麻痹，并有眩暈。

• 重者瞳孔及角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，最后出現(xiàn)語言不清、血壓和體溫下降。

是不是所有河豚都不能吃？

并非如此

2016年9月，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》(農(nóng)辦漁〔2016〕53號(hào))，對(duì)兩種人工養(yǎng)殖的河豚進(jìn)行開禁，并作出了系列嚴(yán)格規(guī)定：

• 有條件放開紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個(gè)養(yǎng)殖品種。

• 并非任何餐飲企業(yè)都能養(yǎng)殖、加工或售賣河豚。《通知》對(duì)河豚養(yǎng)殖基地、加工企業(yè)、加工人員、安全加工技術(shù)等方面均有相應(yīng)規(guī)定，并要求河豚加工產(chǎn)品包裝附帶可追溯的二維碼。

• 市場(chǎng)上禁止售賣河豚活魚及未經(jīng)加工的河豚整魚，僅允許售賣經(jīng)過加工的河豚產(chǎn)品。

如何預(yù)防河豚中毒？

• 不購(gòu)買、不加工、不自行捕撈和食用野生河豚。

  河豚毒素最早發(fā)現(xiàn)于河豚體內(nèi)，織紋螺、鱟、蝦虎魚、蠑螈、章魚、海星等海洋生物體內(nèi)也可能含有河豚毒素。

  
  織紋螺（圖源：科普中國(guó)）
  

• 不購(gòu)買、不食用未經(jīng)國(guó)家審批的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工的河豚或河豚魚制品。

• 食用后如出現(xiàn)頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、呼吸困難、全身無力等癥狀，立即就醫(yī)。

來源：國(guó)家應(yīng)急廣播、荔枝新聞、光明網(wǎng)、廣東疾控、人民網(wǎng)科普

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