比革鯨粉面評測標準（100分）=

環(huán)境與舒適度5+粉面品質(zhì)15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

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美美米粉

評測理由：河西米粉相對雖然少，應(yīng)該還有挖掘空間，經(jīng)網(wǎng)友推薦，終于在新民小區(qū)這個好粉店集中區(qū)域又找到一家。

環(huán)境與舒適度：老宿舍一樓，屋內(nèi)空間不大，屋外涼棚很有煙火氣，喝茶吃早餐者眾。

粉面品質(zhì)：粉面都在中線以上，面是雞蛋面，似乎更優(yōu)秀一些。

湯頭：花了時間熬的湯，材料也相對新鮮，但姜味偏重，可以適當(dāng)調(diào)整。

碼：肉絲火候到位，材料新鮮，量不大；雜醬純?nèi)猓饽┻€需多煸炒，醬味倒是合格。

油：豬油香氣有，在干面里的表現(xiàn)比湯粉里好，可能是用量問題。

的表現(xiàn)比湯粉里好，可能是用量問題。

溫度工藝：溫度還行，但絕對可以加強，對豬油的發(fā)揮也有很大幫助。

性價比：十元的肉絲應(yīng)該可以更豐盛一些。

結(jié)論：此店已經(jīng)易主一年多，顯然比前店主水平要高不少，所以老客都被留住，街坊四鄰買賬，就足夠了。

評分：強哥76分，姜姜湖79.5分 。

最終分：77.8分

163

揚姐砍肉粉

評測理由：新店，姜姜湖連吃了五天，認為在優(yōu)秀粉面貧瘠的陽光一百地帶足矣放光放亮。

環(huán)境與舒適度：寬敞，也算干凈，有免費芝麻豆子茶供應(yīng)。

粉面品質(zhì)：粉面自制，在自制粉面中又算不錯的，可見店家盡力了。

湯頭：老派湯頭，清澈度還可以加強，但清澈度加強又是最需功力的。

碼：肉絲不曉得為什么改版了，本來是老派的粗肉絲，后來改細了，不如開業(yè)初期；砍肉碼非常講究，用的上好豬肉上好部位，其實可以減味精，食材好就不用畫蛇添足了；雜醬蠻優(yōu)秀，肉煸過有顆粒感，蠻良心。

油：豬油香氣有，但很有加強的空間。

溫度工藝：溫度過關(guān)，離燙嘴還有距離，下粉面的手法也不錯，呈現(xiàn)還不錯。

性價比：肉絲雜醬10元，砍肉粉15，對于手工粉面和用肉來說，真心不貴。

結(jié)論：此店在盡心盡力做事，惟愿能夠保持現(xiàn)在的出品態(tài)度，再精益求精，如此以來可以成為區(qū)域優(yōu)秀粉面擔(dān)當(dāng)。

評分：強哥79分，姜姜湖81.5分 。

最終分：80.3分

總結(jié)：兩個粉店都由姜姜湖推薦，美美是從評論區(qū)看圖片后認可，揚姐則是實地考察多次，還好都算不錯，河西粉面起步較晚，優(yōu)秀的店家相對河?xùn)|少些，然而一旦評分不低的店都是非常有特色，更值得玩味，希望一些新開店家，如果有個好的開始，就務(wù)必保持品質(zhì)，精益求精，爭取做成街坊四鄰喜聞樂見的名店。

164

細毛面粉店

評測理由：據(jù)石先生說是王家沖路諸強之首，不論首尾，先看看再說。

環(huán)境與舒適度：社區(qū)一樓，有些外擺桌子，能坐，總之是談不上什么環(huán)境的。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)都在中線之上，蠻好，尤其強哥手癢，親自切了些粉，切得蠻細，增色不少。

湯頭：湯好，很有肉香，像家里花了時間熬的，肉味濃郁，老板做主加了一小勺牛肉湯，令強哥詬病搶味。

碼：肉絲肉香濃，火候也行，沒有上色，本味；肉餅蛋非常鮮美，口感也好；炒碼火候一流，腰花崩脆，大蒜葉青椒出味，沒有小米辣，別具一格。

油：油香雖然并不特別突出，但可以感受到豬肥膘的食材不錯，無雜味。

溫度工藝：溫度較高，下粉面的時間掌握得也好。

性價比：肉絲8元，榨菜肉絲12，腰花15，肉餅蛋單點7元，價格不高。

結(jié)論：用料扎實的家里味道，姜姜湖認為非常優(yōu)秀，優(yōu)秀非常，若不是被那一小勺牛肉湯打擾，分數(shù)還得高。

評分：姜姜湖84.5分，強哥79分。

最終分：81.8分

165

眼鏡粉面

評測理由：相鄰兩家，石柯推薦了他家，應(yīng)該是有些理由的吧。

環(huán)境與舒適度：于細毛如出一轍，但由于當(dāng)街，所以明亮工整些。

粉面品質(zhì)：粉面品質(zhì)也在中線以上。

湯頭：湯味較細毛稍薄些，強哥認為沒味，姜姜湖倒是覺得強過一半以上的店家。

碼：肉絲還做得規(guī)矩，但雜醬就不如叫醬辣椒肉末，蠻奇怪的味道。

油：豬油香氣有但不突出，也是沒有什么雜味，可見食材可以過關(guān)。

溫度工藝：溫度不錯，粉面下出來算漂亮。

性價比：肉絲雜醬均是8元，不貴。

結(jié)論：不差，絕對不差，這條巷子里差是活不下去的。

評分：姜姜湖78分，強哥74.5分。

最終分：76.3分

166

張卿粉面

評測理由：王家沖路靠東頭的第一家，生意興隆，石柯說下粉的是十多年前嫁到長沙的重慶漢子，有意思。

環(huán)境與舒適度：和眼睛格局一致，門頭做了些設(shè)計。

粉面品質(zhì)：粉面也在中線以上，粉厚實了些且有點寬，但品質(zhì)不錯，有米香，且老板懂得久煮，雖沒那么入味但很掛味。

湯頭：湯不錯的，鮮香兼有，當(dāng)然，味精鮮味也起了很大的作用。

碼：肉絲碼做得漂亮，火候也可，肉香味在；雜醬碼子有豆瓣醬的加入本來老長沙不見得喜歡，不曉得是豆瓣醬品質(zhì)不錯還是什么，這份雜醬不討厭，而且鮮香皆有，關(guān)鍵肉末煸得還蠻香。

油：豬油香氣有但不十分明確。

溫度工藝：溫度不錯，粉面下得非常漂亮，看上去就舒服，準備了芹菜加一分，全是芹菜葉子發(fā)苦減半分。

性價比：肉絲8元，雜醬9元，碼子分量不少，一點都不貴。

結(jié)論：姜姜湖很喜歡的店，喜歡他們用料講究，做事也講究，一副有門道的樣子。

評分：姜姜湖81分，強哥76.5分。

最終分：78.8分

總結(jié)：這一期姜姜湖和強哥有明顯分歧，從打分上看，姜姜湖對王家沖路這條街的粉面推崇備至，到了欣喜的地步，而強哥覺得不過耳耳，當(dāng)然也絕對不差，不管怎樣我們都感謝石柯，至于到底好不好，希望關(guān)注比革鯨的朋友們親自去一趟，把意見打到評論區(qū)，姜姜湖和強哥都等著看呢。

167

清香粉面家常菜

評測理由：姜姜湖網(wǎng)上看了該店視頻，覺得其肉絲粉長得美輪美奐，到底要去試試味道與長相是否相符。

環(huán)境與舒適度：規(guī)規(guī)矩矩，干干凈凈，并不大，但清澈。

粉面品質(zhì)：粉不薄，好在細，煮夠了時間，所以還算柔軟入味；面是老式楊裕興堿面。

湯頭：湯好，老派，骨湯香氣和肉湯鮮味兼具，無凍貨筒子骨的哈油味，無明顯味精味，感覺很高級。

碼：肉絲和雜醬都是老式做法，火候和用料都正宗，肉絲有部分位置有些偏差，但依然優(yōu)秀；雜醬肉末筍丁香菇兼具，非常正宗；三鮮碼食材新鮮，明顯的香油味，味精稍重，但工藝到位，一試就曉得有水平。

油：豬油干凈，香氣并不算突出。

溫度工藝：溫度雖好但離頂級還差一線，下粉面技術(shù)老道，高水平。

性價比：肉絲9元，雜醬10元，三鮮20元，量不小，不算貴。

結(jié)論：品質(zhì)配得上它的長相，對于此店我們只能嘆一句：我們來晚了。

評分：姜姜湖86分，強哥85分，原哥84分。

最終分：85分

168

就是粉店

評測理由：美食界一位叫任波的朋友經(jīng)常發(fā)圈的早餐店，出于對他的信任，還是要去看看。

環(huán)境與舒適度：店內(nèi)干凈整潔的條形結(jié)構(gòu)，外擺地方不多。

粉面品質(zhì)：粉算入味，面也在中線以上。

湯頭：湯中規(guī)中矩，算是能喝完的湯。

碼：肉絲碼比清香粉店甚至都強，火候、調(diào)味、用肉的位置都到位，標準的老派肉絲；肉餅蛋火候和鮮度也好，就是好像忘記放鹽了，空口有些淡；雜醬面害了該店，主味型是辣妹子，不說味道和造型怪異，根本就沒這個搞法。

油：豬油香，香得明顯。

溫度工藝：溫度沒問題，粉面下得也不錯。

性價比：肉絲9元，雜醬9元，肉餅蛋過橋9元，不算便宜。

結(jié)論：以為在清香粉店后吃他家會沒有存在感，沒想到除了雜醬碼并沒有硬傷，肉絲碼和豬油甚至是頭部，不容易不容易。

評分：姜姜湖82分，強哥78分，原哥77分。

最終分：79分

172

味來米粉店

評測理由：強哥說之前吃過還行，實話實說算是三家里面做搭頭去訪的。

環(huán)境與舒適度：沒什么蠻多環(huán)境可言。

粉面品質(zhì)：粉面在中線以上，面是易坨重堿型，回口非常好。

湯頭：湯不夠清澈，有桂皮味，導(dǎo)致原哥疑惑是否有牛羊肉的加入，雖然不傳統(tǒng)，但是絕對花了時間和材料，算鮮美的。

碼：肉絲是碎肉，有肉香；雜醬純?nèi)?，量大，煸得干香，很是劃得來?/strong>

油：豬油香氣明顯。

溫度工藝：溫度不錯。

性價比：肉絲8元，雜醬雖10元也很劃得來。

結(jié)論：沒抱指望的店卻一點都不差，住在附近完全值得一試。

評分：姜姜湖77.5分，強哥76分，原哥77分。

最終分：76.8分

總結(jié)：極度舒適的早上，陽光也好，吃得也好，尤其第一家和第二家，算得上頂尖的武林高手，清香是王重陽，就是粉店也高低算個裘千仞，味來當(dāng)個瑛姑絕對也沒問題，今日，清香粉面跳開84分登頂榜首，幾位評委非常興奮，奔走相告，嘆道：有得如此水平，誰敢說長沙米粉排全省第二？

比革鯨美食地圖