去商場吃云南米線，結(jié)果店員突然遞過來一根“木頭”？

隨著云貴菜系走紅，云南米線也火爆出圈。然而，吸引人們視線的不只是一碗噴香的米線，還有和米線一起上桌的那根活像拖把棍的“木頭”。在消費者琢磨著是不是拿錯了的時候，店員已經(jīng)掏出了把小刀，把“木屑”刮進了米線里。

圖源：小紅書@?Y（已授權）

這根木棍樣的東西到底是什么？為什么非得米線上桌了現(xiàn)加？

米線里都流行加點木屑？

雖然很多人都沒見過往食物里加“木屑”，但憑猜測能大概知道，這加的“木屑”可能是種佐料 。

這還真沒猜錯。只不過它不是普通的木頭棍子，而是木姜子（又稱山胡椒）的根，是一種西南地區(qū)常用的調(diào)味料。

圖源：小紅書@?Y（已獲授權）

木姜子是樟科木姜子屬的一個大植物家族，在全世界約有200種。這些木姜子生長的地域和環(huán)境各有不同，但有著相似的風味，共用著許多俗名，如山雞椒、山蒼子、山胡椒等。

木姜子具有喜光、喜溫暖濕潤氣候的特性，廣泛分布于亞洲的熱帶、亞熱帶和北美洲，以及南美洲亞熱帶地區(qū)，尤其在東南亞及南亞各國特別常見。在我國，木姜子的主要產(chǎn)地之一就是云南。

木姜子在我國已有千年的種植歷史，早在唐代人們就將木姜子 作 為一種可食用的植物進行種植。作為一種歷史悠久的本土植物，木姜子在云南人的菜單中存在已久。在如今的云南菜中，不只米線，無論是涼拌、炒菜還是湯鍋，都能見到木姜子的身影。

木姜子的果實、葉子、枝條和根全能吃。相比于木姜子的根，其果實和果實榨成的木姜子油被用得更多一些。貴州酸湯火鍋、酸湯魚里，這種灑在表面，用來提香的綠色小圓豆，就是它的果實——木姜子本子。

圖源：小紅書@傣族的小廚師、@小馬過河、@野馬晴天（均已授權）

以木姜子根作為調(diào)料的美食也不少。

比如彝族地區(qū)的地道美食香疙瘩雞，這道菜的“靈魂”就是香疙瘩，制作時需要“將香疙瘩放在火上烘熱，用刀在樹皮上來回剮蹭，粉末狀的香料和少許鹽、雞肉拌勻”，而這里所說的香疙瘩就是木姜子的根。

在云南省德宏傣族景頗族自治州，木姜子根是當?shù)厝嗽绮妥郎系某Ｒ娬{(diào)料，比如當?shù)氐慕?jīng)典早餐餌絲，加了木姜子根，才算地道。不少店家會直接將木姜子根擺在小料臺上，顧客直接拿起旁邊的小刀削出“木屑”就行。

當然，還有開頭提到的一些米線，也會加木姜子根，比如云阿蠻生燙牛肉米線，就會給自家米線現(xiàn)場刮木姜子根。

不過，并不是所有米線都有木姜子。在云南、貴州等地的部分特色米線中，如傣味米線、酸湯米線等，常用木姜子，增添獨特風味，但也有許多米線沒有著重使用木姜子，比如傳統(tǒng)過橋米線往往不額外添加木姜子調(diào)味，而是以鮮、香的湯底為特色，更注重湯頭和豐富的配菜。

而且，云南也不是所有地方都有拿木姜子根當調(diào)料的習慣，有云南本地的網(wǎng)友表示沒聽說過這種吃法。

圖源：小紅書 截圖

總體上看，木姜子還是一種比較“小眾”的調(diào)料。

為啥云南米線偏愛木姜子？

在眾多佐料里，木姜子之所以力克薄荷、香柳、折耳根、大芫荽等，成為一些云南米線不可或缺的一部分，首先靠的就是其讓人上頭的特殊味道。紀錄片《舌尖上的中國》對木姜子的味道有過評價：“木姜子是西南地區(qū)特有的佐料，有一種濃郁而神秘的香氣?！?/strong>

這是因為，木姜子含有一種由檸檬醛、檸檬烯、香茅醛、芳樟醇、牻牛兒醇等成分組成的揮發(fā)油，它廣泛存在于木姜子的葉、花、果實、樹皮、根中，使木姜子具有了極為清新的檸檬般香氣和類似胡椒、生姜的味道。

圖源：綜藝《奔跑吧生態(tài)篇》截圖

木姜子的這種香味和一般調(diào)味料的味道不同。

許多調(diào)味料的味道都比較濃烈，比如茴香、桂皮、草果等，雖然它們能為食物增香添味，但也容易影響食材本來的味道。

相比之下，木姜子的味道要柔和得多。在用量合適的情況下，木姜子在給菜肴提香的同時不會過于“喧賓奪主”。這種淡淡的異香深受許多人喜愛，有網(wǎng)友還把木姜子的根用作熏香。

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值得注意的是，無論在影視作品還是飯店里，都是先端上來一碗熱騰騰的米線，再用小刀現(xiàn)刮一些木姜子根的木屑加到米線里，而不是預先添加完后再將米線端給顧客，或?qū)⒛窘拥母苯哟虺煞勰?，讓顧客自行添加?/p>

所以，為什么有些米線要現(xiàn)場刮木姜子根？

首先解釋一下為什么非要用木姜子的根。木姜子的根具有與果實同樣獨特的味道，而且耐濕不蛀，相當抗造。相比之下，木姜子的鮮果就沒那么耐存放、好運輸，曬干的果實雖然便于儲存和運輸，但又會流失芳香物質(zhì)，風味大打折扣。

而之所以現(xiàn)場刮木姜子根，一方面是因為云南本地確實有這種吃法。德宏文旅工作人員告訴壹讀，在云南德宏，當?shù)厝舜_實會這么吃?！霸诋?shù)?，用木姜子根搭配米線是種常見吃法?！?/p>

另一方面，這種操作方式為消費者營造出了滿滿的用餐體驗感和儀式感。食客在享受美食的同時，還能欣賞到獨特的“表演”和服務，讓消費者感覺消費過程更豐富、更值得。

一篇發(fā)表在北大核心期刊《商業(yè)經(jīng)濟研究》上的文章表示，消費過程的儀式化能夠顯著影響消費者的品牌態(tài)度和購買行為。品牌將自身與特定的消費儀式聯(lián)結(jié)起來，或是重點體現(xiàn)儀式活動的趣味特征和意義，會喚醒消費者對該品牌積極的態(tài)度和購買意愿。

在精致裝潢的餐廳里，服務員現(xiàn)場取出一條木姜子根，刮出碎屑加入米線中，小小的一碗米線，就瞬間變得高級了許多。

圖源：小紅書@星光長春黃金回收（已授權）

不僅如此，現(xiàn)場加木屑的服務還能滿足消費者的“天然偏好”和探索欲。中央財經(jīng)大學社會與心理學院心理學系副教授竇東徽告訴壹讀，這種云南當?shù)卦鷳B(tài)的調(diào)味料添加方式不僅能增加消費者對食材配料“純天然”屬性的直觀感受，也能增強消費者，尤其是非當?shù)叵M者用餐時的新異體驗。

竇東徽也表示，如果讓消費者親自上手操作，也會增加消費者的參與感和體驗感，因為人們對自己親身參與制作的事物會有更高的心理評價。

下次吃云南米線時，要是看到有人拿根木棍朝你走來，別怕，那是在給你的米線注入靈魂。

參考文獻：

[1]施甸縣中醫(yī)醫(yī)院：【掌上百草園】每周帶你認識一味中草藥—木姜子（施甸“味精”—山胡椒）

[2]景洪市林業(yè)和草原局：【探秘雨林】——木姜子

[3]中國科學院昆明植物研究所：味之山妖——木姜子

[4]陳博君.(2022).木姜子溫柔又奇特的山野香料.百科知識,(32),43-50.

[5]王佳杰,馬超,喬澤耀,劉詩琦 & 張璐璐.(2024).木姜子的化學物質(zhì)構(gòu)成、感官特性及其生物活性研究進展.食品工業(yè)科技,45(14),378-389.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070211.

[6]掌上德宏：“木頭早點”在德宏很普通！放在全國很炸裂

[7]孫乃娟.(2022).聯(lián)結(jié)和認同視角下消費儀式對品牌態(tài)度的影響機制研究——兼論解釋水平的調(diào)節(jié)作用.商業(yè)經(jīng)濟研究,(19),62-66.

[8]雙柏縣文化館: 雙柏縣非遺項目簡介 州級 香疙瘩雞制作技藝

[9]學習強國平臺：舌尖上的特殊滋味——大麥地香疙瘩雞

作者：敏敏 茂航

編輯：田納西

值班編輯：賈詩卉

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