一、原料采購(gòu)與驗(yàn)收

1. 肉類：批量采購(gòu)經(jīng)檢疫合格的新鮮豬肉，優(yōu)先選擇肥瘦比例為 3:7 的優(yōu)質(zhì)五花肉。要求供應(yīng)商提供相關(guān)質(zhì)檢報(bào)告，后需再次進(jìn)行感官檢查，確保肉質(zhì)無異味、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
   
2. 輔助食材：采購(gòu)新鮮雞蛋、優(yōu)質(zhì)荸薺、蔥姜、面包糠（或饅頭碎屑）等。雞蛋需檢查蛋殼完整性，無破損、無霉斑；荸薺要保證新鮮脆嫩，無腐爛；面包糠要求干燥、無結(jié)塊。
   
3. 調(diào)味料：選購(gòu)正規(guī)品牌的料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油、淀粉等，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，索要并留存產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
   

二、原料預(yù)處理

1. 肉類處理：使用專業(yè)的肉類切割機(jī)將五花肉切成合適大小的肉塊，然后通過絞肉機(jī)絞成細(xì)膩均勻的肉糜。根據(jù)生產(chǎn)需求設(shè)定絞肉機(jī)的參數(shù)，保證肉糜的顆粒度一致，便于后續(xù)加工。
   
2. 輔助食材處理：雞蛋通過自動(dòng)打蛋機(jī)進(jìn)行分離和打散；荸薺采用清洗去皮機(jī)處理后，用切丁機(jī)切成均勻的碎粒；蔥姜經(jīng)清洗、切碎機(jī)加工成末；面包糠（或饅頭碎屑）進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)。
   

1. 調(diào)味料稱量：依據(jù)配方，使用高精度電子秤對(duì)各種調(diào)味料進(jìn)行精確稱量，并做好記錄，確保每批次產(chǎn)品的口味穩(wěn)定。
   

三、肉餡調(diào)制

1. 將處理好的肉糜輸送至攪拌罐中，按照順序依次加入雞蛋液、荸薺碎、蔥姜末、面包糠等輔助食材，再加入已稱量好的調(diào)味料。
   
2. 啟動(dòng)打漿機(jī)設(shè)備，設(shè)定合適的攪拌速度和時(shí)間，通常以中速順時(shí)針攪拌 10 - 15 分鐘，期間分次加入適量淀粉，直至肉餡達(dá)到上勁狀態(tài)，呈現(xiàn)出良好的黏稠度和彈性。在攪拌過程中，安排專人定時(shí)檢查攪拌情況，確保攪拌均勻。
   

四、成型

1. 設(shè)備選擇：采用自動(dòng)化大肉丸成型機(jī)（或者獅子頭成型機(jī)），根據(jù)設(shè)定的程序和模具，將調(diào)制好的肉餡擠壓成直徑約 5 - 6 厘米的圓球，形成獅子頭生坯。
   
2. 質(zhì)量控制：成型過程中，安排質(zhì)檢人員實(shí)時(shí)觀察獅子頭生坯的形狀、大小是否一致，有無裂縫、粘連等情況，及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)，保證生坯質(zhì)量。
   

五、油炸

1. 油炸設(shè)備：使用大型連續(xù)式油炸機(jī)，倒入足量符合食品衛(wèi)生要求的食用油，通過油溫控制系統(tǒng)將油溫穩(wěn)定控制在 160℃左右。
   
2. 油炸操作：將成型的獅子頭生坯通過輸送帶均勻送入油炸機(jī)中，炸制過程中，利用油炸機(jī)的攪拌裝置使獅子頭均勻受熱，并通過翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)適時(shí)翻面，確保表面色澤一致。油炸時(shí)間根據(jù)設(shè)備參數(shù)和產(chǎn)品要求設(shè)定，一般控制在 8 - 10 分鐘，炸至表面金黃、外殼變硬后，由輸送帶送出，瀝干多余油脂。