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作者丨魚頭

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從品牌連鎖到江湖小館，湖南餐飲市場可謂百花齊放。尤其性價比的戰(zhàn)場上，更擠滿了“狠角色”。若將這個范圍縮小至“人均30元”的消費標準上，恐怕鮮少有人能夠比得過笨羅卜和大碗先生。

同樣是以消費親民著稱，一個是從株洲發(fā)展起的連鎖品牌，一個是從長沙市井小巷走出來的年輕品牌，誰能更勝一籌？

人均消費：平局

若你仔細留意過兩家品牌有關(guān)的評論，出現(xiàn)頻率最高的詞匯一定是“便宜”“性價比高”。

從價格上來看，兩家品牌都幾乎在同一水平線上。笨羅卜有9元一份的酸菜豬血豆腐湯，而大碗先生同樣有9元一份的石灰蒸雞蛋，且包含手剝皮蛋、醋泡小木耳等價格個位數(shù)的醬菜、涼菜。

而二者的招牌菜或暢銷菜，在價格上也幾乎不分上下。大碗先生的一雞兩吃雖然標價79元，但卻相當于兩道菜，而42元一份的鋼盆魷魚更是暢銷多年；笨羅卜幾道熱賣的菜品也幾乎是同一水平層次：39元的紫蘇碎魚頭、39元的醋蒸雞，從開業(yè)至今熱度不減。

也就是說，在人均消費水平上，二者幾乎能夠打個平手，沒有明顯差距。

口味個性：笨羅卜勝

在相似的消費水平下，誰的口味更勝一籌？要論誰更“好吃”，顯然是沒有答案的，畢竟千人千胃。

但要論口味上的個性，笨羅卜更加突出。

不論是瀏陽特色的“蒸菜系列”，還是煙火氣十足的酸菜炒粉皮、香煎金錢蛋等等市井風味，都更具有生活氣息。盡管由于口味喜好的差異，這些菜品有人愛有人恨，有人夸他“做得地道”，有人說他“誤導游客”，但你無法否認的是，即使他不能完全代表從前的本地口味，但也仍然是這個時代的流行。

而大碗先生的諸多菜品，則更像是班上那個不偏科、但成績平均的“中等生”。他的菜品沒有讓你一眼難忘的造型，也沒有讓你流連忘返的驚艷口味，你甚至能夠在市面其他餐廳找到價格貴但更出色的“同款”。

網(wǎng)絡熱度：笨羅卜勝

笨羅卜的走紅，更貼近于當下不少網(wǎng)紅店的路線。以當下流行的裝修風格（沒錯，“破爛”風也是當下懷舊潮的一種），加上些許明星、網(wǎng)紅的加持，再借助其瀏陽菜這塊招牌，從而將其打造成“長沙特色”，吸引的正是希望通過極小的代價、極低的成本感受地方美食的人，這當中既有不少好奇的本地客，也有來往的游客路人。

他的名氣大到什么程度呢？是前兩年你搜索任意一個包含長沙旅行的美食攻略，都能看見的名字。尤其是加上“蒼蠅館子”“便宜”“寶藏店鋪”等形容之后，神秘色彩陡然上升。

尤其是近兩年在“必吃榜餐廳”的加持下，便宜實惠的笨羅卜幾乎成為了游客們就餐的首選——出門在外，花錢當然更謹慎些。能夠“花點小錢吃點特色菜”，誰不想去試試呢？

相反，大碗先生仿佛成了“網(wǎng)紅絕緣體”。主打商超路線的他看起來“平平無奇”，價格卻實惠，是上班族們的“最愛”，既沒有什么傳奇色彩，也沒有口味特別突出的某道菜品，所以也幾乎不會存在任何一個網(wǎng)紅的拍攝計劃中。而2004年創(chuàng)立品牌的大碗先生，至今仍然鮮有門店能夠入選“必吃榜”；即使擁有“一個品牌盤活一個商業(yè)體”“商業(yè)體內(nèi)唯一存活的餐飲品牌”等傳奇故事，在各大美食推薦列表里也仍然幾乎是“查無此人”。

消費體驗：大碗先生勝

盡管同為不主打服務的平價餐飲，但在實際的就餐體驗中，大碗先生顯得要更加體面、舒適的多。

關(guān)于笨羅卜的評價，“排隊久”“等位時間長”幾乎是共識，而這類評價所體現(xiàn)出的不僅是門店高人氣，同時也暴露出其運營能力不足的問題。當企業(yè)自身成長的速度跟不上市場的期待時，就會容易產(chǎn)生反噬，若不重視起來，很可能未來會產(chǎn)生難以預料的影響。

反觀大碗先生，品牌的優(yōu)勢在此時體現(xiàn)出來。門店數(shù)量一定程度上彌補了其在服務上的不足，而在大碗先生的公眾號上，甚至能夠直接排隊取號：你可以就近選擇門店，還能篩選那些排隊人數(shù)更少的門店，避免因拉高的期待值而在體驗上產(chǎn)生落差感。

同樣是不講究裝修的門店，只要你不是對“市井氣”有著某種執(zhí)念，那么大碗先生的“簡單明亮”比起笨羅卜的“接地氣”“空間大但很有點嘈雜”要來得更加舒適。

品牌力：大碗先生勝

不難看出，更年輕、正處于成長階段的笨羅卜，在品牌勢能上與扎根本土并逐步向外擴展、如今超160家門店的大碗先生有著巨大差距。

眼下二者雖然都能做到平價，但背后卻是不同的邏輯：大碗先生的價格優(yōu)勢來自于其自建供應鏈體系、中央廚房、統(tǒng)一配送，得益于廚房明確分工和數(shù)字化管理等內(nèi)部機制，能夠?qū)⒉惋嫷拿式档椭?0%的安全線甚至更低，這就是為何大碗先生能夠在食材市場價格變動時進行菜價調(diào)整的原因。

反觀笨羅卜的平價，則顯得有些“強撐”。盡管依靠著簡約原始的裝修人員配置等，能夠降低一定投入成本和運營壓力、獲得一定價格優(yōu)勢，但隨著門店數(shù)量的增多，口味不穩(wěn)定、服務跟不上等市井小館子的弊端就會逐漸凸顯出來。要么提高人員培養(yǎng)成本，以保證口味的穩(wěn)定，要么犧牲一定消費體驗，以延續(xù)價格優(yōu)勢，但無論選擇哪條路，都不是三兩天能夠適應的。相比于發(fā)展時間更長、更穩(wěn)的大碗先生來說，笨羅卜要走的路還有點長。

結(jié)論

若只看表面，笨羅卜既有極高的網(wǎng)絡討論度，還能做到“排隊”，當然算得上是行業(yè)的佼佼者。但拋開“平價”之外，笨羅卜要真正從人氣門店發(fā)展成為“頭部品牌”，要思考的問題還有很多。

而一個品牌能夠走多遠，除了要看表面的流量，更要看其內(nèi)功與“生命力”，從這一點來看，當下的大碗先生更有實力。