天氣一轉(zhuǎn)冷，便有不少人在網(wǎng)絡(luò)上分享北方囤菜的景象——成堆的大白菜不要錢(qián)似的往家搬。令不少南方的伙伴，尤其是南方的年輕一代好奇。今天我們就聊聊，為什么北方冬天要囤白菜。

幾十年前，北方冬天零下十幾度，是很難買(mǎi)到新鮮蔬菜的。大部分的菜都怕凍，唯獨(dú)白菜不怕冷，一方面，大白菜的葉片厚實(shí)，能維持住水分，另一方面，白菜根系深，即使土壤表面被凍住了，它也能從下邊很深的地方繼續(xù)吸取水分和養(yǎng)分，生存下來(lái)。古時(shí)候人們管白菜叫“菘”，就是夸它像松樹(shù)一樣，能抗凍，很堅(jiān)強(qiáng)。

雪里的白菜

我們常說(shuō)一個(gè)歇后語(yǔ)——“霜打的茄子——蔫了”，很多蔬菜受凍之后水分會(huì)大量流失，口感變差。但白菜稍微凍一凍，反而會(huì)更香甜，因?yàn)?strong>白菜感受到低溫威脅時(shí)，會(huì)將體內(nèi)儲(chǔ)存的淀粉轉(zhuǎn)化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，從而降低細(xì)胞液的冰點(diǎn)，這是一種植物自我保護(hù)的行為，但也確實(shí)讓它變得更好吃了。

而且有研究發(fā)現(xiàn)，低溫環(huán)境下，白菜中帶有辛辣苦澀味的芥子油苷類(lèi)物質(zhì)合成會(huì)減緩，甚至有部分分解，吃起來(lái)反而不會(huì)有苦味澀味了。所以古人說(shuō)，濃霜打白菜，不見(jiàn)菜心死，翻教菜心甜，“霜打的白菜”，不僅沒(méi)蔫，反而更甜。

結(jié)霜的白菜

白菜還有很多優(yōu)點(diǎn)：好吃、價(jià)格穩(wěn)定，在咱們國(guó)家的種植歷史久、規(guī)模大，是“國(guó)民菜”。

綜上所述，白菜耐凍、耐放、好吃、量大、便宜，吃法還多，炒菜、燉菜、腌酸菜、做餡都可以，也不奇怪北方人愛(ài)在冬天囤白菜了。

以白菜為原料的酸菜燉肉，是東北地區(qū)冬日常吃的美味

不過(guò)，現(xiàn)在年輕人很少大規(guī)模囤白菜了，究其原因，無(wú)非是時(shí)代不同了。大棚種植、冷鏈物流讓新鮮蔬菜四季不斷供，隨吃隨買(mǎi)新鮮又方便，蔬菜種類(lèi)豐富，也不用光盯著白菜一種蔬菜吃。但很多老人依然堅(jiān)持囤一些，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，囤的也許不是菜，而是一種“手里有菜，心里不慌”的踏實(shí)感，是一種關(guān)于冬天的記憶和情懷。

菜農(nóng)在搬運(yùn)白菜

農(nóng)視點(diǎn)述評(píng)員 | 楊婧軒

責(zé)編 | 趙寧寧

主編 | 張 越

監(jiān)審 | 楊 巍

部分素材來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

用溫度融化數(shù)字，用視角剖析現(xiàn)實(shí)，讓每一聲嘆息都被聽(tīng)見(jiàn)，每一份堅(jiān)守都有回響?！掇r(nóng)視點(diǎn)》，看懂生活褶皺里的光——這里沒(méi)有宏大敘事，只有與你血脈相連、與時(shí)代共振的民生力量。

《農(nóng)視點(diǎn)》屬中央新聞網(wǎng)站農(nóng)視網(wǎng)原創(chuàng)欄目

版權(quán)歸中國(guó)農(nóng)業(yè)電影電視中心所有