在湘頌的后廚，“不時不食，身心健康”的理念，是讀懂土地饋贈的密碼。作為連續(xù)4年入選米其林指南的高端湘菜品牌，湘頌始終相信：好食材從不是偶然得之，而是土地以時間為筆，寫給餐桌的情書 。

春分剛過，湘頌的采購車便駛向湖南雙峰。帶著晨露的蘿卜苗被連夜運抵廣州門店，廚師只需簡單清炒，便能讓食客嘗到“春雨浸潤后的清甜”。這是土地在春季寫下的第一行詩——蘿卜苗從播種到采收嚴守時令，早一天嫌嫩，晚一天嫌老，時間的精準(zhǔn)，成就了最鮮的滋味。

入夏后，洞庭湖的鱖魚進入最佳賞味期。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，湘頌遵循古詩里的時令智慧，選用此時的鱖魚制作招牌“飯稻羹魚”。魚需在清水里“靜養(yǎng)”3天去雜味，再搭配禾花魚熬制4小時的湯底，肉質(zhì)細嫩得能在舌尖化開。正如湘頌創(chuàng)始人賀國強所說：“夏天的食材要帶著水的靈動，多一分火功都是打擾?！?/p>

秋分時節(jié)，雙峰稻田里的禾花魚肥得流油。這些與水稻共生了一整個夏天的魚，以稻花為食，鱗片都帶著谷物的清香。湘頌的廚師會用古法慢煎，讓魚皮金黃酥脆，內(nèi)里的魚肉卻依舊雪白細嫩。這份“秋收的醇厚”，是土地用120天的陽光雨露釀出的饋贈。

到了寒冬，漢壽的甲魚成了餐桌主角。這些在生態(tài)池塘里生長3年以上的甲魚，裙邊厚如凝脂，湘頌以“白煨”技法伺候：不加過多調(diào)料，只用簡子骨湯慢燉4小時，讓膠質(zhì)自然融入湯中。一勺入口，溫?zé)岬呐鈴奈咐锫_，恰是土地對冬日最溫柔的撫慰。

湘頌的食材地圖上，每一個標(biāo)記都藏著與土地的約定。在湖南漢壽，他們與生態(tài)養(yǎng)殖場合作，甲魚需在水溫恒定的池塘里自然生長，喂食小魚蝦而非飼料，3年才能達標(biāo)上桌；在雙峰西田農(nóng)場，花豬吃著米糠長大，一頭豬僅取6兩的“黃金雪花肉”，肉質(zhì)自帶回甘；就連不起眼的豆腐，也來自雙峰石磨工藝——5斤黃豆慢磨慢熬，只出一板豆腐，豆香濃郁得能聞見土地的氣息。

為了讓這份“土地的情書”完好抵達餐桌，湘頌構(gòu)建了全鏈條冷鏈系統(tǒng)。漢壽甲魚用5 - 8℃恒溫箱運輸，避免應(yīng)激反應(yīng)；西田花豬肉采用真空鎖鮮+冰溫冷藏，最大程度保留肉質(zhì)活性；就連每日采收的時蔬，也用透氣棉紙包裹，減少磕碰損傷。從湖南原產(chǎn)地到廣州門店，全程可追溯的溫控記錄，確保食材上桌時，仍帶著土地的溫度。

“好食材，簡單做”，這是湘頌廚房的鐵律。中國湘菜泰斗許菊云曾評價：“湘菜的高端，從不是堆砌調(diào)料，而是讓食材自己說話。”在湘頌，清蒸鱖魚只加少許鹽，凸顯魚肉的鮮甜；黃燜鱔魚用紫蘇去腥，讓河鮮的香與草木的清相互呼應(yīng)；就連最家常的石磨豆腐，也只用菜籽油煎至金黃，再澆上簡子骨湯慢煮，豆腐的孔里吸滿了湯的醇厚，每一口都是土地的本味。

這種對“本味”的堅持，恰好契合了“身心健康”的現(xiàn)代訴求。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城指出：“湘頌用清蒸、白煨等技法改良湘菜，跳出‘重油重辣’的刻板印象，讓食客在品味時令的同時，收獲身體的舒適。”數(shù)據(jù)或許更有說服力：在湘頌的?？椭?，超過60%表示“因食材新鮮、口味清爽，愿意反復(fù)光顧”。

在湘頌?江夏院子的園林里，600平方米的鮮活魚池里，湘江河鮮自在游弋。這不僅是食材展示，更是對“人與自然共生”的詮釋——就像雙峰稻田里，禾花魚與水稻相互滋養(yǎng)，魚糞肥田，稻花喂魚，時間讓這種共生釀成美味。

“不時不食”從來不是簡單的“按季節(jié)吃”，而是對自然規(guī)律的尊重。當(dāng)食客在秋季嘗到禾花魚的豐腴，在冬日喝到甲魚湯的溫潤，實則是在與土地的節(jié)奏共振。這種共振帶來的，不僅是舌尖的滿足，更是內(nèi)心的安寧——正如曾國藩家訓(xùn)中“物來順應(yīng)”的智慧，順應(yīng)時令的飲食，本就是身心和諧的密碼。

好食材是土地用時間寫的情書，而懂得“不時不食”的人，才能讀懂其中深意。在湘頌的餐桌上，每一口時令美味，都是土地與時間的饋贈，也是對“身心健康”最質(zhì)樸的注解。