劉強(qiáng)東和京東，進(jìn)入外賣領(lǐng)域的本意終于露出來了，那就是豪擲百億開萬店，要用現(xiàn)炒來徹底改變外賣現(xiàn)在的預(yù)制菜模式。

7月22日，京東首家“七鮮小廚”合營門店在北京東城區(qū)龍?zhí)督值勒介_業(yè)。與傳統(tǒng)外賣門店不同，該店采用“外賣+自提”模式，所有菜品均由專業(yè)廚師在透明廚房內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做。

這可能，才是劉強(qiáng)東做外賣真正的目的。

畢竟，從目前來說，你點(diǎn)的外賣，很有可能已經(jīng)在冰箱里躺了三個(gè)月，甚至更長的時(shí)間。

這不是危言聳聽，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前外賣平臺(tái)70%的餐品使用預(yù)制菜加工。

因此，你心心念念等待到的那份"現(xiàn)炒"蓋飯，很有可能只是加熱了180秒的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

而京東最新推出的"七鮮小廚"，正試圖用透明廚房和現(xiàn)炒模式，撕開這個(gè)行業(yè)心照不宣的遮羞布。

預(yù)制菜狂歡背后的隱憂

外賣行業(yè)的快速增長和火爆，催生了一條隱秘的產(chǎn)業(yè)鏈——中央廚房，他們每天生產(chǎn)數(shù)百萬份真空包裝的宮保雞丁、魚香肉絲、辣椒炒肉等等，然后再通過冷鏈配送到各個(gè)加盟店。

當(dāng)你下單后，他們就會(huì)拿出來加熱，并裝入印著"大火現(xiàn)炒"的打包盒。

這種模式，雖然解決了出餐效率問題，卻也帶來了雙重隱患。

一方面，由于長時(shí)間的保存，營養(yǎng)肯定會(huì)流失，食品也會(huì)變味，因此需要更多的添加劑和科技，來維持口感和保持新鮮等。

另一方面，而作為消費(fèi)者來說，對自己吃的到底是什么，卻毫不知情，口感雖好，但長期吃下去，卻各種身體問題就逐漸顯現(xiàn)出來了。

據(jù)某知名連鎖品牌創(chuàng)始人坦言："使用預(yù)制菜后，單店廚師從5人減至1人，但顧客投訴率上升了40%。"

這也揭示了一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：當(dāng)餐飲變成流水線作業(yè)，我們的效率確實(shí)大大提高了，成本也降低了；但是餐飲卻失去了他應(yīng)有的煙火氣，消費(fèi)者也失去了他們對食物最基本的知情權(quán)。

七鮮小廚的破局三板斧

京東的突圍策略，堪稱精準(zhǔn)打擊。

首先，是"透明廚房+24小時(shí)直播"，每個(gè)炒菜過程都像真人秀般被監(jiān)督，這種近乎偏執(zhí)的透明度，恰好擊中了消費(fèi)者被預(yù)制菜傷害的信任痛點(diǎn)。

7月22日晚，“七鮮小廚”業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌在接受記者提問時(shí)透露，“七鮮小廚”一份品質(zhì)非常好，分量很足的蓋飯就賣十幾塊錢。又便宜又好吃，還衛(wèi)生放心，口味又是全國最棒的菜品配方，消費(fèi)者自然不會(huì)再選擇那些低質(zhì)低價(jià)的外賣了。

有人實(shí)地探訪過北京首店時(shí)，隔著玻璃看見廚師現(xiàn)殺的活魚還在砧板上跳動(dòng)。

其次，是獨(dú)創(chuàng)的"菜品合伙人"模式。

劉斌稱，京東以“合營廚房+菜品合伙人”模式破局，初衷就是希望通過市場化的競爭，讓幽靈外賣在這個(gè)行業(yè)徹底出局。

10億專項(xiàng)資金招募1000道民間拿手菜，既避免了自營菜品同質(zhì)化，又以百萬保底+分成模式激活了餐飲界的"民間高手"。就像餐飲版的"中國好聲音"，讓巷子深處的美味有機(jī)會(huì)走向全國。

最后，是供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩慕稻S打擊。

劉斌稱，在食材源頭上，京東與中糧、正大等頭部供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作，生鮮食材全程可追溯；從流程上，凈菜工廠采用洗切配一體化流水線，經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測、密封包裝好后，冷鏈運(yùn)輸?shù)健捌啧r小廚”門店，對比傳統(tǒng)模式，門店省去了洗切配的動(dòng)作，從源頭上規(guī)避了衛(wèi)生等問題。

萬店計(jì)劃的生死時(shí)速

但這場豪賭面臨三大挑戰(zhàn)：現(xiàn)炒模式，能否跑通盈利模型？

據(jù)行業(yè)測算，單店日訂單需突破200單才能盈虧平衡，這要求京東必須重構(gòu)用戶消費(fèi)習(xí)慣。

其次是人才缺口，要培養(yǎng)數(shù)萬名掌握標(biāo)準(zhǔn)化操作的炒鍋師傅，難度不亞于再造一個(gè)"新東方"烹飪學(xué)校。

最關(guān)鍵的還是消費(fèi)者認(rèn)知戰(zhàn)。

雖然每家門店，安裝高清攝像頭，消費(fèi)者可通過京東APP實(shí)時(shí)查看廚房操作，從而實(shí)現(xiàn)“看得見的后廚”。40項(xiàng)高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫，由專業(yè)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)史偉莎定期滅蟲、消殺。

這確實(shí)在一定程度上，打消了消費(fèi)的顧慮，取得消費(fèi)者的信任。

但是，如果預(yù)制菜外賣只需要9.9元一份，而京東現(xiàn)炒外賣卻需要15元甚至25元，又有多少人愿意為新鮮買單？

這不得不讓人想起，以前網(wǎng)上的一個(gè)看似笑話又是真理的網(wǎng)絡(luò)故事。

那就是，每個(gè)人都知道吃泡面不健康，可是他都吃泡面了，他還會(huì)在乎健不健康？

外賣也一樣。

大家都知道吃外賣不健康，但是他都吃外賣了，他還會(huì)在乎外賣健不健康？

京東這場百億賭局的背后，是對“吃飯"這件事的價(jià)值重估：我們消費(fèi)者想要的，究竟是填飽肚子的高效率預(yù)制菜，還是真正的現(xiàn)炒？

時(shí)間也許會(huì)給我們答案。