作為甜品搭子鐵三角，奶茶和咖啡這兩個行業(yè)都在不斷低價內(nèi)卷，但面包的價格卻越來越高了。

動輒高達(dá)80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……月薪過萬都得直呼吃不起。

點(diǎn)擊上方視頻立即觀看

深氪新消費(fèi)的朋友們，好消息來了，為了滿足大家多元化的需求，「深氪新消費(fèi)」的視頻內(nèi)容我們會同步在公眾號上發(fā)布，還是熟悉的配方及味道，還是犀利但有溫度的內(nèi)容，還是足夠多的增量信息，還有你在公眾號上可能看不到的獨(dú)家重磅。快去視頻號搜索「深氪新消費(fèi)」，關(guān)注我們，深挖消費(fèi)密碼，氪定財(cái)富乾坤，歡迎收聽深氪新消費(fèi)。

以下是本期視頻腳本：

現(xiàn)在的面包價格有多魔幻，月薪過萬都得直呼吃不起。

作為甜品搭子鐵三角，奶茶和咖啡這兩個行業(yè)都在不斷低價內(nèi)卷，但面包的價格卻越來越高了。

歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，目前一線城市高端烘焙市場同比漲了28%，客單價突破了45元，比2020年足足高了62%。

動輒高達(dá)80元的吐司、20元往上的牛角面包、30元都兜不住的堿水包……自打去年開始，面包的價格正在大規(guī)模的突破天花板，且越攀越高。

從市場情況來看，貴價面包正在迅速占領(lǐng)一二線城市的商場。

去年一整年里，這些貴價面包店都在爭相跑馬圈地。

比如社交平臺上話題性最高的幾家面包店，UH祐禾、石頭先生的烤爐、黃油與面包等品牌，一年之間幾乎占領(lǐng)了一線城市和不少省會。

共同的特點(diǎn)都是人均消費(fèi)在60元上下，這價格甚至超過一頓正餐。

畢竟，在餐飲界價格戰(zhàn)此起彼伏，爭奪著消費(fèi)者們精打細(xì)算花出去的每一分錢，而這些貴價面包，卻是擠破頭般的越賣越火。

深挖消費(fèi)密碼，氪定財(cái)富乾坤，歡迎收聽深氪新消費(fèi)。

為啥說擠破頭呢？

因?yàn)殡m然做面包這件事兒沒有什么難度，但這些商家卻往往會在“讓你買到”這件事上加難度。

跟所有的網(wǎng)紅打法都大差不差，這些品牌會通過限時、限購等策略，營造產(chǎn)品稀缺感，引起消費(fèi)者的購買欲。

比如“石頭先生的烤爐”這牌子，會對招牌產(chǎn)品定時供應(yīng)，每人限購兩個，因此現(xiàn)場經(jīng)常缺貨，其招牌產(chǎn)品難買，成了社交平臺上最大的討論度，一度多過了產(chǎn)品本身的討論。

黃油與面包品牌也有相似策略，這個品牌的門店修得十分華麗，但內(nèi)部空間卻極為狹小，可以說是端著面包盤想轉(zhuǎn)個身都難。

這就限制了入店人數(shù)，把其他顧客全都安排到了店外排隊(duì)，由店員每次限量放入少量顧客，頗有在迪士尼或者環(huán)球影城玩項(xiàng)目的陣仗。

為的就是吸引商場的其他人流關(guān)注到冗長的隊(duì)伍，被羊群效應(yīng)吸引著一起排隊(duì)，甚至還有黃牛提供代排隊(duì)服務(wù)。

這些品牌，往往都通過“平替款引流+高價款盈利”的策略，把人均消費(fèi)往高了推，例如UH祐禾推出了12元的蛋撻吸引客流，再通過58元的“黑松露吐司”實(shí)現(xiàn)毛利。

畢竟排了這么久才進(jìn)店，出于“損失厭惡”的心理，不少人都會想要多買一點(diǎn)，否則真是感覺對不起已經(jīng)浪費(fèi)的排隊(duì)時間。

雖然大環(huán)境的消費(fèi)趨勢回歸理性，但這些貴價面包的走紅也符合了“口紅效應(yīng)”。

接近廉價奢侈品定位的高價烘焙，因此成為口紅效應(yīng)下的暢銷品。

畢竟，相比于真正的奢侈品，幾十元的價格，大多都屬于可承受范圍，外觀精美，不僅能夠滿足情緒需求，還兼具社交屬性。

這群品牌的目標(biāo)群體主要是20—35歲的年輕消費(fèi)群體，包括Z世代、新銳白領(lǐng)、精英媽媽等，這些群體注重個人人設(shè)和消費(fèi)品位，對高顏值和社交屬性有高于其他群體的需求，支付意愿也更高。

不過，也有著另一個更為殘酷的現(xiàn)實(shí)是，烘焙行業(yè)的業(yè)務(wù)周期正在持續(xù)縮短。

根據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至去年10月，面包烘焙行業(yè)的關(guān)停門店，比新開多了大約7000家，其中約58%的門店在開業(yè)兩年內(nèi)倒閉，而能持續(xù)運(yùn)營超過四年的門店占比僅有兩成。

縱觀上一輪烘焙行業(yè)閉店潮中，被稱為“法甜天花板的”雷諾特法式西點(diǎn)徹底退出中國市場；一年時間，日本的“吐司界愛馬仕”銀座仁志川，便從重磅落地到無人問津；6寸蛋糕曾被炒到千元的紐約第一的貴婦千層“Lady M”；客單價63元，定位“輕奢”的品牌昂司蛋糕，最終也因資金鏈斷裂而破產(chǎn)……

眼下，也已經(jīng)有當(dāng)紅品牌開始翻車。

上個月底，廣州天環(huán)廣場的黃油與面包門店，就疑似因其“法式開心果樹莓奶油塔”產(chǎn)品引發(fā)了群體性食物中毒事件。

數(shù)十名消費(fèi)者出現(xiàn)腹瀉、高燒等癥狀，部分孕婦和兒童確診細(xì)菌感染性急性腸胃炎，暴露了貴價面包行業(yè)在高速擴(kuò)張中的失控風(fēng)險。

貴價面包的又一次回歸能穩(wěn)坐市場多久，還是個未知數(shù)。畢竟，消費(fèi)者們或許會為一次排隊(duì)買單，但不會為長期的套路買單。

你為這些網(wǎng)紅面包花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

- End -