立秋過后，天氣逐漸由熱轉涼，自然界的陽氣開始收斂，人體的生理活動也會隨之發(fā)生一些變化。在這個時節(jié)，飲食養(yǎng)生顯得尤為重要。老話說：“秋不食辛辣，秋不食肺”，像茄子性寒涼，立秋后過多食用可能影響脾胃陽氣；羊肉雖滋補，但性溫熱，立秋后吃容易導致上火。所以，立秋過后，建議大家少吃茄子和羊肉，多吃以下 8 樣食材所做的美食，既能滋陰補陽，又不會讓身體上火。

紫蘇香辣魚塊

食材：草魚、紫蘇葉、蒜末、蔥段、小米辣、干辣椒、啤酒半罐、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉少許、食用油

做法：

草魚塊洗凈，用廚房紙吸干表面水分（避免煎時濺油）；紫蘇葉洗凈切段，小米辣切圈；

鍋中油燒至六成熱，撒少許鹽（防粘），放入魚塊煎至兩面金黃，盛出備用；

鍋中留少許底油，放蒜末、蔥段、小米辣、干辣椒炒出香辣味（小火炒，別炒糊）；

倒入煎好的魚塊，加蠔油、少許鹽、胡椒粉調味，倒入半罐啤酒；

大火煮開后轉中小火燜4分鐘。

加生抽調味，最后放紫蘇葉翻炒 10 秒至出香即可。

牛腩燜南瓜

食材準備：

牛腩500克、南瓜300克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽少許、食用油適量。

烹飪步驟：

牛腩切成大小適中的方塊，放入清水中浸泡1 - 2小時，泡出血水后撈出洗凈。

南瓜去皮去瓤，切成滾刀塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁。

鍋中加水，放入牛腩、姜片、1勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出牛腩用溫水沖洗干凈。

鍋中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色并冒小泡，倒入牛腩翻炒上色。加入蔥段、姜片、蒜炒香，再加入生抽、老抽、1勺料酒翻炒均勻。

倒入沒過牛腩的清水，大火煮開后轉小火燜煮1小時。

放入南瓜塊，繼續(xù)燜煮20 - 30分鐘，至南瓜軟爛，加少許鹽調味，大火收汁即可。

豆腐嫩木耳

食材：木耳、嫩豆腐

調料：蒜末、小米辣、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精、水淀粉、蔥花

做法：

1. 木耳提前泡發(fā)，洗凈后焯水2分鐘，撈出備用。

2. 嫩豆腐切成小塊，小米辣切成小段，蒜切成蒜末備用。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末和小米辣爆香，加入1勺豆瓣醬翻炒均勻。

4. 倒入適量清水，加入1勺生抽、適量蠔油、白糖和雞精調味，大火煮開。

5. 水開后倒入木耳和嫩豆腐，燜煮片刻。

6. 倒入水淀粉，煮至湯汁微微濃稠，出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒肉

材料：帶皮豬肉、生姜片、米酒、大茴香、麻椒、紅辣椒、香葉子、肉桂皮、蔥扎成的小捆、蠔油、醬油、老抽醬油、糖塊、黃酒、食鹽，還有熟的白芝麻和鵪鶉蛋。

做菜的方法和流程：

1、把五花肉切成小塊，然后放到冷水里，加上姜片、料酒、八角和花椒，一起煮一下去掉血水。

2、鍋里倒油加熱，等肉煎出油后，把多余的油倒出來，然后往里加3勺黃酒。

3、接著放些桂皮、八角、香葉子、干的紅辣椒、扎好的蔥段、1勺蠔油、2勺醬油、半勺老抽上色，加點冰糖提味，還有小半碗清水，開大火把它們煮沸。

4、接著調小火力慢慢燉上半個小時，之后放進鵪鶉蛋再一起燉10分鐘就好啦。

5、最后放點鹽進去調調味，開大火把汁收干，再撒點蔥花和熟芝麻，這菜就能出鍋啦。

板栗燜飯

食材：

板栗、臘腸、胡蘿卜、香菇、大米、蔥

做法：

1、油熱后爆香蔥花。

2、放入臘腸炒出香味。

3、倒入胡蘿卜、板栗、香菇翻炒，接著加入大米。

4、加兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油，翻炒均勻。

5、加水沒過食材，開啟煮飯模式煮熟。

燒豆腐

準備食材：大豆腐、雞蛋、青紅椒、蔥蒜。

做法步驟：

1、準備一塊豆腐，改刀切成厚片，放入碗中，淋入兩個雞蛋液備用。

2、空碗中放入蒜末、青紅辣椒末，加入1勺生抽、1勺白糖、1勺水淀粉、少許清水，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，油熱放入豆腐，煎至兩面金黃，淋入調好的料汁，慢燉3分鐘，撒上蔥花即可完成。

火腿醬雞蛋

食材：

雞蛋、火腿腸、生抽、陳醋、香油、辣椒粉、白糖、淀粉、蔥花

做法：

1、將 2 勺生抽、1 勺陳醋、1 勺香油、1 勺辣椒粉、半勺白糖、1 勺淀粉、半碗清水拌勻成醬汁。

2、雞蛋攤成餅備用。

3、鍋中放少許油，煎火腿腸。

4、把煎好的雞蛋倒入鍋中，倒入調好的醬汁，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花。

松茸炒肉

食材：

松茸菌、肉片、蒜末、小米辣、蔥花、青椒

做法：

1、辣椒切塊，松茸切片，準備蒜末、小米辣和蔥花。

2、肉切片，放姜片、鹽、生抽、蠔油、淀粉、胡椒粉腌制15分鐘。

3、鍋中熱油，放入肉片炒變色盛出備用。

4、鍋中再次熱油，爆香小米辣和蒜末，放入松茸炒軟。

5、加青椒翻炒均勻，放入肉片，加鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精調味，出鍋前撒蔥花即可。

立秋過后，通過合理飲食來調整身體狀態(tài)非常重要。這 8 道美味佳肴，簡單易做，既能滿足味蕾，又能幫助我們滋陰補陽不上火，讓身體更好地適應季節(jié)變化。