既不像必勝客那樣賣披薩套餐，也不像海底撈拼服務排場，就盯著大學生和打工人客群，把披薩自助做成了年輕人的“快樂老家”，成了披薩界的頂流。

這家自助餐廳就是比格披薩。

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以下是本期視頻腳本：

如今，越來越多的小型自助餐廳開始遍地開花。

去年最火的莫過于“自助小火鍋”，而今年，則輪到“自助披薩”成了年輕人的最愛。

有這么一家自助披薩店，在餐飲行業(yè)的內(nèi)卷風氣里，活得格外扎眼。

去年北京（限額以上）餐飲企業(yè)利潤跌了88%，全行業(yè)平均利潤率只剩0.37%，不少老牌巨頭都在收縮戰(zhàn)線，它卻悶聲把上半年利潤做高了67%，15個員工能單店銷售額最高可以賣到150-180萬，單店利潤率還能飆到10.8%。

相比之下，大多數(shù)餐飲品牌能守住5%就謝天謝地了。

這家自助餐廳就是比格披薩。

既不像必勝客那樣賣披薩套餐，也不像海底撈拼服務排場，就盯著大學生和打工人客群，把披薩自助做成了年輕人的“快樂老家”，成了披薩界的頂流。

截至去年底，比格門店利潤接近15億，店鋪數(shù)量增長至200多家。

市場還在餐飲寒冬，比格披薩卻越開越火。

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比格披薩被稱為“窮鬼之光”的名號，一直持續(xù)了20多年。

當時披薩這東西還剛進入中國市場不久，只有必勝客一家以高端、中產(chǎn)家庭為消費群體的披薩品牌，人均還算不上便宜。

那時候剛開業(yè)的比格比薩，就以39元的開業(yè)定價默默“茍住”了學生市場。

積累了一定客戶群體后，比格披薩開始加盟下沉，如今79.9元的價格雖算上十分便宜，但至少比必勝客、達美樂等實惠上不少，且還能無限暢吃，當然最主要的，還是花樣夠多。

畢竟自助只是一種服務形式，并不是真正的賣點。

如果用戶因為喜歡吃自助選擇一家餐廳，那任何一家自助餐廳都是替代品。除非因為喜歡一家自助餐廳，才會長期光顧。

比格披薩就很巧妙地切入了其中的區(qū)別。

國內(nèi)目前80%-90%的自助餐是在賣原料，不是產(chǎn)品，燒烤自助、海鮮自助、烤肉自助，都只是把原料加工熟了，端給消費者。

賣原料唯一的競爭力，只剩下哪家的價格更低，或者更好吃。

但比格在更便宜和跟好吃之間選擇了更好玩。

比如比格曾經(jīng)搞了個“拉絲大賽”，誰能給披薩的芝士拉絲拉到最長，就能獲得免單。

這可引來了一群餓狼大學生的輪番挑戰(zhàn)，不僅來吃，還要拍視頻、發(fā)攻略，甚至攀比誰的花樣多。

比格的SKU在自助餐廳里其實并不算多，只有138種，多數(shù)自助餐廳基本都是200-300種起步。

但比格的客群，尤其是年輕大學生們，卻靠現(xiàn)有SKU的各種排列組合，創(chuàng)造出了N多花樣。

100多個產(chǎn)品，消費者可以創(chuàng)造300種的產(chǎn)品體驗。比如一個蛋撻，顧客挖一個冰淇淋，上面再淋一些巧克力醬，就成了新的產(chǎn)品。還有用意大利面加土豆泥，再加奶油蘑菇湯、咖喱汁?？梢哉f比格的很多產(chǎn)品，都是消費者給創(chuàng)新了。

這點也形成了比格的獨特競爭力，畢竟對小孩子來說可能有點幼稚，但對成年人來說卻剛剛好。

類似的情況在海底撈身上也尤為明顯，當社交媒體上充斥著各種“海底撈隱藏吃法”、“在海底撈做飯”等內(nèi)容之后，涌入海底撈“開玩”的人群更是一波接一波了。

比起傳統(tǒng)自助餐廳，比格這種自己做減法，讓顧客做加法的策略，不僅能夠在有限的品類上保證品質(zhì)，也降低了庫存和損耗。

同時比格每季度會更新一次菜單，銷量不好或反饋不佳的菜品會被直接下架，這一點和胖東來看上去有異曲同工之妙。

有時候商業(yè)原理也就是這么樸素，與其想要討好所有消費者，不如專心服務一個精準群體，哪怕這個群體的消費并不高。

平價自助的定位，也讓比格成功避開了與大牌尤其是外資披薩店之間的正面競爭，不是“必”“達”吃不起，而是比格更有性價比。

畢竟讓用戶無法拒絕的套路，才是真正有效的套路。

你為哪些披薩店花過錢？評論區(qū)聊起來！

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