在武義，提到傳統(tǒng)月餅，不少人就會(huì)想到蘇式月餅，我縣深耕糕點(diǎn)行業(yè)30余年的滿口香食品廠負(fù)責(zé)人王孫華，就有一手做蘇式月餅的好手藝。從30年前的一間12平米的小店，到如今1300平米的標(biāo)準(zhǔn)化工廠，王孫華用匠心守住老味道，用創(chuàng)新闖出新局面。

1995年，20歲出頭的王孫華開始做月餅等糕點(diǎn)，憑借用料實(shí)在、口味地道，小店生意逐漸紅火，店面規(guī)模逐年擴(kuò)大，今年4月，更是在壺山街道崗頭工業(yè)園區(qū)建起工廠，開啟規(guī)?；a(chǎn)。

30年來，王孫華對月餅品質(zhì)的把控從未松懈，這一點(diǎn)在他的招牌蘇式月餅“芝麻酥月”上體現(xiàn)得淋漓盡致。為了做出外皮酥脆、內(nèi)餡香濃的口感，他從原料入手：芝麻要小火慢炒出香，磨粉時(shí)特意保留部分顆粒感；餅皮則按比例混合高、低筋面粉，反復(fù)揉制醒發(fā)，確保烘烤后不硬不裂。從和面到烘烤，月餅的整個(gè)制作過程需要十來道工序。這份匠心也讓芝麻酥月在今年8月舉行的第五屆中華糕餅品質(zhì)評鑒大會(huì)上一舉拿下金獎(jiǎng)?！澳玫姜?jiǎng)的時(shí)候特別開心，這是大家對我們手藝的認(rèn)可?！蓖鯇O華笑著說。

食品安全一直是王孫華堅(jiān)守的生產(chǎn)“紅線”。在滿口香的生產(chǎn)車間，記者看到，每位員工進(jìn)入工作間前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的洗手消毒流程，再穿戴好干凈的工作服、工作帽和工作鞋?！白龀缘木褪亲隽夹?，哪怕是一個(gè)小細(xì)節(jié)，都不能馬虎?！蓖鯇O華說。

隨著人們對健康飲食的需求提升，王孫華也開始琢磨“新花樣”。近年，工廠研發(fā)出石斛味、黃精味等藥食同源的月餅，在傳統(tǒng)餡料中加入經(jīng)過處理的石斛粉、黃精碎，既能豐富口感，又契合養(yǎng)生需求；同時(shí)還減少了糖的用量，甜度比傳統(tǒng)月餅降低30%，精準(zhǔn)迎合了“不喜歡太甜”的消費(fèi)趨勢。如今，滿口香的月餅已遠(yuǎn)銷溫州、重慶、遼寧、內(nèi)蒙等地，讓武義的傳統(tǒng)糕點(diǎn)走向更廣闊的市場。

談及未來，王孫華還有新規(guī)劃：依托武義“中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)”的優(yōu)勢，研發(fā)茶糕點(diǎn)系列，讓更多人通過點(diǎn)心了解武義的好食材。從12平米小店到上千平的工廠，從傳統(tǒng)月餅到創(chuàng)新口味，王孫華用30年的堅(jiān)守證明，老手藝只要守住匠心、跟上時(shí)代，就能一直“香”下去。