很多人在瘦身的道路上都有過(guò)類似疑惑：為什么有的人怎么吃都不胖，而我喝的一口涼水卻都能轉(zhuǎn)化成脂肪？難道世界上真的有“易胖體質(zhì)”“易瘦體質(zhì)”之說(shuō)？

最近，各社交平臺(tái)上大火的“吃蘇打餅干判斷易瘦體質(zhì)”視頻，就回答了這個(gè)問(wèn)題。

找一塊無(wú)糖也沒(méi)有甜味添加劑的蘇打餅干，放進(jìn)嘴里只嚼不咽，同時(shí)計(jì)時(shí)：如果能在 15 秒以內(nèi)嚼出甜味，就是易瘦體質(zhì)；30 秒以上才嚼出甜味，就是妥妥的易胖體質(zhì)。

圖片來(lái)源：社交平臺(tái)截圖

可事實(shí)真的如此嗎？一塊餅干就能檢測(cè)出易瘦還是易胖？

能嚼出甜味人

可能真的更不容易胖

所謂“易胖/易瘦體質(zhì)”，在醫(yī)學(xué)上并沒(méi)有明確的概念。

用蘇打餅干檢測(cè)易胖/易瘦體質(zhì)的辦法，最早來(lái)源于醫(yī)學(xué)博士莎朗·穆阿萊姆在 2016 年推出的一本名為《基因重啟》的書。關(guān)于它的準(zhǔn)確性，還沒(méi)有得到充分的研究與衡量。

不過(guò)，從某些方面來(lái)看，有些人的確天生比其他人會(huì)多一些變胖的可能，而“嚼蘇打餅干感受甜味”的判斷方法也有一定的道理。

蘇打餅干的配料很簡(jiǎn)單，主要有小麥粉和玉米淀粉以及一些食品加工用酵母。其中，小麥粉的主要成分，則是淀粉。

雖然淀粉類食物本身沒(méi)有甜味，但它，卻是甜味的重要來(lái)源——在咀嚼時(shí)，人的唾液腺會(huì)分泌出一種名為“唾液淀粉酶”的物質(zhì)，將淀粉分解成各種糖分子。

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吃白面饅頭等淀粉類食物時(shí)，有人覺(jué)得很甜，有人覺(jué)得沒(méi)什么味，是因?yàn)槊總€(gè)人唾液淀粉酶的編碼基因 AMY1 拷貝數(shù)不同。

簡(jiǎn)而言之，AMY1 拷貝數(shù)越多，唾液淀粉酶分解能力就越厲害，吃淀粉類食物時(shí)就越會(huì)覺(jué)得甜?？截悢?shù)少的，則很難嚼出甜味。

而 AMY1 拷貝數(shù)與肥胖風(fēng)險(xiǎn)，是存在一定關(guān)系的。

2014 年，三十多位學(xué)者合作推出了一項(xiàng)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，AMYI 拷貝數(shù)越少，肥胖風(fēng)險(xiǎn)和體重指數(shù)就會(huì)越高。具體的數(shù)據(jù)則更加驚人：AMY1 拷貝數(shù)大于 9 的人，和 AMY1 拷貝數(shù)小于 4 的人相比，肥胖風(fēng)險(xiǎn)相差八倍。

從這個(gè)角度看：越不容易嚼出甜味的人，變胖的可能性的確也更高一些。

隔年的一項(xiàng)研究，則進(jìn)一步探索了 AMY1 拷貝數(shù)與肥胖之間的關(guān)系。學(xué)者在定期體檢的人中找到了 1257 名年齡在 20 歲至 65 歲的男性，檢測(cè)他們餐后的血糖與胰島素水平。

得出結(jié)論：較高的 AMY1 拷貝數(shù)，能降低“胰島素抵抗”水平。而反過(guò)來(lái)，AMY1 拷貝數(shù)低的，胰島素抵抗往往較高。而胰島素抵抗，恰恰是肥胖、高血壓、糖尿病等常見問(wèn)題的病理生理基礎(chǔ)。

因此，用蘇打餅干來(lái)判斷易胖體瘦體質(zhì)，在說(shuō)法上雖然不太嚴(yán)謹(jǐn)，但的確有點(diǎn)道理。不過(guò)，決定你比其他人容易胖還是容易瘦的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是 AMY1 拷貝數(shù)這樣簡(jiǎn)單。

真的有人天生就有

“變胖的潛質(zhì)”嗎？

易胖體質(zhì)與易瘦體質(zhì)是并不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f(shuō)法。如果你覺(jué)得，自己天生就有變胖的“潛質(zhì)”，可能和如下幾個(gè)方面有關(guān)：

比如，有人天生愛(ài)碳水。

碳水讓人快樂(lè)，但也讓人發(fā)胖。進(jìn)入體內(nèi)后，碳水化合物會(huì)被分解為葡萄糖，一旦攝入過(guò)量，當(dāng)它無(wú)法被人體消耗完，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，囤積在體內(nèi)。

不知道是不是每個(gè)覺(jué)得自己容易變胖的人身邊都會(huì)有一個(gè)不愛(ài)吃主食的人，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，吃菜和肉已經(jīng)能吃飽，就算不吃米面也無(wú)所謂。

其實(shí)，這不單純是心理上的饞與不饞，而是與體質(zhì)有關(guān)。

有研究發(fā)現(xiàn)，載脂蛋白基因 APOA2 在不同人的體內(nèi)有不同的表現(xiàn)，這決定了他們對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的不同選擇偏好。

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除此之外，人體內(nèi)的其他你根本叫不上名字的一系列基因還可能影響你的食欲、食量以及人體燃燒熱量、控制脂肪的能力。

很多人都經(jīng)歷過(guò)這樣的是抓狂瞬間：和朋友吃的東西一樣，運(yùn)動(dòng)量也一樣，但肥肉就是光長(zhǎng)在你身上。其實(shí)，它很可能也是基因的問(wèn)題：假如對(duì)碳水化合物的代謝能力不足，糖分就會(huì)更容易轉(zhuǎn)化為脂肪。

當(dāng)然，除了基因，腸道微生物種類也是決定胖瘦的重要因素。

英國(guó)一位教授曾在 25 年間持續(xù)追蹤了一對(duì)雙胞胎，發(fā)現(xiàn)，比較瘦的那一位，腸道微生物種類比較廣泛，而體重較高的那位，腸胃微生物的種類則相對(duì)較少。這個(gè)規(guī)律在他后來(lái)研究的 5000 位受試者身上同樣明顯。

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所以，如果你覺(jué)得自己比別人更容易胖，那可能不是你不夠有定力，而是這是“天注定”。

可以讓自己沒(méi)那么容易長(zhǎng)胖嗎？

有一個(gè)好消息：雖然每個(gè)人先天的體質(zhì)不同，基因也并不容易改變，但通過(guò)后期的努力，依然可以讓自己脫離“變胖”的命運(yùn)。

除了少吃多動(dòng)這樣一個(gè)瘦身準(zhǔn)則，在如何進(jìn)食與運(yùn)動(dòng)上，也有許多注意事項(xiàng)。

1、盡可能攝取多種不同纖維，如莓果、漿果在內(nèi)的水果，花椰菜、紅蘿卜等蔬菜，以及各種豆類、莢果、堅(jiān)果，以維持腸道微生物多樣化。
2、少吃精制主食（比如米飯、年糕、湯圓）和甜品，保證粗糧全谷物的攝入比例。
3、克服暴飲暴食，養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽、吃七分飽的習(xí)慣。
4、不要為了減肥而刻意不吃早飯、午飯、晚飯中的某一餐，多項(xiàng)研究顯示，少吃一餐會(huì)比正常吃三餐的人更容易變胖。
5、如果已經(jīng)有了胰島素抵抗的趨向，一定要記住，只要通過(guò)健康飲食、適量運(yùn)動(dòng)和規(guī)律作息，它就可以逆轉(zhuǎn)。

要明白的一點(diǎn)是，瘦身不僅是在和你的意志力抵抗，也可能是和難纏的基因做對(duì)抗，想達(dá)到目標(biāo)，不但要保持良好的心態(tài)，還要懂得遵循科學(xué)的進(jìn)食與鍛煉方法。

當(dāng)然，看到這里，如果你想檢測(cè)，自己的基因和其他人相比，會(huì)不會(huì)更容易讓你變胖，以采取合適的進(jìn)食與鍛煉方法，的確可以用嚼蘇打餅干這一極具性價(jià)比的方法來(lái)試試。

但千萬(wàn)要注意的是，不要急著咽下去，至少要堅(jiān)持 15 秒鐘。不然，最先測(cè)出來(lái)的結(jié)果，只能是：你是大饞丫頭/大饞小子體質(zhì)。

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作者丨李米 科普創(chuàng)作者

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家

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