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請放心食用

這個店我偶然刷到去了一次，

感覺這個油潑面巨巨巨好吃～

但整個店奇奇怪怪的感覺他們要倒閉。。。

又趕緊去了第二次。

結(jié)果因為我擔(dān)心倒閉扯著主廚

講了很久，

年輕的陜西老板也來和我聊了很久，

感覺未來會好玩，

但是我就作為一個我會復(fù)購的好吃店

推薦一下吧hh

菜單是個西北 Bistro 的形式，

這款在梧桐區(qū)有一家已經(jīng)做紅了，

但老實說那家味道真的非常一般，

就這碗油潑面，

不夸張地說，比那家好吃的距離，

大概是一個新榮記吧

問了陜西主廚，

之前是泰安門旗下 Stiller 的廚師，

關(guān)店后和老鄉(xiāng)一起創(chuàng)業(yè)。

這碗面明顯是用法餐的解構(gòu)思路，

精細(xì)地梳理過每個細(xì)節(jié)。

手搟面條一整根，很香。

上面提前拌好米皮、肉片、番茄炒蛋等：

上菜是服務(wù)經(jīng)理帶著小推車，

給你現(xiàn)淋調(diào)味過的醬油、嗆醋：

加自制的陜西辣椒蘸水。

這個蘸水我要了點(diǎn)嘗了下，

走微辣的貴州蝦子辣椒風(fēng)味，

很鮮，問了下是

用烘干小蝦一起打成粉提鮮的。

不錯～

但最有趣的是最后給你淋

滾熱的菜籽油！

太香了～～～～～

淋完剪開面條分食，

我每次都能光盤，

而且一點(diǎn)都不膩！

確實這種呈盤方式肯定是法餐出身，

且多半是在貴店受的訓(xùn)。。。

老板跟我說，

他們就很想做人均 150 塊的漂亮飯，

開在定西路，

吸引東華的大學(xué)生和老師來吃！

聽完我總算理解了，

比如這個低溫慢煮羊肋排，

呈盤為什么要這么 fine。。。。

但開價才 88 塊hhh

幾個法餐看家菜都非常好，

比如這個牛肉塔塔，

調(diào)味極佳。

感覺在前一家店是有學(xué)到東西的：

烤鴿子，

上桌時皮是脆的，主廚趕著來

說要趁熱吃。

我覺得蠻好，

就是很法嘿嘿，當(dāng)然我也不是人家目標(biāo)用戶～

第一次去店里放的是

當(dāng)代大學(xué)生愛聽的盆栽。

第二次去換了音樂，好得異乎尋常。

老板說因為馬思維的制作人是他球友，

求人家?guī)兔ψ龅摹?/p>

很棒哈哈記得注意版權(quán)～

門口的關(guān)公是陜西老伯雕的，他們叫西財神，專門運(yùn)來

前菜里這個椒麻雞也巨好吃，

不僅調(diào)味鮮明，層次豐富又平衡，

還有粒粒碎脆很香，

問了是新鮮的青花椒磨碎了進(jìn)去提升

質(zhì)感的豐富，

主廚確實基本功很扎實。

其它我喜歡的菜是這個烤羊腿，

切的位置很好，

羊肉彈嫩帶彈性肥肉，

一點(diǎn)不油膩非常香。

說試營業(yè)期間受客人歡迎的牛舌，

應(yīng)該是一個整條出兩盤？

小店平價所以沒切損耗，

主廚用了熏烤和腌制的預(yù)處理去腥，

這個應(yīng)對很不錯的。

但我還是喜歡吃鐵屋

那種切掉一大半的貴價牛舌

不過確實，我也不是目標(biāo)客戶哇不用聽我的

其它兩個創(chuàng)新菜，

布拉塔配鹵豬耳朵搭配很有趣，

法餐里奶味和內(nèi)臟其實也是可以搭配的，

就是要加點(diǎn)咸、酸或者酒味hh

這款我覺得吃下來調(diào)味沒印象，

而且黑醋沒淋到的豬耳朵和奶味一混

加強(qiáng)了腥味。

他們說試過花椒油這種強(qiáng)烈的風(fēng)味，

就怕客人不接受。。。

那我也不管了我下次還是主要吃油潑面和牛肉塔塔～

乾隆白菜色拉會讓人期待很高

但實際上是精細(xì)處理過的菜葉子

（我跟主廚講說會不會太 fine 大家也不太在意？

加二八麻醬基底的醬汁，

這盤 48 味道不錯但也是不夠鮮明。

考慮到羊肋排才 88，我就不再復(fù)購了。

酒水他們主打精釀，

說之后會以「唐+炙」

陜西文化遺產(chǎn)方向為主題，

搞各種適合年輕人的布置和氛圍。

配上馬思維制作人的歌單

我覺得行吧～

但我們老人家是不舍得把發(fā)胖額度給啤酒的，

（還要痛風(fēng)不是？

我點(diǎn)他們整瓶白葡萄酒，

188 塊的意大利灰皮諾比很多小店都有誠意。

這個價位的同款，

很多店是杯子一回溫就發(fā)苦的。。。

另外一款 388 塊的奧地利長相思

也挺不錯的，有冷產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)，

考慮到性價比下次還是果斷 188了。

沒了。

我覺得就這個油潑面 + 牛肉塔塔 +

低溫羊肋排或者羊前腿的組合，

也值得寫個餐廳推薦的。

希望下次去不用

跟時髦的大學(xué)生們搶位置！

但這樣有廚藝有想法又不貴的店，

我私心還是希望他們可以火爆到排隊的～

題 外

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風(fēng)物

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