8月5日至9月16日，我國(guó)東海、黃渤海、南海海域?qū)⑾群筮M(jìn)入“開(kāi)漁季”，千帆競(jìng)發(fā)向海逐“鮮”，一大批海鮮也陸續(xù)上桌。

8月16日，廣東陽(yáng)江3000多艘漁船開(kāi)啟尋鮮之旅。梁文棟 攝

而在不少資深饕客的美食世界里，生腌海鮮絕對(duì)是“心頭好”。不過(guò)，這背后的安全問(wèn)題也值得關(guān)注，它到底安不安全？

吃自制生腌蟹

被緊急送入ICU

從鮮嫩的蝦蟹到肥美的貝類，都是制作生腌的原料。雖然生腌的做法能保留食材的原汁原味，但其隱藏風(fēng)險(xiǎn)也讓人心驚肉跳。

9月6日，寧波象山一位65歲的阿姨因食用自制生腌蟹，突發(fā)膿毒性休克，生命垂危，被緊急送入ICU搶救。其丈夫也因同樣原因住院治療，兒子出現(xiàn)輕微癥狀。經(jīng)救治，患者最終轉(zhuǎn)危為安。

圖源：寧波晚報(bào)

生腌，到底“毒”在哪兒？

寄生蟲感染

以淡水魚中寄生蟲最突出的華支睪吸蟲（肝吸蟲）為例，超過(guò)100種淡水魚可感染肝吸蟲，而肝吸蟲在人體內(nèi)的平均存活時(shí)間通常為15~25年。

• 感染少量肝吸蟲時(shí)，并不一定會(huì)出現(xiàn)癥狀，因此易被忽視。

• 感染較多肝吸蟲后，會(huì)出現(xiàn)食欲下降、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。因?yàn)楦挝x主要寄生在人的膽道里，因此還會(huì)導(dǎo)致膽梗阻、肝硬化，甚至出現(xiàn)黃疸，一些人可能還會(huì)出現(xiàn)膽管癌。

那么，食用長(zhǎng)期生活在海水里的海魚，是不是就不會(huì)感染寄生蟲了？

海魚中常見(jiàn)的寄生蟲主要是異尖線蟲，像鯧魚、鱈魚、墨魚、帶魚、黃花魚等都會(huì)感染。

人若食用了感染這類寄生蟲的魚類后，輕則導(dǎo)致胃腸道不適，重則可致劇烈腹痛、持續(xù)腹瀉、嘔吐、胃部潰瘍等，極端情況下或?qū)⒊霈F(xiàn)胃穿孔。

病毒和細(xì)菌感染

由于生腌食品未經(jīng)高溫烹飪，其中的細(xì)菌和病毒可能無(wú)法被完全殺滅。

當(dāng)副溶血性弧菌、沙門氏菌等致病菌進(jìn)入人體后可能導(dǎo)致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等癥狀，甚至出現(xiàn)菌血癥，嚴(yán)重可致死亡。此外，甲型肝炎病毒、諾如病毒也是海鮮界的“?？汀?。

不過(guò)，好多人認(rèn)為“白酒殺蟲”，所以覺(jué)得生腌可以放心吃。

這里就需要敲黑板了，這種吃法隱患巨大，醋、芥末、辣椒和白酒等都不能殺蟲，尤其是淡水生物，不生吃才是硬道理！

海鮮怎么吃才安全？

加熱做熟是最穩(wěn)妥的方法。

1毫米厚的魚片內(nèi)含有肝吸蟲囊蚴，在90℃的熱水中1秒鐘即可死亡；含異尖線蟲幼蟲的魚肉加熱到90℃且持續(xù)1分鐘時(shí)，幼蟲即可死亡。

處理海鮮時(shí)也要小心別被刺傷

一旦被海鮮刺傷，可能引發(fā)創(chuàng)傷弧菌感染，輕則腫脹疼痛，重則導(dǎo)致截肢，甚至威脅生命。

創(chuàng)傷弧菌是一種在江河入?？诨蚝Ｑ蟓h(huán)境中獨(dú)立生存的細(xì)菌，具有地域性，主要分布在浙江、福建、廣東、廣西等沿海地區(qū)。

近期正值開(kāi)漁季，廈門幾家醫(yī)院收治的創(chuàng)傷弧菌感染患者不斷增加。廈門市第五醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師楊凱春表示，創(chuàng)傷弧菌、嗜水氣單胞菌等在水中廣泛存在，若被海鮮刺傷、劃傷，或有傷口被水污染都可能有感染。

若不小心被蝦、蟹、魚等刺傷，應(yīng)將淤血擠出，然后用清水沖洗。注意，創(chuàng)傷弧菌是嗜鹽性弧菌，切勿用生理鹽水清洗傷口，以免加重感染。如果出現(xiàn)疼痛、瘙癢、腫脹、腹瀉或發(fā)熱等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

如何避免感染創(chuàng)傷弧菌？

• 少吃生冷海鮮，盡量將水產(chǎn)品燒熟后食用。

• 避免在海水中受傷，或?qū)㈤_(kāi)放性傷口和皮膚破損處暴露在野外水域。

• 清洗海鮮時(shí)最好戴上手套。一旦被蟹腳、蝦刺等刺傷，要及時(shí)用清水沖洗傷口。

生腌雖味美

但別為口腹之欲忽視健康

來(lái)源：央廣網(wǎng)綜合整理

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