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導讀

被羅永浩吐槽的西貝，登上了熱搜，我以為大家看到了不愿意去了，沒想到生意反而比以前更好了，我昨晚路過商場里的西貝，依然排著長隊。

但是在社交媒體上卻充滿了“價格貴”、“全是預制菜“、“不好吃”的吐槽，打開西貝的菜單，可以看到，1根羊肉串9塊，1個花卷19塊一份面筋46，那么讓人不禁好奇：到底誰在排隊？

1、西貝遭遇口碑滑坡

我記得5年前的西貝非?；鸨?，僅次于海底撈，成為全國收入排名第十的餐飲企業(yè)，曾經(jīng)西貝莜面村是中式餐飲的標桿。

西貝火爆那幾年，門店數(shù)量從2013年的60多家發(fā)展到400多家，年銷售額超過60億元，贏得了都市白領和中產(chǎn)家庭的青睞。

但近年來，西貝的口碑卻急轉(zhuǎn)直下，在社交媒體上充斥著消費者的吐槽：“價格越來越貴，分量越來越少”、“味道大不如前，像是預制菜加熱”、“人均一百多還沒吃飽”。

我算了一筆賬，在西貝，一家三口隨便吃一頓有葷有素的菜肴，差不多就要300多以上，而這個價格在普通湘菜館可以吃到最少10個豐盛的菜肴。

2、自相矛盾的賈國龍

西貝創(chuàng)始人賈國龍在預制菜問題上的表態(tài)，更是讓消費者感到困惑。

早在2020年，賈國龍曾公開表示：“好菜都是預制的，越高級的菜預制程度越高?！边@番話在當時被解讀為西貝發(fā)力預制菜賽道的信號。

然而當消費者對預制菜產(chǎn)生抵觸情緒后，賈國龍卻改口稱：“”西貝沒有預制菜，我們對預制菜有嚴格定義”，這種前后矛盾的說法，讓許多消費者感到被欺騙。

其實明眼人都知道，西貝確實使用了中央廚房統(tǒng)一配送的半成品，這在餐飲行業(yè)本是常態(tài)，但問題在于，西貝既想享受標準化帶來的成本優(yōu)勢，又不愿承擔“預制菜”的標簽，這種搖擺態(tài)度讓消費者不喜。

3、價格爭議

2021年，“月薪5000不配吃西貝”登上了熱搜，前西貝副總裁楚學友的一則微博轉(zhuǎn)發(fā)引發(fā)輿論炮轟，讓很多人對西貝的價格產(chǎn)生了爭議。

西貝的價格到底如何呢？

讓我們看看菜單：一個黃饃饃6塊，一根羊肉串9塊，一個花卷19塊，一個炒雞蛋46，一份黃米涼糕53，烤羊排199元/份。

相比之下，人均40-50元的江西小炒和湖南現(xiàn)炒菜館顯得格外親民，西貝一般都是商場店，商場高額租金、人工成本、食材成本以及大規(guī)模的營銷投入，最終都轉(zhuǎn)嫁到了消費者身上。

但問題在于，高昂的價格是否帶來了相應的價值體驗？許多消費者反饋，西貝的菜品質(zhì)量和服務水平并未與價格同步提升，導致性價比越來越低。

4、到底誰在排隊？

很多人看到這個問題，肯定會說自然是都市白領啊，但其實還真不是，既然價格不便宜，為什么西貝門口還在排隊？答案在于其成功的客群定位。

如今的西貝已經(jīng)精準鎖定家庭消費市場，特別是帶孩子的中產(chǎn)家庭，西貝通過“家有寶貝，就吃西貝”的定位，成功抓住了孩子們就餐這一藍海市場。

西貝的兒童餐業(yè)務已成為重要增長點，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2024年西貝兒童客流超500萬人次，自兒童餐升級以來，累計服務兒童客群超1500萬人次。

打開西貝的菜單，可以看到兒童餐占據(jù)了很大一部分，西貝為兒童提供了專用餐具、圍兜和餐后禮物，還定期舉辦親子廚藝等活動。

在如今餐飲市場競爭日益激烈，消費者選擇愈發(fā)多元化，西貝這次的預制菜風波，是考驗更是機會，如何借此機會真正提升自身菜品的價值，提升服務水平，將是決定其能否持續(xù)排長隊的關鍵。

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