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吳阿姨今年65歲，每天雷打不動(dòng)給全家煮水煮蛋。這習(xí)慣從孫子出生起堅(jiān)持了十年，直到有天晨練時(shí)鄰居拉住她：“雞蛋膽固醇高，吃多了傷肝！”

她心里咯噔一下——老伴血脂偏高，孫子還小，自己也有脂肪肝傾向。當(dāng)天早餐桌上，那盤白生生的水煮蛋就消失了。

兒子連續(xù)三天沒見著雞蛋，終于察覺不對(duì)勁。詢問母親后，兒子有點(diǎn)哭笑不得，告訴她不要聽信這些謠言，如果連雞蛋都吃不得了，哪還有什么能吃的了呢？

聽完兒子的解釋，吳阿姨心里雖然踏實(shí)了些，但心里還是犯嘀咕，總覺得吃雞蛋，尤其是蛋黃，會(huì)對(duì)身體不好。于是，每當(dāng)家里再煮水煮蛋時(shí)，吳阿姨都會(huì)把蛋黃挑出來扔掉，只吃蛋白。

看著垃圾桶里一顆顆的蛋黃，兒子也是萬般無奈。

01

長(zhǎng)期吃水煮蛋，

會(huì)加速肝臟損傷？

很多國人都有早餐吃水煮蛋的習(xí)慣，中晚餐時(shí)吃雞蛋則一般會(huì)煎雞蛋或做成荷包蛋。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國雞蛋消費(fèi)量為2947.8噸，在世界范圍內(nèi)排名第一，人均每年消耗雞蛋296枚。

但近年來關(guān)于雞蛋的傳言越來越多，有人說雞蛋是個(gè)高膽固醇的食物，每天都吃雞蛋會(huì)影響體內(nèi)膽固醇水平，甚至?xí)T發(fā)脂肪肝發(fā)生，這說法到底是不是真的？

當(dāng)然不是，雞蛋內(nèi)除了有膽固醇外還有豐富的營養(yǎng)成分，其中包括有卵磷脂，該物質(zhì)具有乳化、分解油脂的作用，可將附著在血管壁上的膽固醇、脂肪微粒乳化，讓其溶于血液，最終被送往肝臟代謝排出。

而且，我們體內(nèi)約有8成的膽固醇是身體自己合成的，只有2成左右來自于食物攝入。

一個(gè)雞蛋內(nèi)的膽固醇量十分有限，其進(jìn)入體內(nèi)也不會(huì)全部被吸收利用，身體對(duì)食物內(nèi)膽固醇的吸收利用率平均在30%左右，無法吸收的部分會(huì)通過糞便排出。

另外，身體在代謝正常的情況下，會(huì)保持膽固醇穩(wěn)態(tài)。一旦食物內(nèi)的膽固醇攝入量較多，身體合成的量就會(huì)減少，反之亦然。

但是也要注意不能過量，尤其是對(duì)于本身有脂肪肝和高血脂的人群，過量攝入雞蛋容易加重病情，普通成年人每日攝入雞蛋的量控制在1~2個(gè)為宜。

02

最新研究：70歲后適量吃，

心血管死亡率降低29%

我們無需將雞蛋視為洪水猛獸，只要合理控制食用量，它并不會(huì)給我們的健康帶來負(fù)面影響。適量攝入雞蛋，是不會(huì)對(duì)健康造成不利影響的。

《Nutrients》上發(fā)表過一項(xiàng)研究，研究人員對(duì)澳大利亞一項(xiàng)隊(duì)列研究?jī)?nèi)8756名年齡>70歲的老年人進(jìn)行了5.9年的隨訪，記錄了受試者的雞蛋攝入頻率以及心血管疾病、全因死亡情況。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相較于不吃或幾乎不吃雞蛋的受試者，每周攝入1~6個(gè)雞蛋的老年人全因死亡率、心血管死亡率均比較低。

具體來看，相較于幾乎不吃雞蛋的老年人，食用雞蛋的老年人心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了29%、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降了17%。

研究稱，適量攝入雞蛋與癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加沒有相關(guān)性，還對(duì)改善血脂代謝、增加抗氧化水平以及改善炎癥的調(diào)節(jié)性機(jī)制等有幫助，可降低老年人心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

03

每天早上一個(gè)蛋，

身體或出現(xiàn)4個(gè)變化！

堅(jiān)持每天一個(gè)水煮蛋，可給身體帶來不少的好處，這幾個(gè)變化看得見。

1、提高免疫力

雞蛋里的卵磷脂、膽堿成分是免疫營養(yǎng)素，其中膽堿是細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)免疫細(xì)胞更新很重要；卵磷脂則對(duì)肝臟健康有益，可促進(jìn)抗炎因子產(chǎn)生，讓體內(nèi)的炎癥水平下降，經(jīng)常吃雞蛋對(duì)提高免疫力有幫助。

2、增強(qiáng)記憶

卵磷脂和膽堿成分還對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)健康有益，膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)合成的重要物質(zhì)，可保持神經(jīng)系統(tǒng)功能正常，卵磷脂則可以幫助腦細(xì)胞發(fā)育，起到增強(qiáng)記憶力的作用。

3、易于腸道健康

雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)含量豐富，蛋白質(zhì)在消化過程中會(huì)分解成氨基酸，氨基酸是個(gè)對(duì)腸道健康很重要的物質(zhì)。充足的氨基酸可讓腸道內(nèi)的有益菌繁殖速度加快，增加短鏈脂肪酸的生成，而短鏈脂肪酸可抑制有害菌生長(zhǎng)，減少腸道炎癥，對(duì)保護(hù)腸道健康很重要。

4、控制體重

雞蛋是個(gè)飽腹感很強(qiáng)的食物，對(duì)于有減重需求的人來說，早餐吃雞蛋是個(gè)很好的選擇。這樣做可減少午餐的熱量攝入，有調(diào)查顯示可減少15%，對(duì)體重的長(zhǎng)期管理有積極意義。

04

食用雞蛋有何注意事項(xiàng)？

需記住3點(diǎn)

雖說大家每天都在吃雞蛋，但也不見得每個(gè)人都“會(huì)”吃，這三個(gè)細(xì)節(jié)一定要注意。

1、不要丟棄蛋黃

雞蛋內(nèi)一半的蛋白質(zhì)和90%以上的維生素、微量元素都在蛋黃內(nèi)，吃雞蛋的時(shí)候一定不要丟了蛋黃。

2、煮熟再吃

沒煮熟的雞蛋內(nèi)很可能有細(xì)菌、寄生蟲，食用后可能導(dǎo)致食物中毒，得不償失。

3、注意保存方式

雞蛋要儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射或高溫環(huán)境。一旦發(fā)現(xiàn)雞蛋變質(zhì)，要及時(shí)丟棄。

關(guān)于雞蛋的謠言有非常多，對(duì)此我們要學(xué)會(huì)甄別，不要因?yàn)椴粚?shí)的謠言而盲目拒絕一個(gè)營養(yǎng)佳品。

參考資料： [1] 《每天一個(gè)水煮蛋，是養(yǎng)肝還是傷肝？吃雞蛋注意3點(diǎn)，可放心吃》.梁醫(yī)學(xué)社 2024-06-14 [2] 《血脂偏高到底能不能吃雞蛋？最新研究：70歲以上適量吃，可降低29%心血管死亡率！》.梅斯心血管新前沿 2025-02-15 [3] 《每周吃 1~6 個(gè)雞蛋，能活到九十九？真相出乎意料》.科普中國2025-02-17

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