這幾天預(yù)制菜的熱度挺高，但有一個(gè)品牌，明明是預(yù)制菜之王，卻幾乎沒(méi)人罵。

沒(méi)錯(cuò)，就是薩莉亞。

它因?yàn)閮r(jià)格低，被稱(chēng)為“沙縣小吃意大利版”。

薩莉亞到底有多便宜呢？

來(lái)看看網(wǎng)友們的真香現(xiàn)場(chǎng)：“牛馬人的快樂(lè)老家，人均三十吃到爽”、“窮鬼之光，一桌60元，4菜2碳水?！?/p>

飲品8塊錢(qián)暢飲，可樂(lè)咖啡無(wú)限續(xù)，葡萄酒、氣泡酒也能便宜嘗到。

溫泉蛋多利亞飯19元，麻辣肉醬意面15元，蒜香蝸牛19元......哪怕是北上廣深，它家絕大多數(shù)菜品還是20元以?xún)?nèi)。年輕人紛紛稱(chēng)之為“薩門(mén)”，不是沒(méi)道理。

外面一份減脂餐動(dòng)不動(dòng)三四十，但薩莉亞選擇多還便宜，簡(jiǎn)直是健身人士的校外食堂。

有人認(rèn)真做薩莉亞紅黑榜測(cè)評(píng)，結(jié)果評(píng)論區(qū)高呼：“他家就沒(méi)有黑榜”。

更有意思的是，有人計(jì)時(shí)發(fā)現(xiàn)薩莉亞15個(gè)菜10分鐘就能上齊，大家卻毫不在意：

“薩莉亞菜品是預(yù)制菜，這不是公開(kāi)的秘密嗎？”

“它都不嫌我窮，我為什么要嫌它是預(yù)制菜？”

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，為什么同樣是預(yù)制菜，有的品牌被罵上熱搜，薩莉亞卻能讓大家心甘情愿買(mǎi)單？

這還得從它的背景講起。

做意大利西餐的薩莉亞，其實(shí)是日本品牌，創(chuàng)始人正垣泰彥在1967年創(chuàng)立，剛開(kāi)始門(mén)店僅36個(gè)座位，生意十分慘淡。

后來(lái)他大膽決定降價(jià)70%，結(jié)果客流猛增，天天排隊(duì)。從此，平價(jià)意餐成了薩莉亞的標(biāo)簽，也刻進(jìn)了它的基因。

但是賣(mài)這么便宜，薩莉亞能賺錢(qián)嗎？

不僅能，還賺得挺穩(wěn)。

它在日本站穩(wěn)腳跟后，開(kāi)始全球擴(kuò)張，如今全球門(mén)店超1500家，全部是直營(yíng)店。2003年薩莉亞進(jìn)入中國(guó)，現(xiàn)在內(nèi)地已經(jīng)有500+門(mén)店。

近幾年受大環(huán)境影響，很多餐飲店接連倒閉，可薩莉亞穩(wěn)如老狗，2025前三季度凈利依然創(chuàng)歷史新高。

那么問(wèn)題來(lái)了，菜品便宜還能盈利擴(kuò)店，薩莉亞是怎么做到的？

秘訣就倆字：極致（摳門(mén)）。

一般大家習(xí)慣性認(rèn)為菜品便宜，大概率用的是劣質(zhì)食材，薩莉亞的摳不是在食材上偷工減料，而是把供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)做到極致。

為了降本增效，薩莉亞在全球有多家自建工廠(chǎng)，自產(chǎn)核心原料，采取了上中下游業(yè)務(wù)自營(yíng)的模式，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全鏈條控制。

上游搭建農(nóng)牧場(chǎng)，保證食品來(lái)源和質(zhì)量，還培育了獨(dú)家生菜，比普通的一顆生菜可以多分出2到3盤(pán)；

種植的西紅柿品種既是口感好適合運(yùn)輸?shù)?，又是縮小莖節(jié)間距以便工人采摘的，減輕工作負(fù)擔(dān)產(chǎn)量也增加了。

中游則是建立了覆蓋全國(guó)的冷鏈物流系統(tǒng)，保證了食材從農(nóng)場(chǎng)到門(mén)店的快速配送和新鮮度。

下游則是門(mén)店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化流程，薩莉亞采取的中央廚房前置作業(yè)模式，所有菜品經(jīng)過(guò)處理，到門(mén)店后只需加熱裝盤(pán)。

薩莉亞菜品的口感，你可以說(shuō)不好吃，但它自始至終都很穩(wěn)定。

有人調(diào)侃薩莉亞的廚房看不到一把刀，實(shí)際上不僅沒(méi)刀，也沒(méi)有廚子。

因?yàn)樗娜坎似范加猩倒鲜讲僮魇謨?cè)，比如一碗意面，從水開(kāi)后煮幾分鐘，番茄醬攪拌多少下，到裝盤(pán)轉(zhuǎn)幾圈都標(biāo)注得一清二楚。

后廚配備的烤箱和電磁爐，時(shí)間是固定的，放進(jìn)取出就行，新手也能迅速上手。

不僅如此，薩莉亞的人效管理也極致到近乎變態(tài)，它們算出員工每秒價(jià)值0.22日元，于是針對(duì)員工動(dòng)作進(jìn)行爭(zhēng)分奪秒的優(yōu)化。

比如自制切番茄的小工具，短短幾秒就能切得工整好看；

為了上菜快，薩莉亞放棄托盤(pán)，員工都要掌握單手端三盤(pán)的技能；

為了拖地快，薩莉亞設(shè)計(jì)了會(huì)出水的拖把，設(shè)計(jì)了拖地的指定路線(xiàn)......前廳后廚的員工還能輪崗，人工成本大幅降低。

除此之外，薩莉亞的選址也摳到極致，專(zhuān)挑熱門(mén)商圈的冷門(mén)位置，既要人流量，又要低租金。

所以說(shuō)，薩莉亞的便宜，是靠極致運(yùn)營(yíng)摳出來(lái)的。

很多細(xì)節(jié)都被薩莉亞前社長(zhǎng)堀埜一成，寫(xiě)進(jìn)了《薩莉亞經(jīng)營(yíng)術(shù)》這本書(shū)，感興趣的小伙伴可以讀一讀。

仔細(xì)想想，預(yù)制菜本身從來(lái)不是原罪，大家反感的是不真誠(chéng)。

是用預(yù)制菜冒充現(xiàn)做，欺騙消費(fèi)者；把預(yù)制菜賣(mài)高價(jià)，透支信任；用劣質(zhì)食材，犧牲品質(zhì)。

如今的消費(fèi)市場(chǎng)，大家越來(lái)越看重質(zhì)價(jià)比，不是不肯花錢(qián)，而是不愿為虛假包裝買(mǎi)單，更愿為明確的價(jià)值花錢(qián)。

這幾年越是不裝的品牌，越容易火。

比如蜜雪冰城，唱著“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的土味歌曲，成了奶茶界的頂流；比如拼多多，不打高端廣告，靠“拼得多，省得多”收割了下沉市場(chǎng)。

薩莉亞也是如此，它的不裝，也是一種用戶(hù)思維：不套路、不忽悠，把底牌亮給你看。吃飯就是吃飯，吃飽吃好就行，不搞虛的。

這種真誠(chéng)，比什么營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)都好用。

薩莉亞的邏輯，放在普通人做事上同樣適用：

想做一件事，就先想清楚自己的核心價(jià)值是什么——你是能幫別人省時(shí)間，還是能提供別人沒(méi)有的經(jīng)驗(yàn)？

想做成一件事，就不要搞虛假人設(shè)——你是個(gè)新人，就別吹噓自己經(jīng)驗(yàn)豐富；你擅長(zhǎng)實(shí)戰(zhàn)，就別硬凹理論專(zhuān)家；

想做好一件事，就把用戶(hù)體驗(yàn)刻在心里——?jiǎng)e人花了錢(qián)、花了時(shí)間，能不能得到超出預(yù)期的回報(bào)？

我做秋葉寫(xiě)書(shū)私房課，從不承諾一本書(shū)讓你爆紅，但我能保證：只要你認(rèn)真學(xué)、認(rèn)真寫(xiě)，我會(huì)用多年的出版經(jīng)驗(yàn)幫你避坑，用330+作者出書(shū)的案例幫你找方向，用出版社直接對(duì)接的資源幫你把想法變成實(shí)在的書(shū)。

很多人說(shuō)寫(xiě)書(shū)難，不知道怎么開(kāi)始、寫(xiě)了沒(méi)人看、投稿被拒就放棄，但寫(xiě)書(shū)和薩莉亞做預(yù)制菜很像，只要方法對(duì)、框架穩(wěn)，控制好時(shí)間與精力成本，保證內(nèi)容有干貨，就能做出讓讀者覺(jué)得值的作品。

如果你也想寫(xiě)出一本讓讀者覺(jué)得值的書(shū)，不妨來(lái)秋葉寫(xiě)書(shū)私房課聊聊，我們一起把你的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，變成真正有分量的作品。

別擔(dān)心自己是新人不會(huì)寫(xiě)，我們從選題定位、大綱樣章的打磨、對(duì)接出版社到新書(shū)上市后的推廣，都會(huì)手把手帶你，少走彎路。

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