“老板，明天早上還有泥鰍能發(fā)貨嗎？麻煩盡量給我們備點(diǎn)……”9月17日下午，歌山鎮(zhèn)安溪村駱店自然村的駱新富泥鰍干加工作坊內(nèi)，負(fù)責(zé)人駱新富正忙著給安徽合肥的泥鰍供貨商打電話。由于本地野生泥鰍稀少，作坊的泥鰍基本是從安徽采購(gòu)的野生青鰍。但近段時(shí)間貨源緊缺，導(dǎo)致泥鰍干產(chǎn)量下降，市場(chǎng)早已供不應(yīng)求?！拔颐刻齑蚝脦讉€(gè)電話給供貨商要貨，但貨源實(shí)在緊張，每天的發(fā)貨量也不是很多，一些老顧客已經(jīng)等了好幾天了?！瘪樞赂粺o(wú)奈地說(shuō)道。

在駱店自然村，有50余戶(hù)家庭從事泥鰍干加工行業(yè)，該村也逐漸形成了頗具特色的泥鰍干加工產(chǎn)業(yè)集群。駱新富的技藝源自祖輩傳承，至今已有數(shù)百年歷史，在村里算是“老手藝標(biāo)桿”。全村所有加工戶(hù)的泥鰍原料，全都由他統(tǒng)一供應(yīng)，而他的原料渠道，正是安徽合肥的供貨商。每年3月至8月，泥鰍產(chǎn)量充沛，駱新富的父親還會(huì)專(zhuān)門(mén)駐扎在安徽當(dāng)?shù)氐淖鞣?，制作銷(xiāo)售泥鰍干。

駱新富介紹，受季節(jié)交替、天氣變化等因素影響，每年農(nóng)歷端午前后泥鰍的產(chǎn)量達(dá)到峰值，入秋后便大幅下降?！拔覀兇迕刻觳少?gòu)的泥鰍在500斤到幾千斤不等。產(chǎn)量足的時(shí)候，村里的加工戶(hù)都有貨可賣(mài)，可一旦產(chǎn)量降下來(lái)，有些加工戶(hù)接連幾天斷貨也是常有的事。”泥鰍產(chǎn)量的波動(dòng)還直接影響批發(fā)價(jià)格，體型適中的泥鰍批發(fā)價(jià)最高達(dá)20元/斤，體型更大的泥鰍最高可達(dá)30元/斤。而加工1斤泥鰍干需消耗約4.5斤活泥鰍，泥鰍干的售價(jià)則穩(wěn)定在每斤120元至150元。

將泥鰍烘烤成干，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著不少門(mén)道。駱新富坦言，泥鰍干制作始終遵循古法工藝，這過(guò)程中最重要也是最考驗(yàn)人的，就是對(duì)火候的精準(zhǔn)把控?！皠偪净钅圉q時(shí)，火要旺一些，等泥鰍干度達(dá)到70%左右，就得轉(zhuǎn)成小火慢慢烘?；鹛比菀卓竞l(fā)苦，火太弱又會(huì)達(dá)不到酥脆的口感?！背嘶鸷?，烘烤用的木炭也大有講究?！拔覀冇玫哪咎慷际亲约鹤龅模行┑胤綀D省事會(huì)用木屑烤，但那樣烤出來(lái)的泥鰍干，口感和香味跟我們的比，完全是兩回事。”更重要的是，駱新富在烘烤過(guò)程中不添加任何調(diào)味料，既牢牢鎖住泥鰍本身的鮮味，又保證了健康品質(zhì)。

在烘干環(huán)節(jié)，駱新富每隔一兩個(gè)小時(shí)就要將泥鰍干翻面，確保受熱均勻。等全部烘烤結(jié)束后，還得將沒(méi)完全干透的泥鰍逐一篩選出來(lái)單獨(dú)處理?！拔覀兺ǔＴ缟?點(diǎn)就得起爐烤泥鰍，一直忙到下午5點(diǎn)才能全部烘干裝箱。尤其是夏天，烘干房里悶熱得很，哪怕只待一兩分鐘，也會(huì)滿(mǎn)頭大汗?！?/p>

如今，駱新富的作坊每天多的時(shí)候可制成500斤泥鰍干，用泡沫箱密封后分發(fā)到全國(guó)各地。盡管有時(shí)會(huì)面臨貨源緊張的挑戰(zhàn)，但他和村里其他加工戶(hù)依然堅(jiān)守著這項(xiàng)風(fēng)靡百年的傳統(tǒng)工藝?！跋Ｍ苡懈嗟娜肆私獠W(xué)習(xí)泥鰍干制作，讓這份美味永遠(yuǎn)傳承下去?！?/p>

記者丨東陽(yáng)市融媒體中心 何若舟

編輯：劉海杰

二審：董之震

終審：郭好進(jìn)