秋季干燥，最宜潤(rùn)養(yǎng)，而提到秋季最“潤(rùn)”的食物，一定不能少了杏仁。

一把杏仁有5個(gè)健康好處

作為世界衛(wèi)生組織的推薦食品，杏仁富含多種營(yíng)養(yǎng)素，有很好的養(yǎng)生保健功效。

減脂護(hù)心

杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于降低“壞膽固醇”的水平，有益心臟健康。

研究表明，選擇杏仁作為零食，是預(yù)防代謝性疾病和心血管疾病的一種簡(jiǎn)單方法。

調(diào)節(jié)血糖

英國(guó)《新陳代謝》雜志刊登的一項(xiàng)研究顯示，在含高淀粉的正餐前吃5顆（約28克）杏仁，可以使2型糖尿病人群飯后血糖水平下降30%，健康人血糖水平也會(huì)下降7%。

另外，早上起床后容易血糖偏高的2型糖尿病人群，其飲食中如果含有杏仁，餐后血糖水平也會(huì)降低。

緩解頭痛

杏仁中含有水楊苷，可以作為一種“止痛劑”，非處方的止痛藥中也含有這種成分。當(dāng)出現(xiàn)緊張性頭痛時(shí)，可以吃一把杏仁來(lái)幫助緩解。

潤(rùn)腸通便

《本草綱目》中記載，杏仁具有“清積食”的作用，即可以幫助消化，緩解便秘癥狀。對(duì)于年老體弱的慢性便秘人群來(lái)說，吃杏仁的效果更好。

而從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，杏仁的膳食纖維含量也很高，每100克杏仁纖維含量8克，是山藥的10倍，蘿卜的7.2倍，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)能力很強(qiáng)~

清咽止癢

杏仁是中醫(yī)常用的止咳平喘、利咽藥。如果嗓子干癢，可以用杏仁500克，炒干粉碎，加紅糖適量攪勻后口服，能起到一定的緩解作用。

杏仁吃“甜”不吃“苦”

杏仁有“甜”有“苦”，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁，它們之間的功效類似，但稍有差異。

甜杏仁一般用來(lái)做零食小吃，味道甜、個(gè)頭大，由于它油脂的含量不如苦杏仁，故而潤(rùn)肺通便的效力稍差。

老北京人秋天愛喝的杏仁茶就是用甜杏仁制作的。

入藥的杏仁為苦杏仁，據(jù)《本草綱目》記載，苦杏仁性溫，有通肺絡(luò)、降肺氣的功效，因此秋燥咳嗽的時(shí)候，苦杏仁還能發(fā)揮潤(rùn)肺止咳的作用。

苦杏仁含有的杏仁油成分，不僅能使皮膚更加潤(rùn)滑，還能使腸道“運(yùn)行”得更為通暢，既能美容又能通便。

但苦杏仁有小毒，生吃有中毒的可能。因此，并不適合作為零食食用，需嚴(yán)格遵醫(yī)囑使用。

杏仁食譜

01

杏仁酪

材料：甜杏仁60克，糯米20克，白糖適量。

做法：甜杏仁和糯米洗凈后浸泡6小時(shí)；加3倍水用攪拌機(jī)打成漿汁后過濾；濾液入鍋小火慢煮，不停攪拌至糊狀，加糖調(diào)味即成。

功效：補(bǔ)肺潤(rùn)燥，滋養(yǎng)肌膚。適用于陰虛肺燥、干咳無(wú)痰或兼皮膚干燥人群。

02

琥珀杏仁

材料：甜杏仁250克，白糖100克，清水50毫升，食用油適量。

做法：1.將甜杏仁放入溫水中浸泡片刻，撈出瀝干水分。

2.鍋中放入白糖和清水，小火慢慢熬煮，直至白糖完全融化，糖漿變得濃稠并能拉出細(xì)絲。

3.倒入杏仁，快速翻炒，使每顆杏仁都均勻裹上糖漿。

4.鍋中放入適量食用油，燒至六成熱時(shí)，放入掛好漿的杏仁，小火炸至杏仁金黃酥脆，撈出瀝干油分，放涼后即可食用。

5.將炸好的琥珀杏仁放在通風(fēng)處自然冷卻，待其完全冷卻后，口感更加香脆。

03

雙杏全肺湯

材料：銀杏（白果）15克，甜杏仁30克，豬肺一具（300克左右），黃酒、鹽適量。

做法：將白果去殼、衣，打碎，甜杏仁洗凈打碎，與白果放在一起，加黃酒濕潤(rùn)備用。豬肺洗凈后，將白果仁、甜杏仁塞入氣管內(nèi)，將氣管扎緊，放入砂鍋，加黃酒、鹽，燉至熟爛，切片食用，每日2~3次，可供6次食用。

功效：此方具有補(bǔ)肺通氣、定喘寧咳、滅菌消痰之功效，適用于久病肺虛喘咳。但白果有小毒，每次食3~5個(gè)即可，勿過量。

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來(lái)源：養(yǎng)生中國(guó)

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編輯：楊歡

一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷