立秋，是秋天的第一個節(jié)氣，標(biāo)志著孟秋時節(jié)的正式開始。雖說立秋已至，可暑氣未消，“秋老虎”的余威仍在，天氣依舊悶熱。在這個時節(jié)，飲食上需要做出相應(yīng)調(diào)整，多吃一些清熱潤燥又排毒的食物，有助于身體適應(yīng)季節(jié)的轉(zhuǎn)換。下面就為大家詳細(xì)介紹八道適合立秋時節(jié)的菜品。

孜然雞腿

【食材】

雞腿、青椒、生抽、老抽、料酒、孜然粉

【做法】

1.雞腿去骨切塊，青椒切塊備用，

2.熱鍋熱油，放入雞腿肉翻炒至變色，

3.加兩勺生抽、一勺老抽、一勺料酒調(diào)味，

4.倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，

5.放入青椒翻炒至斷生。

6.最后加一勺孜然粉，輕輕翻勻，接下來出鍋裝盤。那孜然的香氣，簡直撲鼻而來，而雞肉呢，更是嫩滑多汁！

蔥油鮑魚

【食材】

鮑魚、蔥、蒜、黃瓜、小米辣、生抽

【做法】

1.鍋中燒開水，（然后放入鮮活鮑魚，（接著關(guān)火后蓋上鍋蓋浸泡5分鐘，（之后撈出后立即放入冰水中過涼，這樣鮑魚口感更加Q彈；

2.待鮑魚降溫之后，用牙刷仔細(xì)地刷洗外殼以及裙邊的污垢，接著剪開鮑魚殼，把內(nèi)臟和嘴巴去除掉，接下來將鮑魚肉對半切開，以便備用；

3.熱鍋之中，倒入適量的食用油，接著放入蔥段，再放入蒜片，接下來開小火慢慢地炸。在這一過程中，等待蔥段，逐漸變?yōu)榻瘘S，蒜片散發(fā)出香味。當(dāng)制成蔥油之后，關(guān)閉火源，將連油帶料，一起盛出來；

4.取一個盤子，在其底部鋪上一層黃瓜絲作為打底，接著放上小米辣絲以及剩余的蔥絲，接下來把處理好的鮑魚肉整齊地擺放好，最后淋上熱蔥油以及2勺生抽，將它們攪拌均勻之后就能夠開始享用了。

蒜蓉魚片

【食材】

無刺魚片250克（如龍利魚、巴沙魚，提前解凍）、大蒜10瓣（多放蒜更香）、小米辣23個、蔥花少許、生抽2勺、蠔油1勺、鹽少許、白糖1小撮、食用油適量

【做法】

1.在鍋里加入適量的，清水接下來打開火將水加熱至，沸騰。接著倒幾滴食用的油，再放入魚片，用筷子輕輕地，攪拌讓它受熱均勻。大概焯50秒，上下看到魚片變，白色、邊緣微微地，卷起就立刻撈出來用廚房的紙巾把表面的，水分吸干凈，以免口感，干硬。

2.另起鍋接著倒入適量的食用油，待油熱之后，放入蒜末（事先切好）以及小米辣圈（把小米辣切成圈，若不愛吃辣則可省略），接下來將火候調(diào)小，緩緩地進(jìn)行炒制，直至蒜末變?yōu)闇\淺的金黃色，其香味得以完全散發(fā)出來。

3.加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽以及1小撮白糖（其作用為中和咸味，以達(dá)到提鮮之效），接著用鏟子進(jìn)行翻炒，務(wù)必使調(diào)料充分融合均勻。

4.把焯好水的魚片，輕輕地倒進(jìn)鍋里；接著迅速地轉(zhuǎn)大火顛鍋，快速地翻炒大概10秒鐘，以使每一片魚肉都能均勻地，裹上蒜蓉醬汁。需留意翻炒的時間，不可過長，以防魚片被炒碎。

5.直接出鍋，將其裝盤，在表面輕輕地撒上一些蔥花來進(jìn)行點綴，那蒜香便撲鼻而來，口感十分滑嫩，僅僅用10分鐘就能夠做好啦！

青菜肉丁

【食材】

青菜、豬肉、蒜、小米辣、鹽、雞精、老抽

【做法】

1.燒一鍋水，水中加1勺鹽和幾滴油，這樣能讓青菜保持翠綠，水開后放入青菜焯水30秒，撈出后切成小丁。

2.豬肉切成丁狀，在熱鍋之后，無需倒油，徑直將肉丁放入鍋中進(jìn)行煸炒，直至肉丁發(fā)生顏色變化，接著加入蒜末以及小米辣，持續(xù)翻炒使其散發(fā)出香味。

3.加少許老抽，給肉丁進(jìn)行上色操作，接著將其翻炒至均勻狀態(tài)后，倒入已切好的青菜丁，隨后再次加入適量的鹽以及雞精，用以調(diào)味。

4.開大火快速地翻炒，使所有的食材與調(diào)料能夠充分地融合，大概1分鐘左右就能夠出鍋了。這道菜清爽得很，一點兒也不油膩，其營養(yǎng)搭配也是十分合理的。

辣椒炒蛋

食材：雞蛋，青紅辣椒，蒜

制作步驟：

1. 雞蛋打入碗中，加少許鹽打散備用。青紅椒切塊。

2. 熱鍋熱油，倒入蛋液，快速炒散，炒至定型后盛出備用。

3. 鍋中再放少許油，下入蒜末和青紅椒，加少許鹽炒至斷生。

4. 倒入雞蛋，加入適量生抽調(diào)味，快速翻炒均勻出鍋。

糖醋蓮藕片

食材配料：蓮藕300g、白糖1勺、米醋1勺、生抽1勺、鹽少許、油適量

做法步驟：

1.蓮藕去皮切薄片，用清水浸泡。

2.熱鍋倒油，下蓮藕片煎至微黃。

3.加入白糖、米醋和生抽翻炒均勻。

4.中火煮2分鐘收汁，加鹽調(diào)味即可。

爆炒香辣肥腸

【食材】

肥腸、蔥、姜、小米辣、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、蔥苗

【做法】

1.冷水中放入肥腸、蔥、姜，焯水后撈出，

2.鍋中倒油，炒香姜、蒜、小米辣，

3.放入瀝干水分的肥腸翻炒，

4. 加1勺生抽，1勺蠔油、老抽，少許鹽、雞精大火炒勻，下蔥苗大火炒香即可。

山藥排骨湯

食材：排骨 300 克、山藥 1 根、紅棗 5 顆、枸杞 10 粒、蔥姜適量、料酒 2 勺、鹽適量。

做法步驟：

1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水后撈出瀝干。

2. 山藥去皮切段，放入清水中浸泡，防止氧化。

3. 將排骨放入湯鍋中，加入蔥姜、紅棗、適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時。

4. 放入山藥段，繼續(xù)燉煮 30 分鐘左右。

5. 加入枸杞，再燉煮 5 分鐘，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味即可。

立秋時節(jié)，這八道美味佳肴不僅能滿足味蕾，更能為身體帶來清熱潤燥、排毒養(yǎng)顏的功效。無論貧富，讓我們用這些家常美食，為家人和自己的健康保駕護航，迎接美好的秋日時光。