制作/拍攝/編輯 by 曲淺忘令

「免烤甜品.海鹽奧利奧冰皮月餅

海鹽奧利奧冰皮月餅|免烤易做！咸甜不膩！

如果想吃咸甜不膩的月餅，大家可以試試這款海鹽奧利奧冰皮月餅。

做法非常簡(jiǎn)單，不用烤箱。餅皮的制作是用糯米粉、粘米粉、澄粉與牛奶等食材混合，蒸制出軟糯拉絲的冰皮。餡料主要是用奶油奶酪、海鹽、糖和奧利奧餅干碎混合而成。整個(gè)口感是甜而不膩，微有咸鮮！非常好吃！

海鹽奧利奧冰皮月餅

【食材】

（一共8個(gè)，63g/個(gè)；皮餡比例1:1；皮31.5g餡31.5g）

餡料：奶油奶酪200g、白砂糖10g、海鹽1g、奧利奧餅干碎40g（31.5g/個(gè)，約8個(gè)）

冰皮：糯米粉30g、粘米粉30g、澄粉20g、白砂糖20g、牛奶140g、玉米油20g（31.5g/個(gè)，約8個(gè)）；蝶豆花粉1g

熟粉：熟糕粉或糯米粉20g（炒熟或烤熟）

工具：63g月餅?zāi)＞?/p>

做法步驟 ?

1、做海鹽奧利奧乳酪餡料：奶油奶酪200g常溫軟化，加入白砂糖10g、海鹽1g，翻拌均勻，再加入奧利奧餅干碎40g，混合均勻。

2、將混合好的餡料放入冰箱冷凍20分鐘左右，使其稍微凝固定型，再取出后均為為8份，約31g/個(gè)。（定型后更好操作）迅速做好后，繼續(xù)放入冰箱冷凍備用。

3、做冰皮：先將牛奶140g與玉米油20g混合至乳化狀態(tài)，加入白砂糖20g混合均勻，再加入糯米粉40g、粘米粉30g、澄粉30g混合均勻至無(wú)顆粒的液體狀態(tài)，過(guò)篩一遍倒入一個(gè)比較平坦一點(diǎn)的容器。

4、蒸冰皮：將容器覆蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，上蒸鍋，水上汽后蒸15分鐘左右，將其蒸熟即可，可刮刀翻開(kāi)中心位置的底部沒(méi)有液體狀態(tài)，沒(méi)有就是熟了。

5、炒熟粉：如果沒(méi)有熟糕粉可自制：炒鍋中倒入糯米粉30g，小火慢炒，至變微黃炒熟即可，盛出放涼。

6、揉冰皮：將粉團(tuán)翻拌降溫至不燙手，加入蝶豆花粉1g，帶上不粘手套，反復(fù)拉扯折疊，使粉團(tuán)變成均勻的藍(lán)色，呈現(xiàn)比較光滑有彈性的狀態(tài)，且具有非常好的延展性。（也可以將粉團(tuán)分成兩份或多份，加入不同量的蝶豆花粉來(lái)調(diào)出深淺不同的藍(lán)色，再做拼色的冰皮。）

7、將粉團(tuán)均分為8份，約31g/個(gè)，搓成小圓球。

8、搟皮：不粘揉面墊上撒少許熟粉防粘，將小圓球的冰皮搟成圓片，

9、包制：包入提前冷凍定型好的海鹽奧利奧乳酪餡料，收口緊實(shí)，揉圓。

10、壓膜：在熟粉中滾一圈，或刷適量熟粉防粘，模具中也可以刷適量粉防粘，用模具壓出形狀。搞定！

11、搞定，開(kāi)吃！

小貼士 ?

1.做餡料時(shí)，奶油奶酪要提前拿出來(lái)室溫軟化至細(xì)膩?lái)樆瑺顟B(tài)，奧利奧餅干碎最后再放。

2.餡料混合后，推薦冷凍一會(huì)，使其能稍微凝固更好塑形再拿出來(lái)，分揉餡料球時(shí)更好操作。做好要繼續(xù)放入冰箱冷凍備用，避免餡料變軟變形。

3.冰皮里的玉米油如果沒(méi)有，也可換成黃油，但黃油冷藏后易凝固，所以加了黃油的冰皮就容易遇冷變硬。

4.蒸冰皮時(shí)一定要蒸熟，但也不能蒸太長(zhǎng)時(shí)間蒸老蒸干，都是可能會(huì)影響冰皮遇冷易變硬的情況。

5.冰皮需多花點(diǎn)時(shí)間揉搓折疊拉扯！使其均勻細(xì)膩，且具有非常好的延展性，也是后續(xù)不易變硬的小細(xì)節(jié)。

6.新手建議：模具是63g，這個(gè)配方冰皮與餡料比例是1:1，如果是新手推薦比例3:2，就是冰皮比餡料多一點(diǎn)，避免手生包不好可能露餡等情況出現(xiàn)。

7.包完后要刷一層熟粉防粘，模具里也要刷，但是多余的粉要刷掉或抖掉，避免影響外觀出現(xiàn)一層白粉。

8.如冰皮調(diào)色時(shí)用的蝶豆花，孕婦和小寶寶不宜食用哦。

海鹽奧利奧冰皮月餅，很特別的口感，咸甜不膩！奧利奧餅干的加入讓口味更濃郁。做法簡(jiǎn)單！推薦大家可以試試！