東北這十大家常菜，幾乎沒人能拒絕！

東北的飲食，是黑土地和嚴(yán)寒凍出來的。

闖關(guān)東的人揣著干糧闖進(jìn)來，和原住民把苞米磨成面，把酸菜腌進(jìn)缸，

用大鐵鍋燉出一鍋能抗寒的吃食。這不是精致玩意兒，是活命的手藝。

后來鐵路通了，關(guān)內(nèi)的醬油、山東的面粉涌進(jìn)來，

鍋包肉從甜口改成酸口，酸菜里能燉進(jìn)海蠣子。

可大碴子粥還在，黏豆包照舊蘸白糖，就像東北人骨子里的實(shí)在沒改。

逢年過節(jié)，殺豬菜一擺，白酒斟滿，不分生人熟人都能坐一桌。

這吃食里藏著闖關(guān)東的拼勁，

藏著冷天里抱團(tuán)的暖，也藏著這片土地從不矯情的活法。

今天，跟諸位聊聊東北的十大家常菜，好吃不貴，賊下飯！

酸菜燉粉條

商周已有“菹”法，東北人將大白菜腌成酸菜抗寒，明代與粉條、豬肉共燉成經(jīng)典。

薛仁貴被貶東北時(shí)，將四川酸菜燉法改良，融入本地食材，形成“四大燉”之一。

如今，這道菜是東北人“年根兒”的念想，

酸菜脆爽帶酸香，粉條滑溜吸肉湯，五花肉肥而不膩，八角、桂皮點(diǎn)睛，湯汁濃稠透亮，

一口下肚，暖意直竄心窩，連湯都能喝個(gè)精光，

是“鐵子”間最實(shí)在的待客之道。

白菜燉凍豆腐

得從臘月凍豆腐說起。

西漢淮南王劉安煉丹誤得豆腐，東北人卻用冷屋子凍出蜂窩狀凍豆腐，吸湯汁一絕。

白菜古稱“菘”，《本草綱目》說它“通利腸胃”，配上凍豆腐的孔隙，

燉時(shí)五花肉煸出油香，菜幫先下鍋燉軟，菜葉后放保脆嫩，

湯頭咸鮮帶點(diǎn)回甘，連湯都能“嗦嘍”干凈。

這菜在東北叫“鐵鍋燉的魂兒”，

凍豆腐吸飽湯汁，咬開“滋兒”地冒汁兒，白菜甜絲絲的，配碗大碴子粥，老解饞了！

別瞧它普通，里頭有老祖宗的智慧，

凍豆腐的蜂窩結(jié)構(gòu)是天然“吸味器”，白菜的維C是蘋果12倍，

倆一搭，既暖胃又刮油，冬天吃它，比吃火鍋還熨帖！

地三鮮

得從東北黑土地說起。

早年間立夏“嘗三鮮”的習(xí)俗，南邊吃莧菜元麥蠶豆，

到了東北，因著土豆茄子辣椒耐存好養(yǎng)活，

愣是讓巧媳婦兒給“改”成了茄科三兄弟的傳奇，

土豆得炸出金黃脆殼，茄子得吸飽油變得軟滑，

青椒得保持脆生生，再淋上蒜香醬汁，那叫一個(gè)“老鼻子香了”！

這菜講究個(gè)“外酥里嫩”的層次感：

土豆炸得外皮脆生生，里頭軟糯；茄子吸足了油，嫩得能抿化；

青椒脆生生添了口清新。

咸鮮里帶點(diǎn)甜，醬香裹著菜香，配大米飯能扒拉三碗。

如今家家會(huì)做，

可最地道的還得是農(nóng)村大鐵鍋，火候足、油星子濺得香，那味兒才叫“賊拉正宗”！

熘肉段

這盤“東北硬核菜”藏著滿族老祖宗的智慧。

相傳清太祖努爾哈赤年少時(shí)，將腌制里脊裹面炸成“黃金肉”，

后經(jīng)魯菜技法改良，演變成外酥里嫩的溜肉段，

如今被遼寧省商務(wù)廳列為“遼菜十大名菜”。

外頭裹著金黃酥脆的土豆淀粉殼，

咬開是嫩得冒汁的豬梅肉，

咸香汁兒裹著青椒、胡蘿卜“咔嚓”一響，東北人直呼“賊拉香”！

家宴、婚宴少不了它，是東北人“熱乎氣兒”的味覺符號(hào)，比鍋包肉還“得勁”！

鍋包肉

誕生于清末哈爾濱道臺(tái)府，鄭興文為迎合俄使口味，

將咸鮮“焦燒肉條”改作酸甜口，因急火快炒“爆”聲得名，后諧音成“包”。

外酥里嫩，咬下“咔嚓”作響，酸甜汁裹著蔥絲香菜，直竄鼻腔。

2011年哈爾濱鍋包肉技藝列非遺，

如今從老廚家到校園食堂，甚至登上郵輪高鐵。

這道菜，既是東北人逢年過節(jié)的“硬菜”，也是游子舌尖上的鄉(xiāng)愁，

酸甜里裹著百年風(fēng)云，一口下去，全是熱乎的煙火氣。

殺豬菜

源于東北年關(guān)殺年豬習(xí)俗，可溯至遼金女真族燉肉祭祀。

清時(shí)滿族人殺豬邀親友共食，后演變?yōu)?strong>年味符號(hào)。

雙城、林甸等地為發(fā)源地，完顏阿骨打起兵時(shí)百姓殺豬犒軍，成就“吃出士氣”的典故。

現(xiàn)殺豬肉配酸菜、血腸，慢燉出“老鼻子香了”的煙火氣，

是東北人“有錢沒錢，殺豬過年”的鄉(xiāng)愁。

肉嫩湯鮮，肥而不膩，酸菜解膩，血腸外脆內(nèi)溏心。

做法講究現(xiàn)殺現(xiàn)做，血腸需“現(xiàn)灌現(xiàn)煮”保嫩，酸菜白肉慢燉兩小時(shí)，蘸蒜泥醬油吃，

一口下去“嘎嘎香”，冬日里暖身又暖心，堪稱東北版“家的味道”。

東北一鍋出

源自滿族漁獵時(shí)代，吊鍋燉菜省火抗寒，后演變?yōu)殍F鍋貼餅子燉菜。

安達(dá)“牛城”傳言，鯰魚配茄子、小雞配蘑菇，葷素交融出“嘎嘎香”的東北味。

冬季農(nóng)忙時(shí)，大鐵鍋燉硬菜，

鍋邊貼玉米餅，省時(shí)省火，暖胃又暖心，堪稱“老鼻子”智慧。

這道菜講究“一鍋全乎”：

排骨煨豆角、土豆燉南瓜，餅子吸飽湯汁，外焦里軟，一口餅一口菜，咸香透骨。

如今花樣翻新，海鮮、素菜皆可入鍋，

但那股子“熱乎氣兒”和“實(shí)在勁兒”，仍是東北人骨子里的鄉(xiāng)愁。

鯰魚燉茄子

北宋徽欽二帝被押至五國城時(shí)，

漁民用鯰魚混茄子燉菜，二帝連呼“賽過活神仙”，

從此“撐死老爺子”的諺語流傳。

這道菜講究“葷素勾魂”，

鯰魚肥嫩不膩，茄子吸飽魚香，湯汁乳白濃稠，撒把蒜末香菜，香得直鉆鼻尖。

做法更接地氣：

野生鯰魚切段焯去粘液，茄子手撕成條煸軟，

大料花椒熗鍋，加豆瓣醬、料酒文火慢燉，茄子吸飽魚鮮，鯰魚裹滿茄香，最后淋香油收汁。

東北人冬日圍坐熱炕頭，暖身又暖心，妥妥的“黑土地的鮮醇交響”！

東北蘸醬菜

根在滿族狩獵歲月。

金代女真“以豆為醬”，生菜蘸醬成日常。

慈禧都愛這口，清宮御膳里，蘸醬菜與野味、餑餑共舞，是皇室自小習(xí)慣的民族口味。

如今，東北人見著水靈青菜就生吃，蘸醬是靈魂，

生醬鮮亮，熟醬濃稠，雞蛋醬、辣椒醬、紫蘇醬，

隨便一勺都能讓菜葉“活”過來，脆生生、甜絲絲，

帶著山野的清冽，一口下去，直沖天靈蓋！

這菜野得實(shí)在，大盆青菜紅綠相間，沾著醬汁往嘴里塞，大姑娘小媳婦也顧不得矜持。

它不光是菜，是東北人的性格寫照，

直來直去，不繞彎子。

冬天干白菜、黃瓜干焯水后蘸醬，那股子咸香，

是黑土地的滋味，是游子夢(mèng)里的鄉(xiāng)愁，一口就暖到心窩子！

尖椒干豆腐

在東北，尖椒干豆腐那可是家喻戶曉，東北人都戲稱它為“國菜”。

這菜起源于吉林梨樹縣的二人轉(zhuǎn)班子，制作簡單，食材好找。

東北大豆產(chǎn)的干豆腐薄且筋道，

切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，再用淀粉勾芡。

成品綠黃相間，尖椒辣香，干豆腐嫩滑，口感層次豐富。

這道菜不光美味，更透著東北人的豪爽勁兒，

是東北飲食文化的重要符號(hào)，承載著濃濃的家鄉(xiāng)味兒 。

菜涼了，人散了，桌上的油花還凝著。

筷子一扔，碗底還粘著幾顆飯粒。

吃干凈了，心里就踏實(shí)了。

東北的冬天再長，一口熱乎的就能頂住。

你來，鍋里總還留著你的份。