頭回在哈爾濱中央大街吃鍋包肉時(shí)，我差點(diǎn)被那股子酸甜勁兒嗆出眼淚。

服務(wù)員大姐拍著圍裙笑：“小老弟頭回來東北吧？這菜就得這么‘炸’著吃！”那瞬間，我忽然懂了東北菜的魂兒，

不藏著掖著，直給！

今兒個(gè)就掰扯掰扯東北十大美食，保準(zhǔn)你看著饞、吃著香，連本地人來了都得點(diǎn)頭稱是。

先說鍋包肉，這菜可大有來頭。

光緒年間，道臺(tái)府廚子鄭興文為迎合俄國外賓，把咸鮮的焦燒肉條改成酸甜口。

外頭裹著淀粉炸得金黃酥脆，里頭肉嫩得能咬出汁兒，糖醋汁兒一澆，酸得透亮、甜得清爽。

如今沈陽、長春的館子，哪家沒這道菜？

可別小瞧那層糊，薄了不脆，厚了發(fā)艮，火候差半分都出不來“咔嚓”一聲的脆響。

我曾見老師傅炸肉時(shí)，油溫掐在七成熱，筷子插進(jìn)去冒小泡，肉片下鍋“滋啦”一聲，跟放鞭炮似的，那叫一個(gè)講究！

地三鮮聽著普通，土豆、茄子、青椒三樣家常菜，可到了東北人手里就成了“下飯神器”。

過油炸成脆殼的茄子，吸飽了油香卻不膩，土豆炸得外焦里嫩，

青椒一炒還帶著股子鮮辣勁兒。

好廚子炒完，盤底不見底油，汁水晶亮掛得住，夾一筷子能配半碗飯。

我曾在長春一家小館吃過，老板說秘訣在“炸”上，

茄子先裹淀粉鎖水，土豆切滾刀塊，青椒最后下鍋，火候得拿捏得死死的。

那頓飯，我硬是吃了三碗飯，撐得直打飽嗝。

殺豬菜原是東北年根兒底下的“儀式菜”。

早年間，殺年豬時(shí)用豬血做血豆腐，切片和酸菜一鍋燉。

如今演變成全豬宴，蒜泥白肉、護(hù)心肉、血腸、豬頭肉擺滿桌。血腸滑嫩，咬開還爆汁兒；

酸菜吸足了肉香，酸得解膩，香得直鉆鼻子。

在一家農(nóng)家院吃過，老兩口殺豬時(shí)現(xiàn)灌的血腸，熱乎著上桌，蘸點(diǎn)蒜醬，那叫一個(gè)香！

小雞燉蘑菇是東北八大燉之首，講究“姑爺上門，小雞斷魂”。

榛蘑是東北野味，沒法人工栽，得曬足了才香。

小笨雞燉得肉爛骨酥，榛蘑吸飽雞湯，比肉還鮮。

那雞是山上散養(yǎng)的，燉了三小時(shí)，湯頭濃得能掛勺，喝一口暖到腳后跟。

溜肉段和鍋包肉是“雙胞胎”，可風(fēng)味大不同。

鍋包肉酸甜，溜肉段咸香，肉段裹糊炸得外焦里嫩，再和青椒、胡蘿卜快炒，咸鮮中帶點(diǎn)回甜。

我曾在沈陽一家老館子吃過，

溜肉段剛上桌，熱乎氣兒帶著肉香，咬一口外脆里嫩，連配菜都吃得精光。

醬大骨是肉食者的心頭好。

脊骨或大排用醬油、香料慢燉幾小時(shí)，肉酥得脫骨，骨髓滑溜溜的，吸一口滿嘴香。

我見過，大骨堆成小山，客人戴著手套啃，湯汁還能拌飯，那叫一個(gè)實(shí)在！

鐵鍋燉大鵝是東北冬天的“暖身神器”。

大鵝和土豆、豆角、粉條一鍋燉，柴火灶上咕嘟咕嘟冒熱氣，邊上貼一圈玉米餅子，燜得金黃酥脆。

烤雞架是沈陽的“靈魂小吃”。雞架用炭火烤得外焦里嫩，刷上秘制醬料，甜辣適中。雞架配啤酒，啃得滿嘴油，那叫一個(gè)痛快！

大拉皮兒是東北涼菜“扛把子”。

土豆淀粉做的拉皮，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)，澆上麻醬、辣椒油，酸辣爽口。

酸菜燉排骨是東北家常菜里的“暖心擔(dān)當(dāng)”。

酸菜切絲，和排骨一鍋燉，酸得解膩，香得直舔嘴。

東北菜量大實(shí)惠，吃的就是個(gè)熱乎勁兒。

鍋包肉的酸甜、殺豬菜的濃香、鐵鍋燉的熱乎氣兒，每一口都是東北人的實(shí)在和熱情。來東北點(diǎn)菜，照著這十樣點(diǎn)，保準(zhǔn)不踩雷。

最后說句掏心窩子的話：東北菜不是啥“高級(jí)料理”，可它有煙火氣、有人情味。

就像東北人常說的“來了就是客”，這十道菜，吃的不僅是味道，更是東北人的實(shí)在和熱情。

下次來東北，別猶豫，先點(diǎn)這十樣，保準(zhǔn)你吃完想家！