從杭州倉興街西端拐進(jìn)一條無名小巷，就到了附近居民心照不宣的“美食基地”。天色向晚，店招黯淡褪色，要仔細(xì)辨認(rèn)，才能看清那個平平無奇的店名：夫妻面館。

后廚的兩口鐵鍋猛火爆炒，火苗揚(yáng)起一尺來高。夫妻倆無暇招呼客人，顧客要在前臺自行手寫點(diǎn)單。還未到飯點(diǎn)，小店里已經(jīng)不剩一張空桌。

這家被收錄進(jìn)高德掃街榜“煙火小店榜”的店鋪，是“煙火氣”的絕佳詮釋。9月23日，高德在此前推出的“高德掃街榜”和“煙火好店支持計(jì)劃”之外，宣布免除所有餐飲商家1年入駐年費(fèi)，并提供流量補(bǔ)貼、專屬客服、智能收銀等一系列支持服務(wù)。

這些舉措同時惠及供需兩側(cè)：消費(fèi)者期待破除廣告營銷迷霧，找到物美價廉的“神店”；商家也渴望找到一條可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營路徑。

這也是大量餐飲商家入駐高德的出發(fā)點(diǎn)。杭州本地名店“黃龍海鮮大排檔”品牌總監(jiān)張泉告訴《天下網(wǎng)商》，高德榜單排名基于用戶和商家的真實(shí)數(shù)據(jù)，“只需要做好自身，就能帶來源源不斷的回頭客”。

從推出“掃街榜”到官宣零門檻入駐、平臺福利補(bǔ)貼，高德的一系列動作指向更加長遠(yuǎn)的目標(biāo)：助力線下餐飲商家擺脫此前不合理的營銷負(fù)擔(dān)，回歸產(chǎn)品和服務(wù)，重塑餐飲行業(yè)良性生態(tài)。

餐飲商家，困在平臺里

餐飲行業(yè)線上化初期，互聯(lián)網(wǎng)平臺曾經(jīng)為商家?guī)砜捎^的生意增量。線下餐飲門店接入線上信息網(wǎng)絡(luò)，觸達(dá)到數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者，極大激發(fā)了餐飲生態(tài)活力。

但隨著行業(yè)趨勢和供需關(guān)系變化，當(dāng)前主流餐飲平臺的商業(yè)模式暴露出不合理的一面：

由于店鋪曝光量高度依賴評價算法，商家的經(jīng)營導(dǎo)向被扭曲，刷單、刷評等灰色操作隨之滋生。虛假訂單和評價的泛濫，讓商家和消費(fèi)者陷入“雙輸”局面：商家需要額外花費(fèi)資金維持店鋪評級，消費(fèi)者也無法再信任線上評價，降低了到店意愿。

由此，行業(yè)陷入了“劣幣驅(qū)逐良幣”的困境，老實(shí)本分的經(jīng)營者黯然收歇，消費(fèi)者滿懷期望地到店就餐，卻往往會遇上金玉其外、敗絮其中的“營銷店”。

杭州本地店鋪“黃龍海鮮大排檔”品牌總監(jiān)張泉坦言：運(yùn)營傳統(tǒng)餐飲平臺“需要更重的心力和更多的精力，商家需要迎合平臺規(guī)則”。

一名不愿具名的杭州商家介紹，在接入某線上平臺后，銷售人員頻繁要求其推出低價套餐，以吸引客流。店鋪的每月廣告成本從數(shù)千元上升到上萬元，平均單店的線上平臺運(yùn)營成本一度高達(dá)每年20萬元?！盀榱司S持盈利，只能想盡辦法省錢。”

一名成都店主則表示，線上平臺推薦其開通的團(tuán)購套餐利潤極低，算上水電人工，做的完全是“虧本買賣”。為了提升店鋪評分，他還委托了一家第三方代運(yùn)營公司給自己“刷榜”。但該店主自嘲，這些評分完全是“虛假繁榮”“數(shù)字游戲”。

大量餐飲商家亟需一份更真實(shí)可信的榜單，讓多年累積的口碑、踏實(shí)的經(jīng)營努力重新被看見，同時，他們更迫切地呼喚平臺能切實(shí)為大家減負(fù)，讓商家將有限的資源和精力投入到提升菜品質(zhì)量與服務(wù)體驗(yàn)上。

商家涌向高德

9月10日，高德推出“高德掃街榜”和“煙火好店支持計(jì)劃”。高德地圖CEO郭寧在發(fā)布會上表示，希望讓消費(fèi)者因?yàn)檫x擇變得簡單而敢消費(fèi)，也讓好服務(wù)被看見、好商家能賺錢。

真實(shí)的榜單帶來了真實(shí)的生意增長。以“黃龍海鮮大排檔”為例，這家店鋪名列杭州“狀元榜”第八位，“輪胎磨損榜”和“本地人愛去”第五位。

張泉向《天下網(wǎng)商》介紹，黃龍海鮮大排檔總店已有17年歷史，單日客流量超過2000人，翻臺率高達(dá)300%~400%。2016年以來，它陸續(xù)在杭州慶春、三墩等地開出了多家分店。

“高德的榜單排名基于用戶和商家的真實(shí)數(shù)據(jù)，我們只需要做好自身，就能帶來源源不斷的回頭客?！睋?jù)張泉統(tǒng)計(jì)，近30天，黃龍海鮮大排檔總店瀏覽量同比增長了1倍以上。

類似的案例散布在全國各地。

在江蘇鎮(zhèn)江，“開心飯莊”店主開祥榮介紹，他此前從未刻意運(yùn)營過線上平臺評分，但店鋪憑借多年口碑，沖上了高德掃街榜鎮(zhèn)江東北菜館第一名。一向低調(diào)的開祥榮特意請來了舞獅團(tuán)隊(duì)，慶祝店鋪上榜。目前，高德掃街榜為開心飯莊帶來了接近30%的客流。

在廣州，順德菜館“滋粥樓”創(chuàng)始人王偉表示，店鋪過去20年都堅(jiān)持“好吃是唯一標(biāo)準(zhǔn)”，這和高德掃街榜追求真實(shí)的初心不謀而合?！白讨鄻恰钡巧细叩聮呓职竦臓钤瘢且环荨皩?shí)實(shí)在在的榮譽(yù)”。

對于那些像“夫妻面館”這樣藏在巷子里的煙火小店而言，變化更加明顯。數(shù)據(jù)顯示，高德掃街榜上線第一周，上榜煙火小店流量增長187%。

名列北京市“煙火小店榜”熱度值第一名的洪福亮酒家，雖然裝修陳舊、店面擁擠，但還不到中午12點(diǎn)就已有20人等位。店老板老洪反饋：“沒辦法，來的人更多了，現(xiàn)做的東西就是需要時間。”

一份真實(shí)可信的榜單的價值恰在于此：于消費(fèi)者，榜單保障了他們的知情權(quán)，減少虛假信息干擾，獲得更可信的決策依據(jù)；于商家，榜單讓他們免于惡性內(nèi)卷，重新依靠菜品質(zhì)量和服務(wù)水平吸引客流。

9月23日，高德在“掃街榜”基礎(chǔ)上進(jìn)一步加碼，宣布免除所有餐飲商家1年入駐年費(fèi)，并為他們提供流量補(bǔ)貼、專屬客服、智能收銀等一系列支持服務(wù)。

具體來說，入駐高德平臺的商家可以獲得多方面支持，包括免除最高4800元首年開店年費(fèi)、獲得價值1000元的流量補(bǔ)貼紅包、升級“碰一下”智能收銀設(shè)備、配備一對一專屬服務(wù)支持等。面向消費(fèi)者，平臺也發(fā)放了9.5億元消費(fèi)補(bǔ)貼、2億元出行補(bǔ)貼，抓住十一黃金周檔期，刺激到店需求。

這是高德繼發(fā)布“掃街榜”和“煙火好店支持計(jì)劃”以來的又一項(xiàng)普惠舉措。數(shù)據(jù)顯示，“免年費(fèi)”舉措發(fā)布不到24小時，新入駐高德的餐飲商家數(shù)環(huán)比上漲631%，創(chuàng)造歷史峰值。高德商家成長負(fù)責(zé)人稱，支持政策面向所有餐飲商家，不計(jì)體量，不設(shè)門檻。前來咨詢的既有夫妻家庭店，也有大型店鋪、多年老店，“甚至有商家半夜緊急聯(lián)系入駐”。

張泉告訴《天下網(wǎng)商》，目前黃龍海鮮大排檔的多家門店均已入駐高德。

重構(gòu)餐飲健康生態(tài)

基于真實(shí)到店數(shù)據(jù)的“掃街榜”，能夠讓深藏在街頭巷尾的寶藏好店被看見，已經(jīng)是消費(fèi)者公認(rèn)的事實(shí)。

而一份公平透明的榜單，和高德近期頻頻發(fā)力的“零門檻入駐”等舉措結(jié)合，將發(fā)揮出更大的價值：既有利于減輕商家的“內(nèi)卷”壓力，也有望重塑更健康的餐飲行業(yè)生態(tài)。

從行業(yè)側(cè)來看，商家只有減少“卷好評”“卷營銷”等需求，才會回歸到“用心做好菜、服務(wù)好客人”的核心價值。商家踴躍入駐高德，正說明了行業(yè)現(xiàn)狀需要變革：只有讓不善營銷的“本分”商家也能脫穎而出，才能夠推動餐飲行業(yè)有序、良性競爭，淘汰落后產(chǎn)能。

從平臺側(cè)來看，手握10億級真實(shí)出行數(shù)據(jù)的高德，有望為傳統(tǒng)O2O平臺建立新的運(yùn)營范式，推動同類企業(yè)思考更健康、公平的商業(yè)模式。

廓清行業(yè)生態(tài)、回歸經(jīng)營本質(zhì)，是餐飲商家最樸實(shí)的呼聲。

一家30年成都老店店主說，非常珍惜自己上榜的機(jī)會，因?yàn)楦叩聮呓职瘛笆穷櫩鸵荒_一腳走出來的榮譽(yù)”。許昌的一名商家表示，高德免1年入駐費(fèi)用等舉措，實(shí)打?qū)嵉貫樯碳覝p輕了負(fù)擔(dān)，“我們可以更專注地使出看家本事，把飯菜做好，把客戶服務(wù)做好?！?/p>

從百年老店到巨頭連鎖，從街邊食肆到大型品牌，隨著越來越多商家“零門檻”入駐高德，越來越多消費(fèi)者認(rèn)可高德掃街榜的公信力，行業(yè)正在重新形成正向的螺旋。對面臨店租和線上運(yùn)營成本困擾的餐飲行業(yè)來說，高德的入局，將會是一次意義深遠(yuǎn)的“系統(tǒng)性變革”。