在玉溪江川，無論是喜宴擺席，還是逢年過節(jié)，一盤晶瑩剔透的蜜餞，始終是待客桌上不可或缺的甜蜜符號。它不僅是一種食物，更是一份流淌在歲月里的鄉(xiāng)情與祝福。

位于玉溪市江川區(qū)星云街道早街社區(qū)三皇寺村的一處樸素工坊，是54歲村民史德華守護(hù)半生的“甜蜜基地”。推門而入，空氣中彌漫著濃郁而不膩人的甜香，仿佛整個(gè)空間都被甜蜜浸透。工坊一角，鐵皮冬瓜堆疊如山，每一只都飽滿結(jié)實(shí)?！斑@種冬瓜肉質(zhì)緊實(shí)，做出的蜜餞才脆口?！笔返氯A說。

史德華所制作的冬瓜蜜餞，甜而不膩、脆而無渣，是許多江川人記憶中的老味道。而這份手藝，是來自比他年長20歲的姐夫?！靶r(shí)候?？唇惴蜃觯紶枎兔??！彼貞浀?。直到30歲那年，他下定決心，要將這門手藝作為一生的事業(yè)，便正式拜師姐夫，全心投入學(xué)習(xí)。原來，蜜餞制作在姐夫家中已傳承百年，而史德華，成為姐夫唯一的傳人。

蜜餞的背后，是外人難以想象的艱辛。常年與滾燙糖水為伴，史德華的手臂上布滿了新舊交錯(cuò)的燙痕。每一天，他和妻子、女兒在沸騰的糖鍋與浸泡冬瓜的大桶間來回穿梭，眼疾手快，把控著火候與時(shí)間——這是一場與溫度賽跑的技藝較量。

制作冬瓜蜜餞，是一段漫長而細(xì)膩的旅程。去皮、去瓤后，需將冬瓜切成均勻長條。隨后進(jìn)入關(guān)鍵步驟——“灰瓜”，即把瓜條浸入石灰水中。這一步，是蜜餞能否清脆不壞的關(guān)鍵，卻也極為考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。史德華說，石灰水的比例、浸泡的時(shí)間，都要依氣溫、瓜的硬度靈活調(diào)整，“差一點(diǎn)，口感就不同，甚至整桶瓜都可能作廢”。

“灰瓜”之后是“漂瓜”，需每日換水，持續(xù)多日，直到瓜條由濁轉(zhuǎn)清，呈現(xiàn)半透明質(zhì)感?！皳Q水不只是體力活，更是技術(shù)活，一天不換，前功盡棄?！笔返氯A說，每次彎腰換水后，總是渾身酸痛。

最見功夫的環(huán)節(jié)，莫過于熬糖。將漂洗好的冬瓜條倒入沸騰的糖漿中，火候必須精準(zhǔn)——過大則糖焦苦，過小則瓜不脆。其間，需手持長勺，不停攪拌，糖香隨熱氣蒸騰，彌漫整個(gè)工坊。煮好的瓜條濾去糖漿，趁熱裹上白糖，方能成就那一口清脆香甜。

這門辛苦卻充滿溫度的手藝，也吸引了下一代。女兒史小燕高中畢業(yè)后，毅然選擇回到工坊，跟隨父親學(xué)習(xí)?！皬倪x瓜到成品，整個(gè)流程要兩個(gè)多月?！彼f。

中秋、春節(jié)是蜜餞的銷售高峰，它不僅可直接食用，更是制作月餅、八寶飯、夾沙肉等傳統(tǒng)點(diǎn)心的必備原料。如今，冬瓜蜜餞制作技藝已入選江川區(qū)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，史德華與史小燕父女也先后于2019年和2025年被認(rèn)定為該項(xiàng)目的代表性傳承人。對于未來，史小燕表示：“雖然辛苦，但能把老一輩的手藝接過來，讓更多人嘗到這份甜，一家人在一起為同一件事努力，本身就是一種幸福?！?/p>

開屏新聞?dòng)浾?李春麗 攝影報(bào)道

一審 高偉

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